21万家店1200亿元，川菜北京菜最畅销...北京市餐饮消费报告！

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从产品端看，当前夜间餐饮业态以烧烤烤串为主。在全市0点后持续营业的餐饮门店中，烤串单一品类的占比就超过25%，主要品类仍然是烤肉、炸串、麻辣烫、小龙虾、串串香等大众小吃。

与此同时，品牌餐饮在进军夜宵市场。呷哺呷哺旗下湊湊，就在小龙虾消费旺季到来前高调上线小龙虾锅和晚间外送，北京华天饮食集团公司旗下众多老字号餐饮品牌也开始尝试延长部分门店的经营时间，同时通过开放包间等措施尝试布局夜间餐饮消费市场。

肯德基、麦当劳的深夜服务也在进一步突破旧有框架，包括上线夜宵新产品、套餐等。

一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机，专做外送夜宵的餐饮品牌开始涌现，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌。但不可否认的是，在品牌和产品方面，深夜餐饮市场仍有较大发展空间。

     

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北京热度最高餐饮TOP2：京菜+西餐  

北京自古便是历史文化名城，饮食文化更是历史悠久。京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系。

综合餐饮品类和菜系，京菜的品牌影响力、文化影响力大大超出其它业态。热度前25位的细分品类和菜系中，烤鸭热度最高，京菜正餐位于第三。老北京火锅在火锅大类中热度居首，老北京小吃也进入前25位。

           

近年来，京菜品牌商持续保持较高的市场活跃度，既有包括全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤李、南来顺等为老字号品牌持续推介京菜文化价值，也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老舍茶馆、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP持续创新。

2019年，“首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”正式挂牌成立，通过开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作，有利于进一步加快京菜餐饮企业转型升级，塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌。

同时，国际美食也愈加青睐北京。全市西餐业态热度仅次于首位的烤鸭，其门店数量甚至超过烤鸭和京菜正餐。日本料理、韩国料理热度也位居前列。国际餐饮品牌也进一步走入北京市民日常生活。

2019年，“国际美食在北京”系列活动在京举办。由饿了么、苏宁易购、中粮我买网等订餐和电商平台开展的专属促销活动，覆盖国际餐饮品牌以及水果、海鲜等主流国际生鲜品类，为消费者提供了品类丰富、质优价廉的国际美食。

包括莫斯科餐厅、COMBAL·盉餐厅、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麦当劳、将太无二、巴黎贝甜等在内的国际餐饮品牌则推出了活动专属菜品，并积极加入行业主题沙龙交流。

另外，2019年北京首店中，日料、西餐、东南亚菜分别占比11%、7%、2%，排名居前。在京菜文化热度不减并逐步走向世界的同时，国际品牌餐饮也加大了对北京餐饮市场的关注，推动餐饮消费持续升级。

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茶饮甜品占首店总数60%  

国际化程度不断提高  

2019年，共有878家首店落户北京，其中474家为餐饮首店。

           

分品类来看，茶饮甜品数量稳居榜首，且国际化程度不断提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美国冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 狮城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等国际连锁品牌受到消费者关注。

同时，本土品牌愈发凸显属地特色，如颐茶、台盖在华北地区开设首店，昭福创意制甜所在北京雍和宫旁开设中国首店，在社交媒体的前期传播下受到消费者热烈追捧，迅速成为网红打卡地。

原麦山丘开出中国首家早餐店，延续品牌对健康生活理念的追求。茶饮品牌创新能力亦为重要看点，萌宠主题成为当前新潮流，柯基联萌、掌上明猪、星巴克宠物友好店纷纷落地北京。

咖啡和酒吧首店数量分别为34家和5家。风靡亚洲的 Elephant Grounds 和来自韩国的 A Twosome Place 登陆京城，为北京喜欢 Brunch 的潮流青年带来更多选择。酒吧首店为北京消费者提供了更多体验酒文化、学习品酒知识的品质空间。

设计大师陈幼坚打造的创意品酒空间 CHAMPLUS WINE CLUB、闻香选酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 union Bar 满足高端消费者需求。

酒吧业态也成为餐饮品牌跨界的必争之地，鼎泰丰在京开设中国首家“伺饮师驻店”概念店，为消费者带来“小笼包+鸡尾酒”的独特消费体验。

上也Open House Thai餐厅内容随时间发生改变，22点后餐厅变身为酒吧佐餐生产中心。在CELLER，香水、中古首饰与鸡尾酒等元素间的相互碰撞相得益彰。

日料、西餐分别有53家和34家首店落户京城。米栗米烧肉引入“孤独美食家“概念，在京开设国内首家“一人食”烧肉专卖店。新西兰风味西餐厅 Ha Ka 哈卡、全球最大海鲜餐饮集团 Red Lobster 纷纷来京设立第一家门店。

浦原拉面和一乐拉面，餐饮动漫跨界融合的独特形式，吸引诸多动漫迷们一探究竟。WOW WOOF O WAFFLE一改华夫饼甜品形象，增加椒麻鸡、孜然羊肉味为消费者带来独特口味。

中餐首店中，川菜、粤菜、北京菜居前，分别有30家、20家、9家首店。可以凭窗看到鼓楼日落的苦尽酒馆、火遍四川的怒火八零泡椒牛肉串等川渝小馆均在京设立首店。

香港“四大才子”、知名美食家蔡澜先生创立的蔡澜港式点心首次落户北京，一度创造排队几小时起的现象级打卡场面。

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本文转载自：RET睿意德

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