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小小冒菜 月入35万元怎样做到的?

2019年12月21日  转载自:东方美食
内容摘要:这可能是全国唯一一家进驻shoppingmall的冒菜店。走进餐厅,民国主题风格,留声机、座钟、花玻璃、青花瓷、樟木箱……海报也设计成民国风,像“粮票”一样弥足珍贵,让人从小小冒菜中吃出传统感觉。它有一个怀旧的名...
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这可能是全国唯一一家进驻shoppingmall的冒菜店。走进餐厅,民国主题风格,留声机、座钟、花玻璃、青花瓷、樟木箱……海报也设计成民国风,像“粮票”一样弥足珍贵,让人从小小冒菜中吃出传统感觉。它有一个怀旧的名字—冒菜老号;它也创造了一个惊人的营业数据—70平方米月入35万元。让我们走进冒菜老号,探索单品世界里的丰富多彩!

清水冒菜,打造产品差异化

冒菜,是一个人的火锅;火锅,是一群人的冒菜。冒菜起源于四川,食材种类繁多且富有营养。近几年,冒菜市场逐渐被开发,上至海底捞这样的行业大咖,下至路边摊,都投入冒菜领域。当一个领域被更多人关注,对于冒菜老号来说,就意味着新的机会。

在产品方面,冒菜老号采用的是清水型冒菜,区别于火锅型冒菜的重口味以及卤水型冒菜的浑浊味。冒菜老号在顾客选好菜之后,直接用清水将菜烫熟,捞出后淋上冒菜老号独特的烫料,从而保证了菜品原始香味与营养成分不流失。口感方面,轻油适口,轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。目前,冒菜老号在全国共有8家店,以跳出传统的形式呈现在顾客心中。

菜品方面,所有食材的盛具,都放置在冰盘上保持恒温,并在上方放置喷水的装备,每120秒喷一次水,这些做法确保菜品一直在温度适宜、湿度适宜的环境下保持营养、新鲜。


借势“百年”,历史感油然而生

冒菜老号,名字很沧桑,而记者在店内发现了更多“沧桑”元素,比如老式留声机、民国女性画报墙、花玻璃、樟木箱等等。民国是一个有故事的年代,又是连接现代与古代的桥梁,对于年轻人来说,民国是大家可以“够得着”又具备“历史感”的一个重要时代。在这一点上,冒菜老号打造民国主题范儿,吸引着大批年轻群体。

在这样的环境下,冒菜老号的“霸道”口号也显得并不突兀—100年了,还是这个味儿。这句话一语双关,分分钟征服顾客心。是品牌有100年了吗?当然不是!这句口号展示的是冒菜这一产品具有百年历史,然而无形中会让顾客产生对品牌的信赖,认为冒菜老号是品类中的“老字号”。

设计易于传播的互动因素

如何让顾客心甘情愿地帮你宣传?发朋友圈送礼品?还是扫码打折?在冒菜老号,这些过时的方法早已被淘汰!原因在于—如此营销,顾客感到勉强、被动,首先从心理上就与品牌疏远起来。

最好的营销是什么?是顾客主动地传播、轻松地传播。这一点,冒菜老号无疑是个典范:进入餐厅以后,服务员将顾客已经选好的桌子铺上桌布,桌布上印着“此桌已听牌”;而当挑选的菜品送进后厨时,顾客会拿到一个比手掌还大的麻将,二条也好、三万也罢,拿在手里既酷炫又有重量。菜品做好后,传菜小哥一边上菜,一边大喝“二条,胡了!”由此,川式麻将的一招一式被小小冒菜所演绎得淋漓尽致,让顾客感到妙趣横生,忍不住拿起手机发朋友圈。

通过设计便于传播的互动因素,冒菜老号不费吹灰之力,让顾客在快乐、享受的过程中主动替品牌做宣传。也让品牌快速发展,打造了品类中的好口碑。


编后语

看似普通的冒菜,其中却大有乾坤。冒菜老号告诉我们,差异化体现在品牌的方方面面,可能是菜品独特,可能是环境出众,可能是传播形式的“不走寻常路”。同时,深挖内在价值、历史价值,也是冒菜老号成功的重要原因。这年头,吃,绝不只是简单的温饱问题!

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本文转载自:东方美食

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