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专访京城第一小面:现在最大的“烦恼”是太红了!

内容摘要:核心看点1.藏在胡同里的小面馆为啥能吸引众多明星捧场?2.排队平均2小时,老板还有几个“赶人”规则?3.重庆小面“过气”多年,这家店凭什么能稳坐京城粉面第一?在北京簋街旁边的一个小胡同里,往往不到...

核 心 看 点  

1.藏在胡同里的小面馆为啥能吸引众多明星捧场?

2.排队平均2小时,老板还有几个“赶人”规则?

3.重庆小面“过气”多年,这家店凭什么能稳坐京城粉面第一?

在北京簋街旁边的一个小胡同里,往往不到中午11点就已经有人开始排队了。

长长的队伍里,90%是年轻人,他们平均需要站着等位2小时左右,只为吃一碗小面!

排队还有一堆规矩:离队无效、过号无效、人到齐再入座......

这家面馆到底有何魅力?新餐饮洞察独家专访胖妹面庄老板娘,解开背后的秘密。

老板娘现在最大的“烦恼”是太红了!  

今年5月,老板娘杜贝贝发了一个朋友圈:胖妹儿实红啦!全城人气No.1!

并配上了王菲的经典采访一幕表示调侃。事实上,杜贝贝确实也有这样的“烦恼”。

在大众点评上,这家被收录5年的面馆已有11808条精选评论。其中“排队久”这点是众多食客最不满意的。

网上报道等位3小时甚至更久的传言是真的,老板娘也自知:“我们卖的也不是什么传奇美食,让你等位2个多小时就吃一碗小面是不值的。很多差评就是因为顾客等位太久,然后觉得小面味道配不上等位的付出。”

为了控制等位时长,保证顾客的就餐体验,她不得不做一些“赶人”的动作。

1.每个等位的食客拿到的号码牌上都写着这样6个规矩:  

“过号无效、离队无效、不可插队占座”

“人到齐再入座,加人需重新排”

2.每天只营业不到8小时,到点就要截流,不让排队了。  

胖妹的大众点评头图有时不是用来放品牌logo的,而是公示午餐/晚餐排队截止时间的。

杜贝贝表示做这些也是不得已的动作。

“在胡同里长久排队是很难管理的,来往也有人流,不能影响别人通行。而且过号、加人、插队这些行为都会影响后面的顾客,索性把规矩说在前面了。”

她表示,分时段营业也是必须的,要保证员工的足够休息,还得留出时间准备好晚上的用材。

潮牌面馆,90%顾客是年轻人  

小新是周二上午11点5分到的胖妹面庄,当时已有因为人没到齐在外排队的了。刚好剩余的两个座位就留给了我们。

邻座的两位阿姨在附近办事,搜索大众点评慕名过来,她看着店里满满当当的食客,不由笑道:“这店里全是年轻人啊,好像就我们俩年纪大的。”

能够吸引如此多的年轻食客,就不得不提老板的意外改造,让自己成为了潮牌面馆。

装修“土潮”,接地气

杜贝贝在装修上有自己的理解和偏好。在2015年开胖妹面庄时就做了原木风的装修环境。“我当时就创新地用了吊坠木牌做菜单,虽然简单,但在当时是比较新颖的。”

不过,她表示后来学的人太多了,有的连筷子筒都复制了。于是,在2019年街道建筑整体翻新时,她特地和设计师一起去重庆采风,寻找灵感,要做不落俗套的小面馆。

在全新品牌设计赏析里,杜贝贝这样解释新品牌形象:Logo 和视觉形象设计试图捕捉重庆澎湃的生命力和浑浊的生活气息。我们尝试以字体,色彩,及当地街拍来表达重庆的“江湖”。

而门店内部为了打造在坡地路边面摊就餐这一特色的重庆体验,设计了在不同高低的水磨石平台上布置桌子,特意制作成长短不一的造型,并与桌子匹配了小吃摊常用的折叠马扎。

长短不一,貌似散落在各处的桌子和折叠椅,暗示着重庆特有的倾斜城市景观,为顾客提供了街头小吃的空间氛围。

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文章来源:新餐饮洞察 曾莉

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