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绝味、周黑鸭、煌上煌,卤味三巨头你看好谁?

内容摘要:旧闻重发,聊卤味行业。这行里,绝味是老大,在内地上市,市值差不多500亿。周黑鸭是老二,在香港上市,市值不到200亿港币。发家更早的是周黑鸭。它的老板叫周鹏,学历很低,15岁就开始摆摊。到2008...

旧闻重发,聊卤味行业。

这行里,绝味是老大,在内地上市,市值差不多500亿。周黑鸭是老二,在香港上市,市值不到200亿港币。

发家更早的是周黑鸭。它的老板叫周鹏,学历很低,15岁就开始摆摊。到2008年的时候,他已经将周黑鸭做到了50多家门店,上亿的销售额。

而同年,绝味老板戴文军,才刚跟人合伙出资3000万,创办了绝味食品。在这之前,戴文军在湖南的千金药业当经理。他每次回湖北老家,总要帮同事带周黑鸭,由此发现商机。

老板出身不同,两家的运营策略也大不相同。

戴文军学历高,认知广,他判断加盟才是做大做强的选择,所以一直走的加盟路线。从2011年上市的3592家门店,到现在绝味在全国已经有12058家门店。

周鹏呢,更像个产品经理,潜心研究产品,一直走高端精品路线,只做直营。

据说他在2006年,尝试过放开加盟,但他发现就算是货过期了,加盟商还在卖,甚至还出现加盟商为了更高毛利,从其它地方进货混一起卖。

周鹏不愿意,很快收回了经营权,并且不愿意再放开加盟。

自营的话,就得自己找好的铺面。

周鹏发现,还没人在机场、高铁店这类交通枢纽店卖卤味。当时的卤味,散装为主,赶路不好带,形象也不好。他想着,假如用气调包做成预包装食品,既卫生方便,格调也能上去,应该卖得不错。

由此,周黑鸭开始布局交通枢纽店,发展顺风顺水。

这样快速发展了几年,老大绝味、老三煌上煌,也开始出气调包,开始做交通枢纽店。一来二去,门店租金上涨迅猛,周黑鸭有点撑不住了。

竞争不止来自同行,鲍师傅、良品铺子等零食店,也在分流着周黑鸭的客流。

到了2018年,市场发现,周黑鸭的直营店模式走不通了。更麻烦的是,周黑鸭的店原来主要开在湖北,湖北人民是重度消费者,又有特产光环,单店利润能做到很高。但当它拓展到北上广深等其它城市,特产光环没了,大家也没那么爱吃,单店营收利润差了很多。

周黑鸭的股价随之下跌,从9港元跌到3港元,跌了将近2/3。

那应该是周鹏特别黑暗漫长的两三年。

到了2019年9月,周黑鸭更换了CEO。之前周黑鸭也有CEO,但感觉没啥实际权力,主要周鹏自己说了算。

去年的股东大会,周鹏破天荒地第一次没有去参加股东大会,让新任CEO出席。这新的CEO,原来是宝洁的,擅长渠道拓展。

新CEO宣布周黑鸭放开加盟,不过也不是随便放开,它是特许加盟,就每个地区选一两家合作,对加盟商的筛选非常严格。

我看网上有人说,加盟商申请通过率非常低。看得出来,周黑鸭非常珍惜羽毛。

市场的反应非常积极,一下涨了几十个点。这也说明,大家对周黑鸭的品牌、产品是非常认可的,大家不认可的是,你周老板不能再这么固执了,该放开加盟就放开加盟。

这样看别人的故事就觉得,周黑鸭早就放开加盟不就完事了。但我想说,周鹏没有点自己的坚持,也不可能将周黑鸭带到今天的位置。

对加盟模式的偏见,我也一直有。我一直觉得周大生low、绝味鸭脖low,只有周黑鸭这种坚持直营的,才值得敬佩。但随着我了解得越多,我越觉得这是我无知带来的傲慢。

事实上,绝味这些年来,并没有出现过系统性的质量问题,这背后是管理团队的硬核运营能力。

上万家的加盟店、50亿销售、8亿利润、500亿的市值,市场在真金白银地为之投票。

嗯,真正low的,是我对商业模式的偏见。

红餐点评:

卤味三巨头,各有各的优点,也各自都有自己的发展路线。三者虽然是竞争关系,但定位还是有所区别。所以,小编认为,未来卤味市场仍然是三分天下的局面,至于谁是第一大巨头,时间见分晓。

文章来源:女侠笔记

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