这个40万㎡的超级大展，隐藏了2021餐饮业的5大趋势

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3、新式茶饮下半场，拼产品、拼效率！

过去几年，经历了几年的高速发展，茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期，而近两年，为了走出产品的同质化漩涡，很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶冻，蜜雪冰城的柚子茶冻，古茗的玫瑰冻、魔芋，1点点的咖啡冻，有茶的柠檬冻、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。

下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点，从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。

以大由国际推出的小料系列为例，冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新的小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。

随着茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展的除了原料，还需要更智能更高效的设备。

在2.1的咖啡茶饮展厅，一家专门提供智能化茶饮设备的专区门前，就吸引了不少品牌创业者驻足。

据了解，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶的方式，解放员工双手，节省人力物力。

可以预见的是，未来随着这些智能化机器的普及，茶饮行业将加速进入标准化、简单化、高效化的时代。

4、咖啡仍是一条大赛道，多元细分大势所趋

和茶饮处于同一区域的咖啡展区同样人潮汹涌。

近两年，咖啡品类站在风口赛道上，开店、融资、跨界，市场上关于咖啡的热门话题非常多。

作为精品咖啡发展的缩影，上海国际咖啡美食文化节已经成功举办了多年，一直以来都是HOTELEX旗下的标杆C端人气活动。

据主办方了解，这一次入驻咖啡美食文化节的，共有187家来自全国各地的咖啡馆。在这里，餐饮人可以了解到咖啡市场的发展趋势，最前沿的新品……

值得一提的是，咖啡节下设的天猫电商专区更是人满为患。据现场工作人员介绍，该专区是由天猫café x HOTELEX联合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗舰店、永璞旗舰店、momoconcept饮品旗舰店、juliusmeinl旗舰店、时澄咖啡旗舰店、柯林咖啡旗舰店、七次方旗舰店、COLIN PLUS旗舰店、感CAFE旗舰店、UMECME咖啡旗舰店、brewista旗舰店、FELLOW旗舰店、泰摩旗舰店、慕咖旗舰店、时尚咖啡等数十品牌。

现场还有十多家知名咖啡品牌联动咖啡馆进行云探店，现场观看直播的买家可以领略咖啡节的独特魅力。

而在产品上，咖啡行业也有了新的发展趋势。今年，一些带有花果香味的咖啡也越来越受到品牌方的重视，为咖啡市场提供了更多差异化的选择。

记者走访了多家咖啡展示区发现，其中，在一家来自上海本土的新锐咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均为花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在试饮过后获得的点赞投票率最高的单品之一。

5、重视餐饮视觉和空间设计是大势所趋

餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视。

正如2年前，外婆家创始人吴国平曾在红餐品牌力峰会上说过这样一句话——“餐厅的设计是一个内涵外表的过程。”

近几年来，越来越多餐企不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢，斥巨资对门店进行升级改造。

关于餐饮视觉和空间设计，我们也在这一次展览的“餐饮空间秀”和“预见2050餐饮概念设计主题展”两大展区上获得了一些启发。

比如在“餐饮空间秀”上，以“春分·万物生”为主题的船渔歌；以“自然与聚落”为主题的7分甜；以“梦幻岛”为主题的三秋舍；以“艺术载体”为主题的中赫时尚、幻品等，餐饮企业展示出的主题空间都让人眼前一亮，刷新了我们对传统餐饮设计的边界。

此外，在“预见2050餐饮概念设计主题展”上，我们则从汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麦设计、TUSHI、顶尖包装、LOGO大师、设计联等参展单位重新认识IP美学、国潮文创、餐厅灯光设计、品牌跨界、餐饮包装等更专业的知识以及更多元的餐饮设计发展趋势。

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本文转载自：红餐网 作者：周沫
https://www.sohu.com/na/458065535_103830

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