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最爱吃麻辣烫的省份,四川只能排第6

2022年03月21日  转载自:DT财经 作者十六
内容摘要:哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?这份《麻辣烫研究报告》,一起来看看!本文转载自DT财经(ID:DTcaijing),作者十六,编辑金花鼠、唐也钦,设计戚桐珲。最近这段时间,餐饮界顶流...

哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?这份《麻辣烫研究报告》,一起来看看!

本文转载自DT财经(ID:DTcaijing),作者十六,编辑金花鼠、唐也钦,设计戚桐珲。

最近这段时间,餐饮界顶流非麻辣烫莫属。

前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情,在ins上吃播安利;后有杨国福申请上市,率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊美食的标签,变得越来越高贵。

但无论如何升级,麻辣烫三个字对大多数人来说,永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代,或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜,又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。

麻辣烫能装得下一群人的热闹,也装得下一个人的悲喜。

我们不禁好奇,哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?DT君搜集了不少数据,准备了一份《麻辣烫研究报告》,让我们一起来看看。

01.麻辣烫江湖,由东北统治

麻辣烫生于四川乐山,盛于东北黑龙江,千禧年之后野蛮生长,迅速在全国各地扎了根,如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。

麻辣烫算得上是美食江湖中的“草莽英雄”,没有悠长的历史,没有名厨的加持,但因为方便、美味、便宜的特点,俨然成为了国民美食。据饿了么统计,在2019年,每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店,每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。

从地域上看,东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理,毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大,就好像现在的麻辣烫门头,总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。

企查查显示,目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家,超过8000家的省份共有14个,其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进,坐拥超过3万家麻辣烫企业。

但作为麻辣烫真正的故乡,四川的麻辣烫企业数量并不多,甚至没有入围前10。我们猜测,这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。

一方面,同为烫煮类美食,本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面,为了适应全国各地的餐饮市场,麻辣烫在口味上经历了多次改良,譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫,早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣烫变成独立的美食流派外,东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年,一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年,这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”,并且在接下来几年内迅速扩张,成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月,杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。

在杨国福疯狂扩大势力版图的同时,张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量,其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据,截止到2022年2月5日,两个品牌的国内营业门店数量不相上下,杨国福坐拥5650家门店,张亮有5610家。

张亮麻辣烫不是模特张亮开的,这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事,大概可以算得上是冷知识。

实际上,不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪,同县人纷纷加入了这支队伍。在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中,有7个都来自哈尔滨。

与此同时,还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐,它的全国营业门店已经达到766家,仅次于杨国福和张亮。

虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中,但在外卖消费上,东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方。

根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》,宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号,平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫,而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位。

02.麻辣烫里,谁是C位?

如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞,那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了。

从四川到东北再到全国各地,麻辣烫在汤底上经历了多次变革。

众所周知,典型的四川风味以重麻重辣著称。但在川渝以外,人们对麻辣的接受度比较低,很多人表示“吃不来”。因此,麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮,原本重头的麻辣变成了调味料,可随喜好添加。发展到今天,麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。

为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底,我们研究了小红书相关笔记,发现最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属。同时,咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱。

番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜,似乎能完美适配于各种煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口,一下子就能暖到心底。

咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿,前者浓烈辛香,后者酸辣清新,浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。

到了选食材阶段,麻辣烫就更加包罗万象了。

五花八门的食材铺陈开来,乖巧地等待食客光顾。不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮,盛在碗里再加几勺小料,顿时就让人食欲大开。

在万物皆可烫的宗旨下,麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食,各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里。千百种食材搭配出无数种味道,每个人都能调出自己独一无二的专属套餐。


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