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中国厨师登上了全球“最佳厨师”榜

2022年05月01日  转载自:红厨网 作者:陈兰
内容摘要:近日,第六届TheBestChef公布了全球前100“最佳厨师”榜单候选人,其中董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黄景辉4位中国大陆餐厅的主厨上榜。作者:陈兰编辑:王白石题图:摄...

近日,第六届The Best Chef公布了全球前100“最佳厨师”榜单候选人,其中董振祥、Paul Pairet、Talib Hudda、黄景辉4位中国大陆餐厅的主厨上榜。

作者:陈兰

编辑:王白石

题图:摄图网

The Best Chef是什么来头呢?

红厨网(ID:hongchu66)了解到,The Best Chef 是一个世界美食知识交流平台,也是一个美食爱好者的世界社区。

致力于网罗全球所有优秀的厨师,为他们创造一个交流的平台,激发厨师的创新思维,同时为年轻厨师提供可供学习的案例和榜样。

该平台,是在2015 年由波兰神经科学家 Joanna Slusarczyk 和意大利美食家 Cristian Gadau创立,并在2017年设置了“最佳厨师”奖项。

“最佳厨师”奖项自2017设立以来,已经成功在华沙、米兰、巴塞罗那等地举办了五届。

虽然这个榜单在国内厨艺界知道的人不多,但其实含金量极高。

△图片来源:The Best Chef官网

上榜全球前100“最佳厨师”榜单的厨师门槛很高。最基本的要求是上榜者必须创造出过令人惊叹的食物,但这并不够。

他们还必须是所属领域的佼佼者,可以是领导、可以是以技术或科学提升食物品质的人、或者对行业有突出贡献的人,并且可以成为后人学习的榜样,成为新一代人才发展指南的人。

从上述的评选标准就能看出能入选全球前100“最佳厨师”榜单的厨师,实力绝对非凡。而这次中国大陆入选的餐厅主厨,实力也是数一数二的,其中还有两位是土生土长的中国人。


大董——董振祥

第一位便是来自中国北京的烹饪大师,大董——董振祥。

△图片来源:The Best Chef官网

董振祥,1961年出生于中国北京,是北京特级烹饪大师和国家中式烹调高级技师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

他曾师承王文昌、孙仲才、王义均等著名烹饪大师,在烹饪行业有着非常高的声誉和地位。

董振祥出身于名厨世家,其父就曾给刘少奇做过饭。耳濡目染下,他从小就对厨艺产生了浓厚的兴趣,在17岁那年就当了厨师。

21岁时,他与另一位同事共同拜师王文昌,从砸煤块儿开始学起。不过,在厨艺方面颇有天赋的他,人生一路开挂,24岁就成为了全聚德联营店“北京烤鸭店”的副厨师长。

1989年,28岁的大董被提升为御膳酒楼的副总经理,完成了从厨师到管理人员的转变。这位新上任的管理者,也展示了出色的经营能力,在第一年就把酒楼的营业额从7万元提升到40万元

三年后,成绩斐然的大董被调到麒麟饭店担任总经理,但麒麟饭店的经营始终不见起色,这让大董意识到自己还有很多地方需要学习提升。

1993年,大董辞职回家,开始了一段长达8年的求学之路。他先是在北京财贸管理学院,从大专攻读到本科,然后又在亚洲(澳门)国际公开大学,拿下了MBA学位,成为中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者

2002年,学业有成的董振祥迎来了事业上的转折点。这一年,董振祥所在的国营北京烤鸭店团结湖分店改制,他看到了机会,于是倾囊而出,又四处找朋友借钱,用 700 万元把店面盘了下来,并首次将“大董”二字挂上招牌。

大董烤鸭店从“酥不腻”烤鸭开始,就以极具前瞻性的创新引领中餐潮流。大董结合现代健康的饮食观念,最先提出了低脂烤鸭理念,“酥不腻”的烤鸭成为大董对经典菜品发扬创新的美食力作。

2008年北京奥运会期间,大董烤鸭店被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,各国首脑都曾莅临大董品尝烤鸭。从此之后,大董蜚声国际,烤鸭店门庭若市。

据了解,目前大董烤鸭店已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。

2009年,大董提出做“古为今用、洋为中用”的菜品理念,提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等四大艺术形式相结合,创造出了独具特色的“意境中国菜”。

“意境中国菜”除了保留中国传统饮食文化的精髓外,还大胆地吸收了西餐的主料和配料等更张扬个性的元素。

大董中国意境菜也因此开创了中式烹饪的新流派,将中国烹饪展示于世界舞台之上。

作为一种文化现象,大董中国意境菜获得中国乃至世界相关领域人士的认可和推崇。大董意境菜餐厅更是屡获年度最佳创意餐厅、最受欢迎餐厅、年度杰出中餐厅等多项大奖。

大董作为餐饮界的奇才,在传承与创新的平衡中,用美食诠释了中国饮食文化的精粹,而他本人更是从厨师一路进阶,构建了属于自己的餐饮帝国。


黄景辉

作为上榜的唯二中国厨师,黄景辉大厨在中国厨艺界也是声名赫赫的人物。

△图片来源:The Best Chef官网

黄景辉出生于1973年,广东潮汕人,师从广州半岛投资集团创始人利永周先生。1989年,年仅16岁的黄景辉便进入了厨师行业。

勤奋努力的他,仅用四年就实现了从小工到总厨身份的转变。1993年,黄景辉带着22人的团队北上哈尔滨,担任哈尔滨南岗富豪海鲜酒家总厨,很快就把酒楼生意做得红火起来。

1998年,黄景辉转战东莞康湖度假酒店工作,这一工作就是7年半。经过7年的积累,黄景辉正式成为了一位美食经验者。

2005年,黄景辉正式加入广州正佳广场大椰丰饭(江山酒家的前身),并于2009年创立了江山酒家,现任广州江山酒家董事长兼出品总监。

2012年,黄景辉接受文华东方酒店集团邀约,入驻广州文华东方酒店中餐厅,餐厅效仿国外西餐厅主厨挂名的形式,取名“江-由辉师傅主理(以下简称“江”)”。

酒店中餐厅以主厨命名十分罕见,这在文华东方酒店集团更是全球首例。

在黄景辉的主理下,“江”餐厅成为广州唯一的米其林二星餐厅,并连续三年荣获米其林二星殊荣。

在菜品上,黄景辉尤其擅长融合。例如,在菜品研发上,针对传统粤菜中凉菜品种偏少的情况,他带领着团队到北方市场考察,并研发出适合广州人口味的系列凉菜。

在烹饪技法上,他采用了西餐的烹饪方式和厨房用具,提高做菜的工作效率,增加出品创意。而在创新上他始终坚持“创新但不能忘本,传承而不守旧”的原则。

在“江”餐厅,黄景辉以美食为媒介,通过传统的粤式烹调手法向食客输出古早中国味的同时,借以西式精致的摆盘艺术向世界展示中国美食的融合新理念,在业内引领一股粤菜新风尚,为食客们带去了极致的粤菜体验。

而黄景辉本人也通过自己的努力,先后斩获了米其林一星主厨、国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、BEST50中国明星厨师等荣誉,是实至名归的的粤菜名厨翘楚。

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