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海底捞火锅猪肚鸡汤底系粉料冲泡登上微博热搜

2022年08月31日  转载自:中国新闻周刊
内容摘要:据中国新闻周刊报道,近日,#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#引发关注。有网友发文反映,在海底捞吃猪肚鸡火锅时,因锅底口味淡让服务员加料,服务员拿来料包进行添加,料包上写着“风味固体饮料”,配料表中含有...

据中国新闻周刊报道,近日,#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#引发关注。有网友发文反映,在海底捞吃猪肚鸡火锅时,因锅底口味淡让服务员加料,服务员拿来料包进行添加,料包上写着“风味固体饮料”,配料表中含有“植脂末”和“氢化植物油”。有网友表示,火锅店用粉料冲泡锅底是行业做法,节约成本也统一配方;也有网友表示,不太能接受用粉料冲泡的火锅锅底,感觉不太健康。你如何看待海底捞用粉料冲泡猪肚鸡?

对此,网友各抒己见,发表了自己的看法:

对此,海底捞官方客服回应称猪肚鸡火锅有专门的底料,汤底是事先做好的,因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加,客服表示,所有的产品都是按照国家相应的标准去做的,都有国家食品安全认证。


其实,火锅店高汤的做法,已经是业内公开的秘密。据半岛网报道,曾在火锅店工作的李女士透露,使用添加剂并不是一两家火锅店的秘密,现在很多火锅店都使用添加剂,主要用来提香提味,她以最简单的高汤锅底为例,现在火锅汤底的原料都贵,还有水电损耗和人工成本,使用添加剂方便快捷且节省成本,“真材实料熬制火锅汤底的价格太高而且非常费时,普通消费水平的火锅店肯定亏本。”火锅底料中常用的“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料,主要成分是人体不宜超标食用的物质。而有的火锅店声称的“老汤”,其锅底汤也并非是用各类动物骨头熬制出来的,实际上多是用植脂淡奶等调出来的。

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本文转载自:中国新闻周刊
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