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腊八粥怎么熬?

2022年12月31日  转载自:中国好营养微信号 作者: 胡晓岚
内容摘要:腊月十二月初八,古代称为“腊日”,是最重大的节日之一,是年味的开启日,俗称“腊八节”。“腊八”活动的主题是祭祀、祈福、驱疫、求平安。在腊八节吃腊八粥的习俗由来已久,一直流传至今。腊八粥是一种由多种...

腊月十二月初八,古代称为“腊日”,是最重大的节日之一,是年味的开启日,俗称“腊八节”。“腊八”活动的主题是祭祀、祈福、驱疫、求平安。在腊八节吃腊八粥的习俗由来已久,一直流传至今。

腊八粥是一种由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。因各地风俗及物产不同,在食材的选择上也有所不同。

腊八粥的主料是谷类及豆类,谷类常用的有粳米、糯米和薏米。豆类常用的有赤小豆、黄豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆及各色莲豆等等也可选用。

甜口的腊八粥主料外可搭配:核桃仁、桂圆、龙眼、红枣、枸杞、栗子、莲子、花生、榛子、松子等坚果仁、果脯、果干等。

咸口的腊八粥主料外可搭配:胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菜、山药、豆腐、香菇、香肠、猪肉、羊肉、鸡肉等蔬菜、坚果仁、肉类和豆制品。

腊八粥的食材可以根据个人喜好添加。


日常做一道甜口的腊八粥食材

糯米150g、红豆120g、红枣30g、莲子30g、桂圆30g、薏米30g、花生40g、银耳10g。

步骤

1. 食材准备:红豆最好提前泡一夜,薏米最好提前泡2-3个小时,糯米提前泡半个小时,莲子、桂圆、银耳泡1个小时,莲子掰开取出芯,红枣剪开去掉核。

2. 炊具准备:耐热性很好的砂锅和一锅滚烫的开水。

3. 放入泡好的红豆,红豆大火不停地翻滚10分钟。

4. 红豆开花后下入黑米、薏米,小火煲煮15分钟。

5. 去浮沫,下糯米、莲子、桂圆、花生,小火煲煮半个小时。

6. 下银耳、红枣、冰糖,最小火焖煮15分钟。

咸口的腊八粥,很多朋友没见过,但地域的不同,有的地方习惯咸口的腊八粥。咸口腊八粥与甜口腊八粥主料相同,有所区别的是辅料,放入的是腊肉、腊肠、红白萝卜丁、豆腐干丁、蔬菜丁、姜丝、葱段等,调味料用胡椒粉、盐,其中“腊”元素的味道更为浓重一些。由于腌制的食品已被证明对人体健康不太友善,所以现今“腊味”越来越淡。然而,这似乎并没影响人们对“腊月”的“无限向往”。咸口腊八粥最简单的速成烹饪方法是一边用主料煮粥,一边将辅料煸炒,待粥煮好后加入煸炒好的辅料,再小火搅拌煲煮5分钟即成。

其实,除了腊八节,在整个农历十二月都适合吃腊八粥,既保证营养均衡,还特别管饱。

过了腊八就是年!

参考文献

[1]赵柒斤. 被误解的腊八[N]. 科学时报, 2010-1-22(B03).

[2]腊八粥[J]. 走向世界. 2015,(04).

[3]周绍良. 记腊八粥[J]. 江西食品工业, 2007(04):58.

[4]腊八粥—五谷丰登[J]. 中华民居, 2012(01):57.

 作  者   胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师

 审  稿   史仍飞 | 上海体育学院教授

 编  辑   白  霞

 校  对   Yunjie

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本文转载自:中国好营养微信号 作者: 胡晓岚
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