中国烹饪协会：春节餐饮市场值得期待 线上线下融合复苏更快

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东方网记者程琦1月15日报道：“您好，您要预订大年三十的几人桌？”北京王府井的川菜品牌眉州东坡门店里，中午的客流量已经恢复到了日常的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。

春节临近，“年夜饭吃什么”成为消费者们关心的一大话题，年夜饭预订热度持续走高。美团外卖数据显示，最近一周“年夜饭外卖”关键词搜索量同比去年增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比去年增长2倍，提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了20倍。

堂食陆续恢复，外卖持续增长，为今年的年夜饭市场更增添了几分火热。南京餐饮品牌狮王府市场部总监邢光婷表示：“我们对即将到来的年夜饭特别是外卖年夜饭市场十分看好，往年我们的整体重心是以堂食年夜饭为主，今年我们双渠道堂食外卖年夜饭并驾齐驱，目前集团旗下多个品牌都已经启动各品牌年夜饭方案。”

烤鸭、羊蝎子、盆菜成年夜饭热门品类  有商家预估销量将增30%-50%

不少商家都在线上打出“本店接受年夜饭预订”的宣传语来提示消费者。除了外卖较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，有不少商家上线了4人、6-8人的年夜饭套餐，满足消费者春节合家团聚的需求。

例如，针对年夜饭和新年的消费场景，中国大酒店推出了4-6人不等的新年套餐，也有单点的菜品，售价从几十元一个菜到1600多元一个套餐不等。“线上消费者点外卖，会越来越注重品质，尤其是像年夜饭这种家庭聚餐，只要品质到位，价格能满足不同消费者需求，那么大家对线上年夜饭的接受度也会越来越高。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示。

从菜品供应上看，烤鸭、羊蝎子这种客单价更高、更加品质化的菜品成为年夜饭菜单的主流。此外，在南方，盆菜等当地特色年夜饭也成为热门品类。

深圳的润园四季椰子鸡火锅外卖部门负责人林小姐表示，“今年，我们主打盆菜。它是华南过春节的特色菜品需求，但由于制作繁琐，很多家庭即使想吃做起来也不太方便，我们精心增加了盆菜外卖年夜饭，鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、凤尾翅、瑶柱、小花菇、鸭掌、螺片等满满材料打造的盆菜，下单后直接送到顾客的的餐桌。”林小姐判断，预估今年的外卖年夜饭销量会同比去年增长30%-50%。

双主场成餐饮复苏新动力   各地商家期待春节开门红

经历了元旦小长假这轮小回暖，全国各地有不少餐饮商家都对即将到来的春节充满期待。眉州东坡外卖部总监梁柳表示，针对即将到来的年夜饭，品牌已经启动了策划方案，在线下开展了堂食预订，在线上外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔增寿”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品，满足北京市民多元化的就餐需求。“今年春节，我们预计线下堂食的需求也会非常火爆。因此，在外卖服务上，我们会配备充足人手，由专门的外卖店长负责跟进线上用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃的年夜饭。2023年，我们对餐饮行业的复苏充满信心，也预计春节期间能迎来一个开门红。”

“随着餐饮逐渐复苏，大家的消费需求也越来越旺盛，我们预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，除了饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，而且销量都不错，随着餐饮业逐渐复苏，外卖从原来帮餐厅维持现金流、渡过难关的角色，慢慢转变为刺激消费需求，从而带动餐厅增加收入。

中国烹饪协会认为，随着各类扩大需求的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复，节日的到来促使消费市场主体信心得到提振，经济发展活力重新释放，为即将到来的春节餐饮市场创造了良好的开端。建议餐饮商家通过线上线下相融合，堂食外卖相结合，努力营造祥和幸福的兔年春节市场供应。

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本文转载自：东方网
https://finance.sina.cn/2023-01-15/detail-imyahefe2014174.d.html

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