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    浙江文旅观察:淄博烧烤出圈,浙菜被评“荒漠”委屈吗?

    2023年04月28日  转载自:中国新闻网,记者:谢盼盼
    内容摘要:连日来,淄博烧烤火爆出圈,成为美食圈离不开的话题。与淄博相比,浙江美食被“美食荒漠”的话题也带上了热搜。“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”。淄博烧烤不仅吸引着全国各地的游客坐着高铁、飞机来到淄博,...
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    连日来,淄博烧烤火爆出圈,成为美食圈离不开的话题。与淄博相比,浙江美食被“美食荒漠”的话题也带上了热搜。

    “小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”。淄博烧烤不仅吸引着全国各地的游客坐着高铁、飞机来到淄博,就连居住在这座城里的本地人,都在争相谈论着淄博烧烤这个热门话题。

    一边是频频被打卡的新晋网红淄博烧烤,一边是被吐槽的浙江“美食荒漠”。属于中国汉族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委屈”。

    全国知名饮食文化专家、浙江旅游职业学院厨艺学院何宏教授认为,美食能大火,除了自身特质外,天时地利人和缺一不可,当下是文旅复苏时期,淄博烧烤赶上了这趟快车,成为短视频时代的“宠儿”,这才出圈。

    何宏认为,要以平常心来看待美食出圈。“网红化可以迅速提高知名度,美食未必要追求网红化,不网红化未必就不是美食。”

    食无定味,适口者珍。作为经济发达的东部沿海省份,浙江吸纳了大量外来人口。所谓“众口难调”,长久的历史发展使得浙江菜拥有独具特色风味,不少佳肴名声远扬,如西湖醋鱼被评为“中国菜”浙江十大经典名菜;“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,被公推为杭州第一名菜,还成为浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

    何宏说,虽然目前浙菜没有淄博烧烤热度高,但并不妨碍浙菜在全国餐饮市场上占据的重要份额。

    诚然,在经济大省浙江,不能小看“吃”的潜力。2022年,浙江实现餐饮收入3187亿元,占社会消费品零售总额的10.46%,从业人员160万人。

    值得一提的是,今年以来,浙江着重推动餐饮消费市场加快恢复向好,一季度餐饮收入同比增长12.5%,增速远远超过社会消费品零售总额总体增速。

    以促消费为主线,以弘扬浙菜文化为纽带,“味美浙江”餐饮消费欢乐季近日在杭州启动,采取浙江全省联动,线上线下协同的方式,助推品质消费普及普惠促进体系构建,引领浙江餐饮消费新潮流和新风尚,一扫“美食荒漠”阴霾。

    当然更应该看到,随着时代发展,互联网对美食带来的机遇越发重要。何宏认为,在数字化的当下,浙菜只有了解互联网特性,了解网民所思所想,并懂得运用互联网,才不会错过时代赋予的历史机遇。

    也有人关注到,美食的“出圈”与夜市的繁华有着莫大的关系。浙江大学旅游研究所副所长周永广分析,大凡夜市比较好的城市,第一年轻人比较多,爱热闹;第二有明确且热闹的一两个夜中心;第三城市管理比较“宽松”;第四气候比较温热,如成都、长沙等。

    如何“走胃”又“走心”,让夜市的层次更为丰富,赋能浙菜的发展。周永广提议,浙江在提升浙菜知名度的同时,更要助力夜市的繁荣,让更多年轻人了解浙江菜系。建议在城市公共场所中增加全年常态化经营的室内或半室内步行街,创造出适合浙江气候和本土文化的“路边摊”。

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    本文转载自:中国新闻网,记者:谢盼盼

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