当前位置：『创业学院』->文章正文

杀入海外15个国家、门店近6000家，张亮麻辣烫凭什么爆火15年？

2023年12月13日转载自：红餐编辑部

内容摘要：从一家东北小店成长为行业巨头，历经15年发展，张亮麻辣烫背后有着怎样的经营智慧？本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：洪君。浓浓汤底，配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

从一家东北小店成长为行业巨头，历经15年发展，张亮麻辣烫背后有着怎样的经营智慧？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：洪君。

浓浓汤底，配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各类食材，再加几勺麻酱、辣油、蒜汁，最后撒上香菜碎，这样一碗热腾腾的麻辣烫早已深入人心。

作为备受喜爱的国民小吃之一，过去数年，麻辣烫因兼具高标准化、大众化等特性，成为了小品类大生意的代表，赛道上也跑出了一些大型连锁品牌，比如张亮麻辣烫。

这个起源于东北的麻辣烫品牌，在过去15年里，从东北走出，跑向全国，再到冲向全球，在海外15个国家、40多座城市开出近70家门店，门店遍及亚、欧、北美、大洋洲，满足了全球食客的味蕾，也带动整个麻辣烫品类的发展，成为声名在外的麻辣烫招牌。

15年了，这个带着浓郁地方特色的麻辣烫品牌在时代变化、世事变迁中不断调整、升级。看起来张亮麻辣烫还是那个张亮，却又已经不是原来的那个张亮了。

01.

从东北小城走出的麻辣烫巨头，

门店近6000家、已开至海外15个国家

2008年，在离哈尔滨市区23公里的阿城，第一家张亮麻辣烫开业。历经几个月经营摸索后，门店将原有的川味麻辣烫进行改良，把麻辣红油汤底改成骨汤，同时增加东北人爱吃的麻酱，由此便诞生出了一碗具有东北特色的麻辣烫。

改良后的麻辣烫很快就在东北市场得到了验证，店里的生意开始越来越好，周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

伴随外部寻求加盟的人越来越多，是否有统一、标准的门店，能否签合同，统一管理成为摆在张亮麻辣烫面前的新课题。2010年，张亮麻辣烫第一代标准化门店落地，张亮麻辣烫也从个体户转型升级为规范经营的品牌公司，正式走上品牌连锁化道路。

此后几年，成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟……通过不断完善经营模式，张亮麻辣烫开始迈入高速发展阶段。2014年，该品牌门店突破1000家，辐射至全国大部分省份。

在全国范围内跑马圈地，张亮麻辣烫的品牌声量开始不断扩大。2017年，张亮麻辣烫斩获“中国快餐五强”称号，同时门店数量也超过3000家。

不到10年，突破3000家店，当业界还在感慨张亮麻辣烫发展之快时，该品牌又开始有了新的大动作。

2019年，张亮麻辣烫正式开放海外市场。走向海外，充分还原国内的传统味道，让身处海外的华人和喜爱中华美食的外国友人品尝到地道的“中国麻辣烫”。张亮麻辣烫的此番大胆突破，成功为其探索出新的增长路径。之后短短几年里，张亮麻辣烫在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、韩国等15个国家、40多座城市开出近70家门店，门店遍及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。

2021年，张亮麻辣烫重点打造的哈西直营店顺利开业，三层楼高、面积超1500㎡的巨型大店，被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”，一举颠覆消费者对麻辣烫的想象，让麻辣烫变得高大上，也将麻辣烫这个品类带入到了一个新高度。

而最近两年，在不确定的大环境下，张亮麻辣烫依然保持着稳步扩张。据了解，截至目前，张亮麻辣烫全国门店有近6000家，已成为麻辣烫赛道上的引领者。

02.

“出道”15年，

张亮麻辣烫有何“特异功能”？

过去几年里，红餐网在与餐饮人的交流中曾听到不少诸如“还有没有创新空间？能不能成为行业头部？”的灵魂追问。

回溯张亮麻辣烫的发展，从一家东北小店成长为行业巨头，每一次的突破背后，其实都是围绕产品、门店、品牌、渠道这些基本盘在做升级、迭代。作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫的一些创新策略也值得细究。

怎么说？我们不妨展开讲讲。

1、食材更高端、口味越来越多样，满足消费者“既要又要”的消费需求

前面也提到，张亮麻辣烫一开始做的是改良版的川味麻辣烫，口味也得到了市场的验证。但仅仅凭借几款或几类产品，就想赢得全国消费者的青睐，留住消费者稀缺的注意力，明显是不够的。

说到底，产品还要不断升级，要能满足不断变化的消费需求。

具体如何升级？张亮麻辣烫选择从食材、口味、形式等多个方面入手进行突破，比如，从一开始的麻辣烫到如今的“麻辣烫+麻辣拌+麻辣香锅+超盘麻辣烫”的产品矩阵；口味上也在经典麻辣的基础上，增加了番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤等多种口味；还有升级成小锅烫煮的模式，独立分隔、一人一锅，让顾客有种专属定制的优越感。

这当中，张亮麻辣烫对食材的升级，让麻辣烫变得时尚，也非常值得拿出来再讲讲。

2021年，张亮麻辣烫哈西直营店开业，三层楼的门店，外墙是透明的玻璃幕墙，高端大气、现代化十足。店内则提供200多种食材，包括波士顿大龙虾、螃蟹、贝类、鲍鱼等海鲜以及精品牛羊肉等高端食材，豪横变身为麻辣烫界的“爱马仕”。

张亮麻辣烫的这番操作，当时在业内外可是引起了不小的关注。据报道，张亮麻辣烫哈西直营店开业后便迅速登上了哈尔滨美食榜NO.1。当时有不少网友表示，冷死也要去吃这碗麻辣烫，甚至有不少在外地的哈尔滨网友表示，打飞的也要回去吃这碗麻辣烫。

张亮麻辣烫也凭借这次产品创新，赚足了眼球。

事实上，近年来，消费者对于麻辣烫的消费需求早已变得更为多元。他们既希望这碗麻辣烫的“性价比高”，又希望“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”。张亮麻辣烫屡次在产品上的突破、创新，恰恰满足了消费者“既要又要”的消费特点，让产品持续焕发“新”意，从而也能带来消费者的长期复购。

2、凝聚人、成就人，提升加盟商经营能力，让加盟店存活率达90%以上

有公开数据显示，张亮麻辣烫旗下加盟店占比超过了98%，且加盟店存活率也始终保持在90%以上。

无疑，企业想要加速开店、扩大规模，加盟经营是最优的方式。但如今，餐饮业里几乎遍地是加盟。怎么让加盟商珍惜品牌？如何平衡自己、加盟商、消费者几方错综复杂的关系？加盟经营还有一系列长期考验企业的问题。

对此，张亮麻辣烫的做法是从人出发。2021年，张亮麻辣烫在原来哈尔滨总部的基础上，增设上海总部，通过一南一北双总部，以及28家分公司的联动，为加盟商提供全业务流程、系统化的帮扶。另外，还组建了“小亮技术支持”等在线服务平台，对加盟商日常经营的疑难问题快速响应，长期跟进指导。站在加盟商角度，想加盟商之所想，解决加盟商之所急，这是其能够赢得加盟商信任，且保证加盟店高存活率的关键。

考虑到麻辣烫这个赛道上，很多加盟商是由原来的街边夫妻店或者家族店转型而来，他们的经营思维比较落后，张亮麻辣烫在培训上也下了一番功夫。

据了解，张亮麻辣烫如今已形成了“双节点、双渠道”的培训模式。所谓的双节点、双渠道，即针对新加盟商，主要强化标准化运营流程学习，并提供总部培训+标杆直营店学习的模式；而针对续签加盟商，则以“盈利能力提升”为核心进行加强式培训。

此外，张亮麻辣烫还组建了“线上+线下”的高效学习路径。线上，开发了数字化学习平台——张亮学堂，让加盟商和员工利用日常碎片化时间掌握岗位技能培训、食品安全、线上外卖、营销促销、门店运营等9大类学习资源。线下，公司总部打造了1500平的培训实操基地，还制定了《门店管理系列手册》等专属教材，聘请专业讲师来给员工和加盟商讲课，通过这系列培训，从而全面帮助加盟商提升门店经营能力。

值得一提的是，针对近年来线上外卖比重不断增加的趋势，张亮麻辣烫也专门搭建了外卖运营体系，招募经验丰富的外卖运营人才，建立外卖运营团队，从而为全国31个省市自治区的加盟门店提供外卖端运营的支持，提升门店在外卖方面的核心竞争力。

大手笔、花费大量精力投入到培训、学习当中，这在整个餐饮行业并不多见。都说人才是企业发展的根本，连锁餐饮品牌，如果真正能够做到凝聚人、成就人，那这家企业自然也就能够发挥出大的能量。

3、冲向全球、扩张不迟疑，构筑起规模优势

在张亮麻辣烫的发展过程中，我们看到，把门店从哈尔滨开到整个东三省；设立双总部，一南一北规划，成立28家分公司，布局全国市场；再到走出国门，在全球开出连锁门店近6000家，如同战士般越战越勇。整个扩张的过程中没有迟疑、没有顾虑。

单从出海方面，张亮麻辣烫的先见和胆识就可见一斑。近年来，麻辣烫在海外市场的关注度不断走高。“麻辣烫有多受韩国人欢迎”“麻辣烫在海外爆火”……隔一段时间，就会看到诸如此类的热搜。但即便如此，绝大部分餐饮品牌还是会顾虑“走出去”要面临的风险。

2019年，张亮麻辣烫对外宣布，将在海外多个国家实施拓展计划。这背后，其实少不了不断地探索，以及为突破国界限制付出的努力。

据熟悉张亮麻辣烫的业内人士介绍，张亮麻辣烫也是利用了其在国内市场积累的十几年的运营经验，标准化口味把控和供应链体系保证了出品的统一规范，再加之高效的方案去执行，为海外加盟商制定更高的保障体系，从而将品牌全球化的战略持续推进。

真正进入海外市场后，以华人群体带动海外消费者，又本着传播中华饮食文化的宗旨，从而让中国麻辣烫在国外的火势更旺，也让张亮麻辣烫的形象在海外传播的更广。

出海，本质上是出于商业拓展的考虑，而张亮麻辣烫的出海，不仅让其成功探索出新的增长路径，也为国内众多餐饮品牌出海带来了示范作用。

结语

路径依赖、产品依赖、人的依赖，一直是很多企业难以穿越周期的主要阻碍。

而作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫通过不断变革，不断疯狂创造价值，从而构筑起了自己的动态护城河。