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杀入海外15个国家、门店近6000家,张亮麻辣烫凭什么爆火15年?

2023年12月13日  转载自:红餐编辑部
内容摘要:从一家东北小店成长为行业巨头,历经15年发展,张亮麻辣烫背后有着怎样的经营智慧?本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪;编辑:洪君。浓浓汤底,配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各...
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从一家东北小店成长为行业巨头,历经15年发展,张亮麻辣烫背后有着怎样的经营智慧?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪;编辑:洪君。

浓浓汤底,配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各类食材,再加几勺麻酱、辣油、蒜汁,最后撒上香菜碎,这样一碗热腾腾的麻辣烫早已深入人心。

作为备受喜爱的国民小吃之一,过去数年,麻辣烫因兼具高标准化、大众化等特性,成为了小品类大生意的代表,赛道上也跑出了一些大型连锁品牌,比如张亮麻辣烫。

这个起源于东北的麻辣烫品牌,在过去15年里,从东北走出,跑向全国,再到冲向全球,在海外15个国家、40多座城市开出近70家门店,门店遍及亚、欧、北美、大洋洲,满足了全球食客的味蕾,也带动整个麻辣烫品类的发展,成为声名在外的麻辣烫招牌。

15年了,这个带着浓郁地方特色的麻辣烫品牌在时代变化、世事变迁中不断调整、升级。看起来张亮麻辣烫还是那个张亮,却又已经不是原来的那个张亮了。

01.

从东北小城走出的麻辣烫巨头,

门店近6000家、已开至海外15个国家

2008年,在离哈尔滨市区23公里的阿城,第一家张亮麻辣烫开业。历经几个月经营摸索后,门店将原有的川味麻辣烫进行改良,把麻辣红油汤底改成骨汤,同时增加东北人爱吃的麻酱,由此便诞生出了一碗具有东北特色的麻辣烫。

改良后的麻辣烫很快就在东北市场得到了验证,店里的生意开始越来越好,周围的亲戚朋友见状,也纷纷加入进来一起开店。

伴随外部寻求加盟的人越来越多,是否有统一、标准的门店,能否签合同,统一管理成为摆在张亮麻辣烫面前的新课题。2010年,张亮麻辣烫第一代标准化门店落地,张亮麻辣烫也从个体户转型升级为规范经营的品牌公司,正式走上品牌连锁化道路。

此后几年,成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟……通过不断完善经营模式,张亮麻辣烫开始迈入高速发展阶段。2014年,该品牌门店突破1000家,辐射至全国大部分省份。

在全国范围内跑马圈地,张亮麻辣烫的品牌声量开始不断扩大。2017年,张亮麻辣烫斩获“中国快餐五强”称号,同时门店数量也超过3000家。

不到10年,突破3000家店,当业界还在感慨张亮麻辣烫发展之快时,该品牌又开始有了新的大动作。

2019年,张亮麻辣烫正式开放海外市场。走向海外,充分还原国内的传统味道,让身处海外的华人和喜爱中华美食的外国友人品尝到地道的“中国麻辣烫”。张亮麻辣烫的此番大胆突破,成功为其探索出新的增长路径。之后短短几年里,张亮麻辣烫在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、韩国等15个国家、40多座城市开出近70家门店,门店遍及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。

2021年,张亮麻辣烫重点打造的哈西直营店顺利开业,三层楼高、面积超1500㎡的巨型大店,被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”,一举颠覆消费者对麻辣烫的想象,让麻辣烫变得高大上,也将麻辣烫这个品类带入到了一个新高度。


而最近两年,在不确定的大环境下,张亮麻辣烫依然保持着稳步扩张。据了解,截至目前,张亮麻辣烫全国门店有近6000家,已成为麻辣烫赛道上的引领者。

02.

“出道”15年,

张亮麻辣烫有何“特异功能”?

过去几年里,红餐网在与餐饮人的交流中曾听到不少诸如“还有没有创新空间?能不能成为行业头部?”的灵魂追问。

回溯张亮麻辣烫的发展,从一家东北小店成长为行业巨头,每一次的突破背后,其实都是围绕产品、门店、品牌、渠道这些基本盘在做升级、迭代。作为深耕麻辣烫赛道15年的选手,张亮麻辣烫的一些创新策略也值得细究。

怎么说?我们不妨展开讲讲。

1、食材更高端、口味越来越多样,满足消费者“既要又要”的消费需求

前面也提到,张亮麻辣烫一开始做的是改良版的川味麻辣烫,口味也得到了市场的验证。但仅仅凭借几款或几类产品,就想赢得全国消费者的青睐,留住消费者稀缺的注意力,明显是不够的。

说到底,产品还要不断升级,要能满足不断变化的消费需求。

具体如何升级?张亮麻辣烫选择从食材、口味、形式等多个方面入手进行突破,比如,从一开始的麻辣烫到如今的“麻辣烫+麻辣拌+麻辣香锅+超盘麻辣烫”的产品矩阵;口味上也在经典麻辣的基础上,增加了番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤等多种口味;还有升级成小锅烫煮的模式,独立分隔、一人一锅,让顾客有种专属定制的优越感。

这当中,张亮麻辣烫对食材的升级,让麻辣烫变得时尚,也非常值得拿出来再讲讲。

2021年,张亮麻辣烫哈西直营店开业,三层楼的门店,外墙是透明的玻璃幕墙,高端大气、现代化十足。店内则提供200多种食材,包括波士顿大龙虾、螃蟹、贝类、鲍鱼等海鲜以及精品牛羊肉等高端食材,豪横变身为麻辣烫界的“爱马仕”。

张亮麻辣烫的这番操作,当时在业内外可是引起了不小的关注。据报道,张亮麻辣烫哈西直营店开业后便迅速登上了哈尔滨美食榜NO.1。当时有不少网友表示,冷死也要去吃这碗麻辣烫,甚至有不少在外地的哈尔滨网友表示,打飞的也要回去吃这碗麻辣烫。

张亮麻辣烫也凭借这次产品创新,赚足了眼球。

事实上,近年来,消费者对于麻辣烫的消费需求早已变得更为多元。他们既希望这碗麻辣烫的“性价比高”,又希望“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”。张亮麻辣烫屡次在产品上的突破、创新,恰恰满足了消费者“既要又要”的消费特点,让产品持续焕发“新”意,从而也能带来消费者的长期复购。


2、凝聚人、成就人,提升加盟商经营能力,让加盟店存活率达90%以上

有公开数据显示,张亮麻辣烫旗下加盟店占比超过了98%,且加盟店存活率也始终保持在90%以上。

无疑,企业想要加速开店、扩大规模,加盟经营是最优的方式。但如今,餐饮业里几乎遍地是加盟。怎么让加盟商珍惜品牌?如何平衡自己、加盟商、消费者几方错综复杂的关系?加盟经营还有一系列长期考验企业的问题。

对此,张亮麻辣烫的做法是从人出发。2021年,张亮麻辣烫在原来哈尔滨总部的基础上,增设上海总部,通过一南一北双总部,以及28家分公司的联动,为加盟商提供全业务流程、系统化的帮扶。另外,还组建了“小亮技术支持”等在线服务平台,对加盟商日常经营的疑难问题快速响应,长期跟进指导。站在加盟商角度,想加盟商之所想,解决加盟商之所急,这是其能够赢得加盟商信任,且保证加盟店高存活率的关键。

考虑到麻辣烫这个赛道上,很多加盟商是由原来的街边夫妻店或者家族店转型而来,他们的经营思维比较落后,张亮麻辣烫在培训上也下了一番功夫。

据了解,张亮麻辣烫如今已形成了“双节点、双渠道”的培训模式。所谓的双节点、双渠道,即针对新加盟商,主要强化标准化运营流程学习,并提供总部培训+标杆直营店学习的模式;而针对续签加盟商,则以“盈利能力提升”为核心进行加强式培训。

此外,张亮麻辣烫还组建了“线上+线下”的高效学习路径。线上,开发了数字化学习平台——张亮学堂,让加盟商和员工利用日常碎片化时间掌握岗位技能培训、食品安全、线上外卖、营销促销、门店运营等9大类学习资源。线下,公司总部打造了1500平的培训实操基地,还制定了《门店管理系列手册》等专属教材,聘请专业讲师来给员工和加盟商讲课,通过这系列培训,从而全面帮助加盟商提升门店经营能力。

值得一提的是,针对近年来线上外卖比重不断增加的趋势,张亮麻辣烫也专门搭建了外卖运营体系,招募经验丰富的外卖运营人才,建立外卖运营团队,从而为全国31个省市自治区的加盟门店提供外卖端运营的支持,提升门店在外卖方面的核心竞争力。

大手笔、花费大量精力投入到培训、学习当中,这在整个餐饮行业并不多见。都说人才是企业发展的根本,连锁餐饮品牌,如果真正能够做到凝聚人、成就人,那这家企业自然也就能够发挥出大的能量。

3、冲向全球、扩张不迟疑,构筑起规模优势

在张亮麻辣烫的发展过程中,我们看到,把门店从哈尔滨开到整个东三省;设立双总部,一南一北规划,成立28家分公司,布局全国市场;再到走出国门,在全球开出连锁门店近6000家,如同战士般越战越勇。整个扩张的过程中没有迟疑、没有顾虑。

单从出海方面,张亮麻辣烫的先见和胆识就可见一斑。近年来,麻辣烫在海外市场的关注度不断走高。“麻辣烫有多受韩国人欢迎”“麻辣烫在海外爆火”……隔一段时间,就会看到诸如此类的热搜。但即便如此,绝大部分餐饮品牌还是会顾虑“走出去”要面临的风险。

2019年,张亮麻辣烫对外宣布,将在海外多个国家实施拓展计划。这背后,其实少不了不断地探索,以及为突破国界限制付出的努力。

据熟悉张亮麻辣烫的业内人士介绍,张亮麻辣烫也是利用了其在国内市场积累的十几年的运营经验,标准化口味把控和供应链体系保证了出品的统一规范,再加之高效的方案去执行,为海外加盟商制定更高的保障体系,从而将品牌全球化的战略持续推进。

真正进入海外市场后,以华人群体带动海外消费者,又本着传播中华饮食文化的宗旨,从而让中国麻辣烫在国外的火势更旺,也让张亮麻辣烫的形象在海外传播的更广。

出海,本质上是出于商业拓展的考虑,而张亮麻辣烫的出海,不仅让其成功探索出新的增长路径,也为国内众多餐饮品牌出海带来了示范作用。

结 语

路径依赖、产品依赖、人的依赖,一直是很多企业难以穿越周期的主要阻碍。

而作为深耕麻辣烫赛道15年的选手,张亮麻辣烫通过不断变革,不断疯狂创造价值,从而构筑起了自己的动态护城河。

一直在路上,总能爆发出点不一样的东西,正如该品牌的口号“我们不一样”。不一样的麻辣烫,带给顾客不一样的体验,也由此造就了一个不一样的品牌!

注:本文配图由张亮麻辣烫提供,红餐网经授权使用。


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本文转载自:红餐编辑部
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