卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
3、餐厅动线要兼顾营运。比如，回餐、出餐动线不重叠，尤为要注意一些细节：次过道顾客动线叠加回餐动线，过道人体摆动加上备餐车动线是否拥挤；厨房尽量不可划开空间，以一头为准；空间的整体性，保证你的故事延续。
餐厅的营运动线解决之后，场景化空间刨除硬装部分，在硬装完成之后软装进场。
以上海龙阳的香天下为例：
林灼设计的这家餐厅的整体风格是新中式，整体动线在满足顾客动线和服务动线的前提下再做场景。
1、整体动线设计
香天下经营火锅，根据平面户型，在勘察过现场之后大致勾勒出两个回字，避免出餐回餐和客户的碰几率。▼
出餐是明档，回餐则是上方的门，上下足有4米左右不冲突，下面过道用厅廊，上方过道留白和以软装饰协调，因为是商场店，在靠窗周边留有多余空挡不会给顾客拥挤的状态。▼
2、厨房动线设计
厨房动线设计原则上，安全、卫生、便利是重要基础 ，根据餐厅的类别划分功能，大致几个区域：粗加工，精加工，洗碗间，备用间等。分布也是要根据户型，主过道留足，在餐厅进入厨房区域，需过预进间。
火锅连锁店，厨房的硬性要求是要有明档展示，面向顾客。所以厨房出品部就是精加工面向顾客粗加工隐藏在后面，精加工紧接着是2个附属功能板块：调料间和油碟储藏区，保证便捷、顺畅、高效。
另外厨房动线设计还要注意与主厨沟通 ，有些主厨有自己的操作习惯，可以适当考虑进来。
3、顾客动线设计
顾客动线的设计主要讲求：情景模式，即空间要叙述给客户什么故事。餐厅怎么讲故事？设计师林灼将之比作“看长卷画” ：不是一下子全部摊开，而是左手托着左边，右手托着右边，两边徐徐展开。
每个餐厅都像一个电影故事 一样，有它的主题，有开头、过程、结尾，有顺序，有节奏地展开，不断引发顾客的好奇心。
因为案子到手的时候已临近过年，甲方又比较着急，所以，基于传统意义上的复古风采取新中式风格，设计团队做了一个大的尝试——中国红。
在一侧用了中国宫廷的厅廊，既满足了层高的要求，又丰富了情景模式▼
由此可见，餐厅动线在1、动线必须是建立在餐饮品牌及品类定位上开展的；2、符合餐厅正常合理有序运营；3、人体工程学及尺寸规范上的合理性……等基本原则 上，面对不同的餐厅，设计师和餐厅老板们各有侧重。
所以说，餐厅动线设计没有照搬的模式，而需要老板和设计师从各自角度出发，不断沟通磨合，在 适用性与专业性两者之间反复模拟调整出一套“个性化”定制的动线设计方案。
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本文转载自：餐饮O2O Lilo
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