老板被刑拘！40多家店全关？又一知名餐企没能挺过年关！

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

靠卖会员卡，一年营收超1亿、开40多家店  

书香门第沦为这般田地，实在让人唏嘘。

要知道，它在只有8家店的时候年营收就能超过1个亿，可是很多几百家连锁店的餐饮品牌都达不到的成绩，而且高峰时开了40多家店，都是1000平的店。

在餐饮行业里，因为它的低价策略、和会员卡的“高级玩法”，也享有一定的地位和声望。

1、波士顿龙虾99元/个，每卖出一道亏损150元  

要知道，书香门第的定价规矩，简直狠到无法想象。

1000平米的店面里，所有青菜类产品不许超过19块钱，下水类产品，如肚、肠、内脏类不许超过29元，鸡肉类产品必须在39元以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49元。

唯一能够达到88元以上的菜品，只有海鲜。

这还不够，在书香门第有四道雷打不动的超值菜：锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9，开业五年一直没涨过价。

曾经有厨师在新店开业时，把菜价稍微调高了一些，田久龄看到菜单，拿着笔把所有的菜价全划了一遍，重新标了菜价，厨师劝他这么干就赔了，被田久龄一句话给噎了回去：赔了也得按我说的改！

书香门第最受欢迎的一道菜是波士顿龙虾，食材昂贵一只却只卖99元，这道菜不仅不赚钱，每卖出一道还亏损150元。

由此，在餐饮行业竞争激烈的哈尔滨，书香门第火了！

2、靠“会员卡闭环”，一年营收3亿  

但卖得这么便宜，书香门第能赚钱吗？

仅靠无限接近成本的菜价，当然赚不了钱，但书香门第卖的不是菜品，而是会员卡，正是靠这个，书香门第做到了在仅有几家店时就年营收过亿的成绩！

 

原来，在书香门第只有充值会员卡成为了会员，消费者才能享受前文所说的低价，而每次充值的最低价钱是2000元，通过这种卖会员卡的方式，书香门第开店三个月就能实现正向现金流。

而且，书香门第的会员卡不光吃饭能打折、拿着它购物、看电影、旅行、游学甚至连知识付费课程都能听。因此，会员都有着非常高的品牌忠诚度，老会员的续费率高达85%！

比如，书香门第跟三亚果农们合作，让会员在早上订水果，晚上就能吃到空运来的刚摘的水果；而且跟旅行社拿到5折的折扣，带着会员们全国各地旅游；碰到《复联4》这种大热的电影，还经常来个会员包场。

据相关从业者2019年的说法，书香门第收获了200多位消费达到几十万额度的基石用户和4万多个普通会员。

高峰期，8家店一年营收能超过1个亿！

3、用“众筹”模式扩张，全国开了40多家店  

书香门第当时还有一个互联网思维，那就是明天的资源解决今天的问题，用众筹模式筹资，让几百名众筹投资人开始口碑传播，以北京的798店为例，就吸引了近200名投资人，不仅解决了资金问题，还解决了开业流量的问题。

还曾拿下红杉2000万投资，于是，在各种力量的加持下，书香门第在2014还有一家店，一年之后，就在东北复制出三家店面，到了2019年，大连、北京、成都、深圳、三亚……田久龄从北向南，一路扩张到40家店。

小结：  

因为独创的会员制模式，书香门第获得了飞速发展，它受到过质疑，也受到过赞扬！

哪个创业者不是如履薄冰，不是胆战心惊，不是九死一生？

但不管怎样，这一模式都给餐饮行业提供了新思路！

该事件的具体进展，记者还在持续跟进和核实中。

------------------------------

本文转载自：职业餐饮网 焦逸梦
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/15/76946.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多