乘风破浪的餐饮姐姐：从没想过能完美平衡家庭和事业

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04

因爱情在韩国打拼12年，因亲情回国从零开始  

韩味星星炸鸡创始人  潘溪悦  

我28岁的时候在韩国认识了我的老公，他是韩国的炸鸡大师。为了爱情，30岁的我选择陪老公在韩国打拼了12年。在韩国有5家直营店，单店日均能有60多万人民币的营收。

因为我是单亲家庭的孩子，是母亲一手把我养大的。2015年，为了照顾年迈的母亲，再加上老公的包容，我们开始回国创业。

刚回国时，因为有韩国的成功经历，我们把所有的积蓄投入进来，自信地连开10家店，但没有想象的一帆风顺。没想到炸鸡产品会水土不服，正宗的韩式炸鸡对于口味偏咸的山东人来说太甜了。那时还有干了8个月的员工在我们对面开炸鸡店，也一度抢走部分生意。

因为种种原因，这10家店都陆陆续续关了。

好在我的老公有匠心精神，一直坚持研发适合国人口味的炸鸡，不断改进产品。我们也不断学习，对品牌、产品、环境等做了全方位的迭代。

2017年开始好起来，一路跌跌撞撞，又慢慢有了9家直营店，40多家加盟店。

我们很多单店是区域炸鸡品类外卖的第一名，单店一月单平台就能有6、7000单，不过还在努力，目标是单量9999+。

05

半路接管餐企不到2年，我开掉了合伙人多个亲戚  

粥公粥道联合创始人  孙夕涵  

我是个半路餐饮人，一直梦想做番能在全国遍地开花的事业。

2005年大学毕业后，我就一直在寻寻觅觅。期间自己创业做过互联网营销公司、形体管理培训、酒店餐饮管理系统代理等等。

2018年初，接触了粥公粥道的老板陈垂遴，受他邀请加入了这个团队，

进入这行后，我感觉跟想象的太不一样了，餐饮涉及的环节很多、很繁琐，链条中一个环节出问题都会乱。

而且这家做了6年的餐饮公司虽然有4家店，但是没有制度、文化，店与店之间连而不锁。

没有餐饮经验的我，一开始也不被认可，我就要求自己用1年时间学习餐饮人3年的东西。

我从底层开始做，洗抹布、洗碗、上桌、收银各个岗位都学习。一边在店里学，就发现学问很多，一个个环节加起来就是闭环。

一年后，我开始成为品牌联合创始人，管理整个品牌。我开始梳理公司制度，做品牌升级，营收开始稳步增长，到现在是增长了2-3倍。

当然，在管理迭代的过程中我也因为铁血手腕得罪了不少人。

粥公粥道之前是类似家族企业更多，很多员工之间是沾亲带故的。我在梳理的过程中砍掉了一些不必要的工作环节、岗位，其中就有老板的亲戚。

比如我们的炖盅产品，曾经是合伙人的亲戚在做。我统计了一年的营收后发现发现卖得产品收入还不够发她们的工资，于是决定砍掉这个产品，说愿意的话可以做服务员，但对方不愿意。

类似的动作不少，也引起很多异议，但好在合伙人一直支持我。

我接触餐饮时间虽然不长，但发现自己已经慢慢喜欢它了，我觉得它是接近心里想做的事业。我也相信我们会开遍全国。

06

从被迫接手20+岁的老店到真心爱上餐饮，我花了5年  

花复来老板  花姐  

花复来是我父母留下的，就一家餐厅做了20多年。我从小就经常在店里帮忙，对餐饮比较熟悉。

8年前，父母想让我接手这家餐厅，一开始我是不愿的。因为我之前是做户外广告的，做了十年。那个行业很挣钱，十几年前的月薪最高就能到10万+。但出于孝心，我还是答应了。

虽然让我接手，但父母一开始对我的束缚比较大。因为20多年的经营，他们对老店有很深的情感，不允许我对老店有太多的调整升级。所以那时我的精神压力很大。

直到3年前，老店拆迁，父母也没在身边住后，我开始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升级、环境改造、产品标准化等等，不到2个月，我就爱上了餐饮。

我负责很多东西，包括找货源，跟厨师长一起研究菜品、试菜、上菜、客调等等。当每个新产品做出来后，我就很有成就感。

我觉得做餐饮其实是充满幸福感的行业，因为你的付出能很快得到回报，比如顾客的好评以及营收。

去年，我花了8个多月的时间，对所有产品做了标准化流程梳理，做好品控，储备了一批人才。我计划接下来只开80-100平的轻资产、可复制的门店。

现在，花复来虽然只有3家直营店，但我做好了快速发展的准备。

在采访的问题中，我有一个脑洞题：“如果可以穿越，你想回到哪个时间点？”

出乎意料的是，几位姐姐给出了一致的回答，即使有机会，也不愿意回去。

因为“凡事发生必有其恩典。”

因为“人生没有白走的路，每一段路都有它的价值和收获。”

因为“没有完美的人生，只有经历过，才能让你的人生完整。”

只有外卖课堂的六六说想要回到大学一年级当义工时的暑假，但不是为了自己，而是希望“能回到麻风病康复村，陪即将去世的阿婆多说会儿话”。

既往不念，纵情向前，不负当下，不惧前行。或许这才是餐饮姐姐们身上最闪光的点。

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本文转载自：新餐饮洞察 曾莉

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