卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
2004年，孙学兵顶着经济压力，自费去沈阳艺术学校进一步系统学习专业雕刻技术。“如果只靠自学，总会到一个瓶颈期。想要走的更高，就需要提高自己的技术。现在来看，当时的决定很正确。”
就这样，在后厨练，在家也练，一片羽毛没刻好就全部重新再来。“只有多练、反复练，才能保持手感，不止做到形似，还要神似。”他能在型宽几厘米的食材上拉刻出又直又细的线条，每根都几乎能精确到1毫米左右，每一刀都灵活自如、精准无误，正可谓“细腻之处见刀工”。
（图：孙学兵用萝卜雕刻出一朵牡丹花）
除了练出鬼斧神工的刀功，他也练就了惊人的手速。一朵牡丹花，一般厨师需要五分钟左右才能完成，而他只需要十五秒。“每天至少有两三个小时都在雕刻。这些年下来，十万件作品应该有了。”
2007年，孙学兵参加江苏省第五届烹饪创新赛，他雕刻的作品龙腾四海惊艳全场，第一次参加专业烹饪比赛就荣获特金奖。
（图：孙学兵雕刻作品“龙腾四海”）
传承“十八般手艺” 让中华饮食艺术推陈出新
食品雕刻、奶油雕、琼脂雕、泡沫雕……说起这些，孙学兵如数家珍，而他尤为喜爱的是动物雕刻，在此次全国商业零售技能大赛现场，他也选择了孔雀雕刻：“孔雀是百鸟之王，在中华文化中有着吉祥、如意的象征。”
中式饮食讲求在食物中融入美好寓意和祝福，作为“东方饮食艺术的明珠”的食品雕刻更是如此。孙学兵会根据不同客人需求制作不同的雕刻摆盘，“婚宴我们会刻龙凤呈祥，小孩考学成功我们刻大鹏展翅。有小孩子来吃饭，我们会刻米老鼠之类的卡通人物送给他们。”
许多顾客到店指名要“孙大厨的雕刻摆盘”，甚至喜爱地带回家收藏，他都开心地合不拢嘴。“有外籍客人见到中式食品雕刻都惊呆了，一直伸大拇指，那一刻觉得非常自豪。”
（图：孙学兵雕刻作品获客人收藏）
如今，身为厨师长的他有自己的“小心思”：希望能够为食品雕刻培养新的“接班人”。一般来说，雕刻技能需要5年以上训练、8年以上实际工作才能良好地完成一付摆盘任务。“雕刻一开始很枯燥，也不易上手，需要很大的耐心，烹饪界学习雕刻的人越来越少了。”
但让他欣慰的是，苏宁连云港索菲特酒店的很多年轻人都很愿意学习，雕刻技术也很不错。操作时，他会讲解示范食品雕刻的工艺流程和手法要领。
（图：孙学兵雕刻工具刀）
在工作间摊开工具包，厨师们便知道“孙大厨的雕刻时间到了”，马上都凑过来观摩学习。这也是孙学兵雕刻食品的“十八般兵器”，有的是从市场上“淘”来的，有的是他自己亲手制作，经过长年累月的积累，各式各样的工具应有尽有，在他眼里都是宝贝。
“等退休后，想把他们传给下一代。”孙学兵笑着说。
（图：苏宁连云港索菲特酒店宴会厨师长孙学兵）
“三百六十行，行行出状元”，只要干一行、爱一行、钻一行、精一行，在平凡岗位上也能脱颖而出，再普通的南瓜、萝卜也能变为展翅翱翔的雄鹰，整天与锅碗瓢盆、柴米油盐打交道，也能雕琢出餐盘上的诗情画意。
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