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厨师眼中的历届美食节有什么不一样,他觉得见证了大盛事

内容摘要:一辈子只栖一个窝、只做一件事。杜海桐就是这样的人。他是番禺市桥人,1982年入番禺宾馆学做西点,这一做就做了38年,直到现在。广州国际美食节自2012年,将主会场固定在番禺后,杜海桐一届不落都参加...

一辈子只栖一个窝、只做一件事。杜海桐就是这样的人。

他是番禺市桥人,1982年入番禺宾馆学做西点,这一做就做了38年,直到现在。

广州国际美食节自2012年,将主会场固定在番禺后,杜海桐一届不落都参加了,他觉得见证了大盛事,也学到了很多东西。

他所在的番禺宾馆在2013年广州国际美食节上展示了光皮乳猪、莲藕三式、九层糕、姜埋奶等番禺名菜、名点,2015年用不同的食材做成“丹凤起舞”,2016年、2017年主推“爬金山”,2019年创新加推“爬银山”,年年被广大食客追捧。

杜海桐回忆说,令他最感动的是2016年第一次推出“爬金山”。直径1.8米大盆的后面,在微风细雨中食客排起了长龙,很多人尝过之后为他们竖大拇指。“我们做厨师的就希望自己做的食品能被顾客接受,他们竖大拇指是对我们辛勤劳动最大的褒奖。”

杜海桐说,在参加的8届美食节上,不同的菜式、不同的点心、不同的制作工艺都会给他启发,回来后会思考怎样做,包括印度飞天薄饼。在美食节上,他还学到了团队协作精神。

今年的美食节,杜海桐他们仍围绕番禺传统美食来做,如菊花干蒸(菊花卖)。受全球新冠肺炎疫情影响,他们大力在网上推销,争取成为一个爆款。

杜海桐称赞番禺“粤菜师傅”工程活动办得好,认为对年轻厨师的成长很有帮助,希望今后不断办下去。他说,“食在广州,味在番禺”是客人对番禺厨师的肯定。厨艺不分高低,厨师要做到老、学到老。

杜海桐说,如果有机会再选择职业,他还会选择厨师。“客人给你竖大拇指时,那种成就感是无法言喻的。”

策划/文案:林晓

摄像/后期:陈恒杰

文章来源于网络

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