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山花烂漫 丛中欢笑:谁是把信阳菜火种带到郑州的“普罗米修斯”

内容摘要:在元月份信阳市刚刚举办的“2019年信阳菜推广工作总结表彰会”上,林荣泽荣获信阳市餐协授予的“建国70年功勋人物”,上馆子餐饮里的大厨王明生、张信华、林威、周亚杰均获得“厨政精英”荣誉称号,此外,上馆子餐饮还被河南省餐饮与饭店行业协会授予“2019年河南省餐饮业百强餐企”...

在希腊神话里,普罗米修斯从阿波罗那里盗走火种送给人类,为人类带来光明。因为盗火,普罗米修斯每天要忍受风吹日晒和鹫鹰啄食的惩罚。这个故事寄托了“拓荒牛”创业艰难的寓意。

“俏也不争春,只把春来报。待到山花烂漫时,她在丛中笑。”2019年,是信阳菜企业在郑州呈“燎原之势”的一年,多年前,是谁把信阳菜的“星星之火”撒到了郑州?

▲左一为林荣泽

2019年4月,在一次活动中,王福记、信阳红厨意、老家信阳等信阳餐企的创立者、同时也是一帮极其能吃苦的信阳70后,不约而同提到一个人,这个人最早在郑州开信阳菜馆,并且带领几个信阳厨师,入厨学艺,默默耕耘,渐成气候。

这个人,就是上馆子餐饮的董事长,刚刚被信阳市信阳菜推广办公室授予“信阳菜终身推广大使”的林荣泽,由于稍微年长,圈内人称“大林”。

▲上馆子出征海外归来经验总结会

跟如今窗明几净、健康养生的信阳菜馆子不同,信阳菜馆在起初给人的印象是“小馆子居多,难登大雅之堂”。这是在郑州做信阳菜20年以上的老餐饮人所拥有的共同记忆,当时,卖信阳菜的馆子并不常见,能吃到信阳菜的只有未来大酒店、信阳甲鱼村等寥寥几处。

1998年,林荣泽从浉河宾馆来到郑州,在河南省安全厅安瑞大酒店服务了半年,直接出来创立上馆子餐饮。“当时就意识到,信阳菜这么好的菜品,好山好水好食材,将来会是趋势。”他说。

▲郑州上馆子餐饮的年度殊荣

开馆子做菜,林荣泽一天到晚思考的,就是如何把菜做好。“基础的小事都做不好,还去谈理想,那是瞎扯。”林荣泽说。自己把菜做好,又能带领小一些的亲戚朋友入行学一门技术,那就是泽被他人的大好事。

正是这种传帮带的方式、不怕吃苦的拼劲,有了如今信阳菜馆的遍地开花。据河南豫南商会餐饮协会会长王飞介绍,目前,郑州市的信阳菜馆超过3000家。

▲上馆子的焖鱼杂

除了最早在郑州独立开信阳菜馆,林荣泽还有其他创举,在郑州首推信阳焖鱼杂,首次把信阳菜带上国际舞台。2019年,上馆子餐饮先是代表信阳菜出征北欧(最终荣获第二届世界中餐烹饪大赛金奖),后代表信阳菜参加澳门美食节(在“澳门2019世界粤菜厨皇大赛”中荣获“厨艺交流奖”),这是信阳菜走向国际舞台的标志性事件。在北欧期间,林荣泽被授予“世界中餐推广大使”称号。

林荣泽被授予“世界中餐推广大使”

把信阳菜融入团餐而开创“养生团餐”、“分餐制团餐”,也是林荣泽的杰作。据介绍,上馆子除了有4家社会餐饮企业,还拥有8家团餐餐厅,涵盖机关单位、银行、医院、保险公司、学校、上市公司食堂。他预计,上馆子的团餐企业,在2020年有望达到12家。

登上国际舞台的代表菜品

在元月份信阳市刚刚举办的“2019年信阳菜推广工作总结表彰会”上,林荣泽荣获信阳市餐协授予的“建国70年功勋人物”,上馆子餐饮里的大厨王明生、张信华、林威、周亚杰均获得“厨政精英”荣誉称号,此外,上馆子餐饮还被河南省餐饮与饭店行业协会授予“2019年河南省餐饮业百强餐企”。

文|靳中兴

文章来源:河南省餐饮与饭店行业协会

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