2021餐饮业高质量发展峰会在陕西西安成功举办

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她说，餐饮和国家战略有着千丝万缕的联系。目前，我国正处于一个新发展阶段。

第一，正在经历两个百年战略交汇时期，第一个100年，到2020年已经实现全面小康社会，实现全面脱贫。第二个100年，要全面走进社会主义现代化建设。

第二，中国的社会基本矛盾发生了根本变化，从人民群众日益增长的物质文化需要和落后生产力之间的矛盾，变为如今的人民群众日益增长的对美好生活的需要与不平衡、不充分发展之间的矛盾，而基本矛盾的变化对中国餐饮业也是非常重要的。

第三，我们国家处于百年未有之大变局，国际格局变化之中最大的变化是东升西降、南升北降，这对于中餐业是很大的机遇，同时也是新的挑战。

她指出，在当前大国博弈中，正在成为创新大国的中国正在加快补短板，加快形成双循环的新发展阶段。国际经济形态也发生了深刻变化，形成了实体经济与虚拟经济并驾齐驱的两种基本经济形态，传统经济转型升级和新经济爆发式增长两大动力。

在这样的大格局下来看，餐饮业解决的不仅仅是人民群众的吃饭问题、餐饮问题，而是要构建国民健康体系，满足人民对美好生活的需求，实现社会劳动力优化再生产过程。

所以在新的发展阶段，中国的餐饮业一定会迎来新的发展机遇。

她强调指出，新冠疫情引爆餐饮业的变革，餐饮企业的成品、半成品的工业化，餐饮企业的社区团购加集中配送，中央厨房加冷链配送、智能餐厅，无接触服务等方面的数字化、智能化都有了快速发展。餐饮业未来发展就是要构建更加完整的现代产业链、供应链、服务链，只有建立绿色、安全、高效、营养、可追溯的餐饮产业链，才能满足消费市场的新需求，不仅激发激活需求侧，满足近期的消费需求，还可以挖掘潜在的消费需求，创造崭新的消费需求。同时，要关注几个特殊群体，发挥餐饮业在供给侧的功能，必须把餐饮业做成健康产业、绿色产业，要对餐饮业的色香味觉和感官的评价体系进行改革，转向餐饮业创造健康价值的评价体系，餐饮业绿色发展的评价体系。要深入挖掘中国传统文化并活化，守正创新，使中国餐饮文化成为世界上最伟大的文化。

董振祥董事长做主题演讲

大董餐饮集团董事长董振祥作了主题为“美，看得见的竞争力”的演讲，针对文化创意如何在新时期展现方面做了介绍。

他认为餐饮业要注重美、品质和品味，并对文化创新进行思考。一是为什么要注重饮食之美?

首先是消费升级的需求所致，美是看不见的竞争力，色彩创造价值;

二是现在是分享经济，餐饮业本身具有分享的特质;

三是颜值影响消费决策，奢侈品消费目前在中国火热就说明中国人对品质消费越来越重视，因此餐饮要将美学作用在色彩、装潢、美食等各方面提高餐饮消费品味与品质，从而提高餐饮消费水平;

四是中餐的国际化视野榜单，一些美食榜单对于大众选择提供了重要参考。

同时，以大董餐饮运营美学实践为例，分享了精准定位二十四节气每一个节气，制定出适应每个节气的菜品，用中国绘画色彩绘制，让色彩与时令美食相结合，完美阐释舌尖上的一年四季，旨在让文化创意创造财富。

黎钢副总经理主题分享

广州酒家集团副总经理黎钢作了以“乘风破浪，逆势起航——广州酒家集团扎实推进高质量发展”为主题的经验分享。

一是驭势而行，双轮驱动。餐饮业面对后疫情时代要快速反应，充分发挥餐饮业优势，并大力发展外卖团体供餐，针对外卖，大师上阵推出媲美堂食的外卖菜品，为大众提供物资保障。

二是聚焦内部建设，加强新品研发。加强员工业务技能培训，增强岗位竞争力，同时升级管理，做好系统优化升级，规范出勤操作流程与服务操作流程，做好新店筹备及老店升级改造，根据市场需求，做复盘定位。

三是创新而为，融入人工智能升级客户体验，逐步上线微信餐厅配备传菜机器人，提升餐饮数字化水平。菜品创新，做好堂食同时做好外卖、团餐和新零售，拓展销售渠道，实现线上线下深度融合。抢抓后疫情时代的新机遇，加速餐饮规模布局。

四是国企担当，餐饮业核心经营理念就是全心全意为人民高品质生活服务。

于干千教授做主题演讲

红河学院校长于干千作了主题为“小吃产业化发展是中国餐饮业高质量发展的重要途径”的演讲。

他认为，小吃包含着中国精益求精的工匠精神，承载着文化传承创新使命和食育功能。小吃在膳食结构中具有重要地位，烹饪讲究也代表着区域文化，是一段历史，一抹乡愁，对一地人是一段不可磨灭的记忆。当前，在民生方面小吃具有重大贡献，就沙县小吃而言，现已遍布中国，走出国门，带动就业30万人，成为脱贫攻坚产业力量。小吃经营也可以结合互联网，做好规模化、工业化、连锁化，从而实现小吃大规模工业化发展。企业，高校，政府三方配合，保证后继有人，做好传承与创新。

杨海波总监做专题分析

美团公共事务总监杨海波进行了西北五省大数据分析。

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本文转载自：世界中餐业联合会

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