当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

高手对决!50位粤菜大师现场PK,拿手菜品抢先看

2021年10月23日  文章来源:红厨网
内容摘要:昨日,由广东省三项办主办、广东拾粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行,50位经过第一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德,角...

昨日,由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行,50位经过第一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德,角逐30个五星名厨的席位。

 

光是看到这50位候选粤菜大师的名单:白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜大师之间的顶级PK。

 

在此前的网络投票环节,候选大厨们获得了众多网友的支持,相信不少厨友也在朋友圈看到投票活动的链接。但是,星级名厨认定之路还远远未结束,昨天线下真刀实枪的厨艺比拼,才是真正的重头戏!

硬核比拼,既拼手艺,还考理解

据了解,在技能展示以及答辩环节中,50强候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品(可以带助手1名协助烹制),作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备,食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工,加温及装盘工序必须在场内进行。

上场前,候选人是抽签决定上场时段和工位的,先完成菜品烹制的,先进入菜品展示和答辩环节,保证整个比赛的公平公正。

作品完成后,评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分,还会针对候选人的答辩进行答辩评分,体现星级名厨的现代创新理念和职业素养,树立标杆形象。

50强候选人中,年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面,这道菜可是秦伟雄的看家名菜。

 

年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。

 

雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨,则定位市场价值,烹制食客们最喜欢的,销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩鲍鱼煲”菜品,月接待顾客10万人次以上;黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”,采用的是企业年销售额超过500万元的鲍鱼作为食材。

烹饪海鲜也最能看出厨师手艺,吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品,让人目不暇接,难分伯仲。

该文章共4页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部