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再见“北上广”!我要回家卖烧烤

2022年04月12日  转载自:观潮新消费 周莫
内容摘要:不论是小吃炸串、桌游剧本杀,还是奶茶、小酒馆、集合店,返乡创业者们把一线消费热点带回了小镇。和三五伙伴撸串碰杯,玩着同一个“剧本”,喝着同样配料的奶茶,年轻人脸上的笑意也是一样的。小城做炸串,排队...

不论是小吃炸串、桌游剧本杀,还是奶茶、小酒馆、集合店,返乡创业者们把一线消费热点带回了小镇。和三五伙伴撸串碰杯,玩着同一个“剧本”,喝着同样配料的奶茶,年轻人脸上的笑意也是一样的。

小城做炸串,排队等位40桌

程雨轩也在近几年回到了西北老家做起炸串生意。

从北京电影学院毕业后,程雨轩就进入一家国企做起了制片人。在外人看来,他在北京生活得顺风顺水。然而2016年,程雨轩却选择放弃北漂,回到家乡西安创业。

“我想应该有一个地方能容纳三五好友撸串喝酒,在深夜畅聊。”在程雨轩看来,工作一天后能和喜爱的人、朋友、家人在一起微醺,这种感觉很“可”。

“我和合伙人便琢磨一起开一家炸串店,店名就叫「喜爱太可了」。”程雨轩说。

在三、四线城市,普遍的炸串店都是街边摊,即使有门店,也是5、6张桌子,前台摆放着两三款啤酒,生意好的能开到凌晨12点,生意一般的晚上9、10点就打烊了。然而,9点对年轻人来说,夜生活才刚刚开始。

炸串与啤酒的搭配是深夜的情感寄托。如何用超市啤酒、路边炸串的价格,让顾客享受到酒吧的氛围?程雨轩借鉴了「天堂超市」的理念,让消费者以极低的价格享受到更多样的酒品。

在西安开店需要用降维的方式和价格,让消费者感觉到物超所值,「喜爱太可了」旨在做餐饮界的「名创优品」——五六十元就能享用丰富的餐食。

程雨轩介绍道,氛围感是这里的特色,“虽然是酒吧的氛围,但并不一定要喝酒,即使点一杯可乐,也可以坐到天亮。”

可「喜爱太可了」毕竟是一家炸串店,“好吃”是第一位。“即使凉了也是脆的,太好吃了。”被种草后,去西安游玩的小涵特地约了好友在这里聚餐。

据了解,「喜爱太可了」200平米左右的店,月流水能达到50万元左右,最高单天可达3.5万元。目前,其已开了四家连锁店,其中两家位于西安,咸阳、宝鸡各一家。

让程雨轩震惊的是,刚开业没多久,咸阳和宝鸡的生意好到超乎他的想象,“疫情期间,咸阳店排队都能到40桌。”

“打个比方,一线大牌明星在北上广等一线城市开演唱会的效果并没有在三、四线好,因为小城市的资源太稀缺了。”程雨轩分析道。

同样到了餐饮业,三、四线城市能营业到天明的场所少之又少,如程雨轩所说,这里也需要有一个经济实惠的灵魂收容所。

“潮”是「喜爱太可了」的招牌,不论是店内装修的元素设计还是背景音乐,都在颠覆炸串店“不卫生、不健康”的印象。

啤酒与炸串的交融与碰撞,让这个西北小城也有了三里屯夜晚灯红酒绿的味道。


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本文转载自:观潮新消费 周莫
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