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日本厨师讲述来华工作经历:“蓬勃发展的上海存在机会”

2022年09月29日  转载自:参考消息网
内容摘要:参考消息网9月26日报道日本《东京新闻》9月23日发表记者白山泉发自北京的一篇报道,讲述日本高级料理店厨师在华工作的故事。报道摘编如下:29日是日本和中国实现邦交正常化50周年纪念日。虽然两国关系...

参考消息网9月26日报道日本《东京新闻》9月23日发表记者白山泉发自北京的一篇报道,讲述日本高级料理店厨师在华工作的故事。报道摘编如下:

29日是日本和中国实现邦交正常化50周年纪念日。虽然两国关系在友好和对立之间摇摆,但有无数人奔走于两国之间讨生活。通过这些人的身影,可以看出日中现在的一些真实状况。

上海中心大厦高632米,是一座127层建筑,可以俯瞰上海首屈一指的观光区——外滩。日本料理店“锦上田舍怀石料理”位于这座大厦的104层,厨师长细田纪明今年45岁。在这家料理店就餐,可以欣赏到极好的景色,但晚间套餐售价极贵。

细田执着于真正怀石料理的精华。他说:“在中国,人们喜欢切得厚一些的生鱼片,但我坚持日本的惯例,把鱼片切得薄一些。”另一方面,为了吸引喜欢社交媒体的中国人的目光,他也少不了创新,比如研究漂亮的摆盘方式等。

用优质稻米制作的寿司在现场展示(新华社发)

细田18岁时就进入大阪的一家日本料理店工作。后经师傅介绍,跳槽到老字号日本料理店“滩万”。在“滩万”进入上海开店的2005年,细田被派往上海担任副厨师长。细田在上海的“滩万”工作了6年后回到日本,但他毅然辞职,再次前往上海发展。

细田说:“我在大阪和东京没有门路,回到老家也施展不了自己的能力。而蓬勃发展的上海存在机会。”他受中国企业家邀请,在上海的弄堂里开了一家日本料理店,而且一开就是近10年。在2020年底,一家即将开业的高级酒店的日本料理店向他发出了邀请。

上海是菜品流行趋势经常变化的地方,细田作为大厨,一直在激烈的竞争中精进着厨艺。

过去日本料理是中国老百姓无法接触到的高级料理。细田感觉到,变化出现在中国经济规模超过日本的2010年左右。“去日本旅行,品尝了美食回到中国的人越来越多。他们同时也开始青睐真正的日本料理。”

在上世纪80年代末来到北京经营日本料理店的小林金二说:“当时北京只有几家日本料理店。买不到蛋黄酱和酱汁,只能买原材料从头开始手工制作。”他还记得乌冬面套餐的价格相当于“日资企业中国员工月薪的30%左右”。

自那之后,几十年过去了。根据中国日本商会的白皮书,截至2019年,在中国的日本料理店约有6.5万家。来日本料理店消费的客人以中国人为主,日本料理完成了自身的进化。学着自己做寿司的中国人越来越多,也出现了在金枪鱼上摆放海胆和鱼子酱的高级日本料理店。

在北京经营日本料理店的万先生说,日本人已经无法吃到正宗怀石料理等高级日本料理,也很难吸引像细田这样的厨师回日本。万先生说:“我想招揽到厨艺高超的日本厨师,开给厨师的工资会比在日本高。”

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本文转载自:参考消息网
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