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    “小女当家”3.0旗舰店亮相,日均营收6万!续写现炒快餐传奇

    2023年03月02日  转载自:红餐网 作者:周里希
    内容摘要:不断革新,一直在做“难而正确”的事情,是现炒快餐先行者脱颖而出的秘诀。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希。近日,现炒快餐品牌“小女当家”推出了全新的“3.0旗舰店”,再...
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    不断革新,一直在做“难而正确”的事情,是现炒快餐先行者脱颖而出的秘诀。

    本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希。

    近日,现炒快餐品牌“小女当家”推出了全新的“3.0旗舰店”,再次引起业内关注。

    有知情人士透露,这家450㎡的门店自开业以来,每到中午便座无虚席,每日用餐超2000人次,算下来日均营收6-7万元,俨然又一现象级门店。

    据了解,目前已经有大批餐饮同行扎堆前往该店考察。在部分餐饮社群里,关于小女当家新模式的讨论也在热火朝天地进行中。

    此情此景,不由让人回忆起6年前。彼时,小女当家带着现炒自选称重的快餐新模式在深圳一炮而红,带起了中式快餐界的新潮流。也自那时起,这个低调且不走寻常路的品牌,成为了众人眼中的“中式快餐赛道革新者”。


    让烟火气回归

    做反工业化的中式快餐

    2017年,深圳快餐界出现了一位不按常理出牌的“搅局者”。

    这家名叫“小女当家”的快餐店和街上常见的快餐店截然不同,不仅将厨房从后端搬到了前端,十几口炒锅一字排开在顾客眼皮底下翻炒,还采用自助取餐的模式,让顾客依照个人喜好自由取餐,最终称重统一结算。

    看得到的锅气和闻得到的香气,让深圳办公园区的白领们宁愿排40分钟的队,也要吃上一顿热乎乎的现炒快餐。

    从南昌起家、南下深圳闯荡的小女当家,至此一战成名。彼时,它在南昌和深圳总共只开出了不到10家门店,却家家生意火爆,成为业内公认的现炒快餐模式的先行者。

    在这之后,现炒自选称重的风潮开始风靡全国快餐界。真功夫、72街等知名连锁快餐品牌,以及西贝等一些在正餐赛道上深耕的大牌,都纷纷看好这一模式,并陆续效仿开店。

    出人意料的是,在同行纷纷入局、市场热闹非常的时候,小女当家并没有急着大举拓店、进一步发挥先行者的优势,而是持续在门店模型上反复升级迭代。

    “如果只在乎门店数量,一百家店我们也能开,但只求速率不求质量不是小女当家所希望的。”小女当家创始人罗红勇曾坦言。不为宽度为深度,他一直渴望找到一个可沉淀、可复制的现炒快餐单店模型。

    2020年6月,西贝高调宣布入股小女当家。二者结合后,小女当家很快便打磨出了2.0版本的旗舰店,转变称重自选的出餐模式,推出自选的小份菜,顾客“数碗买单”,同时利用回转的餐线,提升门店交易效率。

    不过,据罗红勇透露,2.0版本的单店模型并不成熟。在短暂的试水过后,小女当家很快又回到了1.0模式,罗红勇也转身继续研究门店的升级。文章开头,我们提到的3.0旗舰店,便是其最新的成果。

    红餐网走访发现,3.0版本的小女当家再次创新了模式,通过多方面的升级展现了现炒快餐“好吃”与“标准化”的新平衡。比如首次导入了智能投料机、智能蒸菜等智能设备,通过“设备智能化”一定程度地摆脱了现炒对厨师的依赖,在保证效率的基础上,实现了“标准化”与“好吃”的双赢。

    再比如,改变现炒快餐常见的流水线取餐模式,在门店内设置了九个独立的操作档口,炒菜、蒸菜、炖汤、水果沙拉、寿司等分门别类,顾客分档口选餐,解决排队长、交易效率慢等问题。

    “小女当家算是深圳餐饮的一个网红另类。”一位业内人士如是评价道,在他看来,小女当家爆火至今,却似乎从不为外界所动,一直潜心求变、打磨门店。“很难想象小女当家这么强的盈利能力,竟然到现在还只开了三十来家店。”

    ……



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    本文转载自:红餐网 作者:周里希
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