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饭店领班的选拔和管理

2019年08月30日  转载自互联网
内容摘要:饭店领班的选拔和管理领班是基层管理人员,是服务工作得以正常开展的中坚力量,有人把领班比喻成“三明治中的夹心”,因为他要上对主管负责下要管理服务人员足见其重要性。我以为加强对饭店领班的选拔和管理,建设好...
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  饭店领班的选拔和管理 领班是基层管理人员,是服务工作得以正常开展的中坚力量,有人把领班比喻成“三明治中的夹心”,因为他要上对主管负责下要管理服务人员足见其重要性。我以为加强对饭店领班的选拔和管理,建设好一支领班队伍,应做到以下几点:

  一、严格选拔。很多饭店采用直接向社会招聘领班的办法,我以为这种方法只适用与新开业的饭店,对于老的饭店,应从普通员工中选拔、任命领班。因为这样做,对被选中的员工是一种肯定和激励,他会更加勤奋努力的工作,对于其他员工也是一种激励,使他们感到只要踏实、肯干,也有机会获得晋升。要通过长期观察,选拔那些服务技能好,干活勤勤恳恳、任劳任怨、积极主动,有一定的组织管理能力,同时也较灵活的员工。至以是本地员工还是外来妹则仅做参考,不做主要依据。这样选出来的领班,会始终如一地严格要求自己,创造性地完成本职工作。

  二、明确职责。领班选出后,要使每个领班明确自己的岗位职责,哪些方面的工作取得了成绩,那些方面的工作出现了差错,都能具体落实到每一个领班头上。要形成以制度管人,让领班有事可做,有事必做,分工明确,毫无推委。

  三、树立权威。作为经理或主管,要充分尊重领班的工作权限,在不同场合强调领班的重要性,想方设法树立他们的权威,使其他员工对领班充满信任与尊重,只有这样,才能充分调动领班的积极性,使他们工作起来得心应手。如在员工岗位安排、考勤、工作表现评定等领班权限之内的事,应充分尊重领班的意见。即使领班在一些问题的处理上有不妥当之处,也不应公开批评领班,而宜采用个别交流的方式向其指出。

  四、大胆放手。领班的职责一旦明确,经理或主管就应该大胆放手,放心让他们去干,具体事务不插手,只当参谋或者只布置任务。在实际工作中出了问题或者是遇到了困难,要求他们自己去想方设法解决。同时,经理或主管要成为领班的坚强后盾,在领班确有不能克服的困难或阻力时,应予以大力的协助,确保完成服务接待工作。只有这样才能迅速提高领班的组织管理能理和应变能力。总之,允许领班在实际工作中出一些问题,但是不允许领班不去创造性的工作。凡是领班岗位职责内的工作,领班必须按时、保质、保量、创造性地去完成,否则变是失职。

  五、随时抽查、定期考核 。在饭店管理中有一个误区,就是以为所有的质量问题都是基层人员造成的,事实上管理阶层也是造成质量问题的重要原因。因为基层操作人员或领班所做的一切,都是手上面管理者的计划及行动所影响的。管理阶层的计划不切合实际,脱离现实,会使员工在实施过程中感到无所适从,管理人员对产品的质量标准不重视,会使员工及领班松散下来。这就需要我们的管理人员要随时抽查,发现问题及时向领班指出,要求领班找出原因,采取补救或预防措施,提高服务接待质量。同时,应每年终对领班进行考核,由管理人员找其谈话,表扬优点,指出缺点,对于工作成绩突出者,给予适当的荣誉或一定的物质奖励。

  六、有错必纠。在具体工作中,有的领班在被提为领班之前,工作认真、踏实,表现突出,在被提为领班初的一段时间,也很有激励作用。但时间一长,就变得油滑了,或者工作上毫无责任心,丢三落四,引起投诉;或者滥用职权,排斥异己。出现这些情况,管理人员要发现苗头,及时处理。可进行适当暗示或提醒,或者个别谈话,要求其改正。对于不能改正的,要采用降温的方法,冷淡他一段时间,解除他部分权限,待他有所悔改后再重新予以使用。对拒不改正的,果断地解除他的职务。但是,这样做一定要慎之又慎,因为这意味着要使一个曾经十分出色的员工离开本饭店。

  总之,管理是一门艺术,对饭店领班的管理更应强调艺术性。要形成一支踏实能干、朝气蓬勃的领班队伍,带领全体员工搞好服务接待工作。

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