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餐饮巨头集体“开小号”,又搞了一批新品牌抢生意!

2021年01月06日
内容摘要:这些备受关注的餐饮“副牌”背后,有什么餐饮趋势?近年来,不少餐饮品牌都推出了各类定位的副牌,以实现品牌的多元化发展,补充与扩大品牌客群,寻求新的营业增长点。为了满足不同消费群体的需求,它们的副牌策略各不相同...

近年来,不少餐饮品牌都推出了各类定位的副牌,以实现品牌的多元化发展,补充与扩大品牌客群,寻求新的营业增长点。

为了满足不同消费群体的需求,它们的副牌策略各不相同:

  • 年轻化路线,抢占年轻吃货: 餐饮品牌依旧紧抓年轻人市场,尤其是餐饮老字号,通过子品牌着重瞄准年轻人,融合当下流行的元素来使品牌年轻化,不仅要好吃,还要好看、好玩。
  • 性价比路线,往下沉市场寻增长如今国内一二线城市消费放缓,而中小城市正推动着新一轮的消费热潮,”下沉”成了寻求扩展的大机遇。很多头部餐饮品牌凭借“高性价比”的副牌打入下沉市场,拓展第二增量市场。

  • 高端化路线,打造精致美:高端路线也在爆发,无论是餐厅环境,还是产品的打造,“精致”成为众多消费者的追求,餐饮品牌把特色产品做到高品质,消费者也愿意花更多的钱享受更优质的餐饮体验。

  • 快餐路线,迅速“跑马圈地”:刚需型的小吃快餐迎来新机会,由于快餐拥有受众广、开店投资小,且客单价低、翻台率高、消费频次高等多种优点,比较容易从0开始做出规模,能让供应链成熟的餐饮品牌短时间内得到扩张。

  • 切换热门赛道,主攻细分市场:半成品菜、火锅、酸菜鱼等,皆是当下餐饮的热门赛道,消费市场巨大,餐饮品牌主攻这些细分品类,做出特色,容易抢占流量。

今天,赢商网为大家盘点一些成熟的人气餐饮品牌推出的全新子品牌,看看它们是如何通过打造副牌,占领市场份额,并从中窥探行业的发展新趋势。

01

海底捞的快餐“战队”

连推10个子品牌,少有海底捞影子

今年4月,有媒体曝出海底捞推出首家快餐店,此后,海底捞频繁出现新副牌,共推出约10个子品牌,其中8个已开出门店,皆为10元上下的平价快餐品牌,覆盖多品类,又做出差异。而且这些品牌表面基本看不出与海底捞的关联,十分低调。

✦ 隐藏在繁华街头的面馆:

  • 品牌名称: 十八汆
  • 定价: 5-15元
  • 品类: 面条、茶饮、甜品、早餐
  • 城市: 北京

图片来源:职业餐饮网

  • 品牌名称: 捞派有面儿
  • 定价: 11-13元
  • 品类: 汤面、干拌面
  • 城市: 四川成都

图片来源:捞派有面儿微信公众号

  • 品牌名称: 佰麸私房面
  • 定价: 6-10元
  • 品类: 拌面、汤面、小吃、饮品
  • 城市: 河南郑州

图片来源:大众点评@Holyeater

智能化设备加持,出餐快又省下用人成本:十八汆的点餐按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来进行。捞派有面儿也运用自助点餐机、煮面机等加快效率,据说一天可卖出600碗面。

图片来源:捞派有面儿微信公众号

贴合当地特色的专属菜品:这3家面馆均根据当地的面食特色,做出菜单的调整。比如北京的十八汆推出打卤面;成都的捞派有面儿有川香鸡杂面、泡椒鸭血面等;郑州的佰麸私房面则增加了牛肉烩面等。

图片来源:捞派有面儿微信公众号

往人流量大的街头开店:佰麸私房面在郑州中原区中原万达金街外街,十八汆和捞派有面儿都开在人流量较大的街边,挨着商场、写字楼、居民区。

✦ 开进商场的粉面类小餐馆

  • 品牌名称: 孟小将米线
  • 定价: 2-9.9元
  • 品类: 主打米线类产品
  • 入驻商场: 郑州丹尼斯百货
  • 品牌名称: 骆大嫂水饺
  • 定价: 2-10.9元
  • 品类: 主打水饺
  • 入驻商场: 郑州丹尼斯百货
  • 品牌名称: 乔乔的粉
  • 定价: 8.9-12.9元(套餐除外)
  • 品类: 主打土豆粉
  • 入驻商场: 郑州正弘城

图片来源:大众点评@Cathy

以小店切入商场人气美食区:这几家粉类小店都开在商场负一层的美食区,面积不大,如乔乔的粉门店40平方米左右,拥有24个餐位;不过晚间生意不错,翻台率也较高。

门店统一风格,加深印象:“孟小将”与“骆大嫂”同开在郑州丹尼斯里,邻近海底捞的另一子品牌U鼎冒菜,3家店采取相似的装修风格,采用原木色的简约风,形成海底捞餐饮副牌的统一风格。

服务体验、网红产品非常讨喜:门店虽小,店里的服务却有点海底捞的意思,如乔乔的粉,粉面免费续加,奶茶中的椰果、红豆和燕麦也可以免费加。产品上,还增加了海底捞的“网红甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

图片来源:大众点评@Cathy

✦ 瞄准打工人的平价“饭店”

  • 品牌名称: 饭饭林
  • 定价: 9.9-29.9元
  • 品类: 快简餐,主打盖浇饭、小食、汤等
  • 城市: 北京
  • 品牌名称: 秦小贤
  • 定价: 3.9-16.9元
  • 品类: 红油米线、夹馍、甜品饮料等,主打陕西风味小食
  • 城市: 北京

图片来源:百度地图

以超低价的优势,试水简餐:两家店并排开在海淀区知春里甲48号,主要接收周边写字楼上班的白领客群,以人均不到20元的超低价主餐,吸引消费者。试营业期间还开启所有菜品1毛钱的优惠。

配置智能化出餐设备,提高效率:门店会配置自动炒菜机、自动煮米线机、万能蒸烤箱等智能化设备帮助提升出餐速度。

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文章来源:赢商网(ID:winshang)

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