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    串串火锅不行了?这个品牌宣布年内要突破1000店规模!

    2021年02月09日  转载自:红餐网 周洪楚

    第2页(共3页):串串火锅不行了?这个品牌宣布年内要突破1000店规模![2]

    内容摘要:串串热度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。从市井小吃到大热品类,高光时刻一年新开门店上万家,被称作火锅第一大细分品类的串串,真的没落了?...
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    启动“全托管”加盟,  

    大斌家争当串串第一品牌  

    餐饮业的品类和品牌向来相辅相成。上半场,品类的红利成就品牌,下半场,则是品牌推动品类,品牌的发展推升品类的势能,做大品类的规模,掀开品类天花板。

    串串竞争进入下半场,头部品牌的行动至关重要。

    据红餐网了解,1月初,在媒体发文“唱衰”串串品类的时候,金斌在大斌家品牌战略会议上宣布将新开门店400家,2021年将突破1000家店的规模。

    有知情人士告诉红餐网,大斌家确实在加速发力布局市场,频频动作的目标也很明确,就是要成为串串火锅第一品牌。

    红餐网注意到,这一次,大斌家推出了“全托管”加盟模式,这是其在去年8月宣布停止加盟,坚持全直营后,再次以新的形式进行市场扩张。

    “全托管模式”加盟相比传统的加盟模式而言,对总部的压力会更大,也更考验企业的组织能力。大斌家选择这么一条更难的路,与金斌的创业经历有关。

    创立大斌家之前,金斌曾到全国去拜师学艺,当时很多大厨和品牌的创始人都给予他很多帮助,包括把手艺毫无保留传授给他。创业之初,金斌手里的资金有限,大斌家的第一家门店,就连桌椅板凳、锅碗瓢盆也是一众朋友捐钱购置的。

    金斌曾表示,早期大斌家开放加盟,就是为了反哺这些曾经给过自己帮助的人,带领他们共同致富。

    加盟者纷至沓来后,大斌家的加盟店也越开越多,在这当中,也有部分加盟商,他们不太懂餐饮也不懂经营,导致手下的门店顾客体验不佳。后来,金斌看到了这样的情况,觉得这种方式有悖自己“带着别人一起赚钱”的初心,对消费者也不负责任,宣布暂停加盟。

    这种“一刀切”的方式实行了近半年后,金斌又发现了一个令人痛苦的现实:此前大斌家的一些优秀加盟商,原本门店经营得不错,大斌家把门店收回,且停止加盟之后,导致他们中的很多人都陷入了迷茫,对未来充满着迷茫。

    金斌不忍置他们于不顾。权衡之后,便有了如今大斌家推出的“全托管式”加盟。

    据红餐网了解,全托管式加盟下,大斌家的加盟商可以自己在当地或者公司指定的七大战区找门店,自己投资,拥有门店的所有权,但经营权归属总部,由总部直接负责门店的日常经营。

    目前来看,相比传统的加盟,全托管式加盟是一种不错的尝试,一来能充分利用加盟商的人脉和资源,快速扩张门店,品牌直接管控,也能保证门店的存活率以及顾客用餐的品质,二来,也能确保加盟商挣钱。

    知情人士透露,目前大斌家正全力推进全托管加盟模式,并确定了广州、深圳、湖南、湖北、江西、贵州、浙江7主要拓展区域,野心十足。

    传承海底捞文化的大斌家,  

    下半场胜算几何?  

    早期,一个品牌的发展往往来源于品类的红利,下半程,就要靠战略和组织红利,创始人团队必须建立强大、敏捷的组织。

    要问鼎串串第一品牌,光喊是没用的,最终还是看谁的组织力更强。

    接受红餐网采访时,金斌也表达了相似的看法。“品类处于红利期时,只要踩中风口就能赚得盆满钵满,但品类一旦回归常态,考验的就是品牌的组织力。”

    他很清楚,在串串品类下半场加速开店,将更考验大斌家的组织能力。

    在创办大斌家之前,金斌曾在海底捞工作多年,海底捞一直是他心中的信仰和楷模。除了金斌,大斌家的核心团队有20多名骨干也都是海底捞的前员工。

    在餐饮行业,论组织能力的打造,海底捞是佼佼者,不少业内人士认为,大斌家浓厚的海底捞基因,恰恰是它异于其它串串品牌的核心优势。

    金斌之所以笃定又自信的为大斌家立下千店目标,底气很大程度也来自于对海底捞文化的认可,以及自己团队强大的海底捞基因。

    他一直强调,学习海底捞的组织能力的最好方式,就是一成不变的传承它。这也是他向老东家致敬的方式。

    “虽然我们创造了一个品牌叫做大斌家,但我们依然觉得我们是海底捞人,我们只是换了一个平台去传承海底捞的文化,我们在海底捞文化的基础上只改了三个字,就是把‘海底捞’改成了‘大斌家’。”

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    本文转载自:红餐网 周洪楚
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