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川菜传统烹饪技艺入选非遗“国家队”,干饭人疯狂点赞

2021年06月11日
内容摘要:封面新闻记者曾洁图据四川非遗一提起麻辣鲜香的川菜,许多老饕只听一次报菜名都能口水横流,宫保鸡盯麻婆豆腐、回锅肉,哪一道川菜是你的最爱呢?如今,川菜传统烹饪技艺入选非遗“国家队”,让无数干饭人为之欣...

  封面新闻记者 曾洁 图据四川非遗

  一提起麻辣鲜香的川菜,许多老饕只听一次报菜名都能口水横流,宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉,哪一道川菜是你的最爱呢?如今,川菜传统烹饪技艺入选非遗“国家队”,让无数干饭人为之欣喜:“川菜,yyds!”

  6月10日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,批准文化和旅游部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)。

  

  其中,四川有14个项目入选非遗“国家队”,分别是藏棋、青城武术、滑竿(华蓥山滑竿抬幺妹)、端公戏(旺苍端公戏)、藤编(怀远藤编)、彝族刺绣(凉山彝族刺绣)、川菜烹饪技艺、彝族传统建筑营造技艺(凉山彝族传统民居营造技艺)、龙舞(安仁板凳龙)、藏族唐卡(郎卡杰唐卡)、酿醋技艺(保宁醋传统酿造工艺)、手工制鞋技艺(唐昌布鞋制作技艺)、中医诊疗法(李仲愚杵针疗法)以及绿茶制作技艺(蒙山茶传统制作技艺)。

  川菜烹饪技艺入选国家级非遗,消息一出,让喜欢川菜的好吃嘴激动不已。其实早在2018年12月29日,川菜传统烹饪技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录,世隔两年半入选非遗“国家队”,这对于川菜从业者而言,无疑是利好的消息。

  

  封面新闻记者就此采访了川菜博物馆副馆长张辉强,他在电话那头表示了喜悦,“这对于川菜的保护、川菜烹饪技艺的传承、川菜厨师的培养,都是一个好消息,而且会有很大的帮助”。

  在张辉强看来,川菜传统烹饪技艺入选国家级非遗,会让更多川菜厨师可以申报国家级非遗传承人,无论是激发厨师烹饪热情,或者传承川菜烹饪的秘诀,都大有裨益。

  张辉强师从川菜世家,上个世纪90年代起,他便开始了边炒菜、边收藏,并于2007年启动成都川菜博物馆。专注于川菜的保护与传承,张辉强曾经试图申请川菜文化的非遗传承人,因申报项目比较笼统而导致失败。得知川菜传统烹饪技艺入选国家级非遗项目,他准备继续申报这一项目的传承人,“不止是我,估计我认识的许多川菜大厨、川菜名家,都会主动申报川菜传统烹饪技艺项目的非遗传承人”。

  

  川菜如今成为中国八大菜系之一,享誉中外。《华阳国志》记载蜀人“尚滋味,好辛香”,意思是说四川人崇尚美味,而且特别喜欢辛辣刺激的味型。张辉强笑言,认为川味就是麻辣的这种观点十分片面,麻辣只占川菜基本味型不到1/3,川菜真正的味道并不是麻辣,只是以麻辣见长。

  他进一步补充,川菜传统烹饪技艺已经不止是厨房里的技艺,川菜已经和四川话、川剧等等一样成为巴蜀文化的重要组成补分,其中融入了四川人的生活智慧。“川菜传统烹饪技艺入选国家级非遗名录,有利于弘扬川菜的独特价值,增强四川民众的文化认同感和凝聚力,有利于保护和传承中华优秀传统文化,扩大中华文化和巴蜀文化在世界的影响力。”

文章来源:封面新闻 记者曾洁

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