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非遗+创意:老字号年轻厨师大比拼

2021年06月13日
内容摘要:新华网上海6月12日电(记者刘颖)拥有140多年历史的上海老饭店是本帮菜的源头,其“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”是国家级非遗项目。6月10日,来自多家餐饮老字号的30多位优秀的年轻厨师在这里撸袖起灶...

  新华网上海6月12日电(记者刘颖)拥有140多年历史的上海老饭店是本帮菜的源头,其“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”是国家级非遗项目。6月10日,来自多家餐饮老字号的30多位优秀的年轻厨师在这里撸袖起灶,以鹿茸菇为主题食材,展开创意菜肴大赛。

  主题食材鹿茸菇

  参赛的厨师们来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆等知名老字号,他们创作了冷菜、热菜、点心、汤品等共64道美食。年轻的厨师们施展平日跟着师傅学得的传统手艺,发挥自己的想象力、创造力,有的还中西融合,亮点多多。

  冷菜:鹿茸菌如意卷

  热菜

  点心:象形鹿茸菌菇酥

  汤类

  厨师们观摩同行的作品

  普通市民作为大众评审参与品评与试吃

  主场作战的上海老饭店有9名厨师进入决赛,年龄集中在20岁至30岁,这样的出色表现与定期开展创新竞赛,以赛代训,有密切关系。据介绍,本次比赛的优胜菜品将在门店内推出,等待更多顾客的检验。

文章来源:新华网

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