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深度解析10种餐饮模式

2021年07月29日  文章来源:央广网
内容摘要:这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业,有的赚了钱心满意足的,也有的赔了钱悻悻而走。那么,做餐饮,到底什么模式赚钱呢?经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱。实际上没有不赚钱的模式,只有不...

这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业,有的赚了钱心满意足的,也有的赔了钱悻悻而走。那么,做餐饮,到底什么模式赚钱呢?

经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱。实际上没有不赚钱的模式,只有不赚钱的人。

被问的多了,最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理,我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理,总结了二十多种。

本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式。

个人摆摊:个人创业简洁模式

摆摊是很多人创业的第一步,尤其对于没有任何行业经验,也缺少启动资金的创业者来说,摆摊是试错成本最低的选项。

早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊,别看生意小,做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的,在一个城中村村口摆摊,每天早上卖五个小时,一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的,一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友,其创始人文宾最早也是靠摆摊一步一步做起来的。

摆摊除了成本低之外,还有一个优势就是经营灵活,一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来。在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度,还能积累操作经验,积累资金,为日后生意做大做强打基础。

摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌,最起初都是靠摆摊起家的,比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮,创始人最早就是在大学南路摆地摊起家,摆了三年地摊以后,才有了第一家魏家的门店,也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。

摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目,在什么地方摆,以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天,干着干着就疲惫了。

做生意没有恒心是不行的,正所谓“无恒心者无恒产”。如果决定要摆摊,就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景,在愿景的驱动下,才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。

夫妻店:创业起步首选赚钱模式

我们在小区周边城中村里满大街最多的就是夫妻店。这里的夫妻店不仅仅指两口子开店,也包括一家人开店,朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营,自己给自己打工这一类的,我都把它归到了夫妻店里。

夫妻店一般开在社区,学校或写字楼周边,只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求,做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店,店面不大,但每天一到饭点生意都很好,夫妻两人经营了十多年,听说在西安也买了好几套房。

为什么很多人自己开店不赚钱?那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜,整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路,想着怎么找工厂买半成品来节省成本,整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人,生意一般都很难做好。

赚钱的夫妻店,面积不需要太大,一般五六十平即可,但是得做到干净卫生;产品不需要太复杂,也不需要太新颖,大众化产品,味道好,品质稳定即可;也不需要过度服务,随和一点,态度真诚即可;也不需要什么宣传和优惠,只要每天按时营业,忙时和闲时一个样,顾客不需要时不去打扰,顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些,基本上就可以稳定赚钱了。

夫妻店的经营方式,就是把一件简单的事重复1万遍,通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式,我只做好我自己的,剩下的事就交给顾客和市场。

夫妻店赚的就是一个高工资,比上班辛苦,但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式,但是大多数人忍受不了这样的寂寞,每个人都想快速火爆,快速成功,快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场,最后留下那些能日复一日坚持下来的人,他们成了最后的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直营连锁,也可以走加盟路线,无论怎样,生意做大了未来自然就更值得期待了。

团餐档口店:个人创业练手模式

团膳这个概念很多人可能比较生疏,简单理解就是食堂和餐厅,包括学校食堂,企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口,这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。

食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源,而且客源非常精准,一般都是以学生和上班族为主,全是年轻人。很多餐厅还有业态限制,在内部形成了一个垄断经营的竞争环境,这对创业者来说无疑是好事情。

这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室,所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口,等积累了产品制作及经营经验以后,再去投资开实体店,毕竟做档口投资是非常小的。

做这种生意不需要选择太有特色的项目,做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以:

①物美价廉。产品要实惠,味道要好,无论学生还是上班族,作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐,贵一点没啥,但是每天的工作餐,还是需要好吃又实惠的。

②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人,时间都有限,餐厅每天的饭口时间也比较短,所以速度就等于收入,想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久,都想赶紧吃完早早离开,所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好,因为快餐是最快速便捷的。

③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务?档口的服务主要体现在对客态度上,态度和蔼一点,送点免费汤,送点免费小菜,吃完后再送张餐巾纸,相信很多人就愿意经常来你这吃了。

食堂和美食城档口比较适合个人创业,相对路边摊要稳定一些,做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好,再开实体店也就能离成功更近一步了。

私房餐厅:小众模式赚大钱

私房餐厅这个模式很早就存在了,不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动,后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力,私房餐厅更容易获取流量。

不变的是,私房餐厅要长久发展,还是得靠特色和口碑去吸引人。因为顾客去这些地方吃饭,要的就是新鲜的体验,如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感,就很难形成复购和传播。

私房餐厅适合做客单价稍高,产品比较有特色的项目,不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅,主打创意菜和江湖菜,开在写字楼里边,店很小,但是经营模式非常棒,连年上必吃榜。现在也开了有不少分店,成为很多年轻人争相打卡的网红店。

私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验,有大量人脉资源,同时又有营销的头脑,懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮,只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边,结果败得很惨。

除此以外,你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱?其实这里边学问也很大,很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的,都在借助私房餐厅做生意。因为餐厅是个场景极强,复购极强的场所,餐饮只是提供一个社交场景,延伸出来的社交之外的东西,可能才是真正的生意。

纯外卖店:思维决定出路

外卖的火爆让很多人发现了新商机,很多人看好纯外卖模式,因为投资小,收益大。

在外卖刚兴起,平台管控没那么严格的时候,很多人在城中村里租一套民房改造个厨房,同样的产品,多挂几个店铺,哪个账号下单就换哪个包装,一个小厨房三个平台(那会百度糯米还在)开九个店,一个店铺一天200多单,全天下来就是2000多单,轻松超越大部分中餐厅和快餐店。

现在平台虽然管控严格了,一个营业执照只能开一家店,但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多,三五万块钱一个店就能开起来。

然而,你以为店开了就有订单吗?当然没这么简单。外卖平台的核心是流量,流量都掌控在平台手中,想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行,所以运营也很关键。运营层面做好能让顾客下单,但是长期下来想留住老客户,靠的还得是产品和服务。

外卖的产品和服务完全不同于堂食,也不同于零售,而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单,实则不易,再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。

纯外卖店怎么赚钱?核心点有四个:

研究平台的流量规则,学会如果有效的花钱买流量;

研究平台的运营套路,懂得如何做好精细化运营和顾客体验;

研究客群习惯,要围绕客群做产品和服务,和顾客建立联系和互动,让顾客时刻保持新鲜感;

薄利多销,通过量的积累降低成本,实现利润的增加。

当然,想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的,要赚钱最终还是得靠规模取胜。因为规模化经营会提升整体竞争力,同时能降低成本和边际成本。所以,纯外卖店看似投资小,实则是小店多开,靠规模赚钱。如果你能想明白其中的道理,那么好思路就能给你带来新出路了。

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