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欧洲猪肉品鉴会广州站，体验猪肉背后的文化美

2021年09月12日转载自：广州美食媒体伍明君

内容摘要：广州美食媒体讯：近日，由欧盟委员会和爱尔兰食品局共同赞助的“传承·创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会广州站在广州跃·Yuè现代粤菜料理顺利举办。来自广州餐饮界的总厨、创始人、广州餐饮媒体、美食博主约...

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广州美食媒体讯：近日，由欧盟委员会和爱尔兰食品局共同赞助的“传承·创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会广州站在广州跃·Yuè现代粤菜料理顺利举办。来自广州餐饮界的总厨、创始人、广州餐饮媒体、美食博主约50多位嘉宾出席了活动。

活动由爱尔兰食品局区总经理苏礼文做开场致辞，然后便与烹饪大师樊志源以及广州著名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣先生一起，对广州和欧洲爱尔兰猪肉饮食文化进行了深入的探讨。

庄臣以三道经典粤菜猪肉菜肴出发，沿味觉线索，带领全场嘉宾一起重温了粤菜进化之旅；樊志源主厨则从烹饪技法角度，分享现代与传统，技法、调味有传承，传承中才能创造新意；爱尔兰食品局区总经理苏礼文先生则为现场嘉宾打开了另一扇窗户，分享了欧洲爱尔兰的传统猪肉美食、独特的生猪养殖方法以及高质量猪肉的饲养和加工流程。

另外，现场的樊志源大厨与广交会威斯汀酒店中餐副主厨马如鉴师徒联手，选用了欧洲爱尔兰猪肉作为主要食材，共同完成4道猪肉菜品，受到现场的一致好评。

其中，有两道新潮创新菜品。酸甜可口、摆盘精美的咕噜冰肉配脆芝士在继承了传统咕咾肉味型的基础上，装入冰镇玻璃杯，使得其在入口和细嚼时呈现不同的美妙口感；

椒麻爽口、脆而不硬的花椒灯影风干肉借鉴了灯影牛肉的制作方法，吃起来嚼劲十足，令人回味无穷。

还有地道的传统粤味，分别为味醇而稳的黑叉烧和咸鲜韵长的老菜脯鸡子蒸手剁肉饼。

食，因味而美，更因背后的历史、人文而有趣。致力于中西方文化融会贯通的爱尔兰食品局，在本次活动上，通过将西方食材与本土饮食文化相碰撞，在呈献用欧洲爱尔兰猪肉做出的美味菜肴的同时，还让更多人体验到了美食背后的文化之美。

文:广州美食媒体实习编辑伍明君

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本文转载自：广州美食媒体伍明君
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