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舌尖上的PK!首届“金华厨神”大赛把火腿做出了花

2021年11月15日  文章来源:浙江日报
内容摘要:百县千碗,香飘万里。11月14日,厨师的荣耀——首届“金华厨神”大赛在东阳横店影视城明清宫苑举行。本次比赛由金华市文化广电旅游局主办,浙江日报社金华分社、浙中“百县千碗”研究院承办。气势恢宏的宫殿...

百县千碗,香飘万里。

11月14日,厨师的荣耀——首届“金华厨神”大赛在东阳横店影视城明清宫苑举行。本次比赛由金华市文化广电旅游局主办,浙江日报社金华分社、浙中“百县千碗”研究院承办。气势恢宏的宫殿下,由金华各县(市、区)选拔出来的30位大厨同台竞技,角逐年度金华“金牌厨师”称号。

作为推进“诗画浙江·百县千碗”工程的有力抓手,本次“厨神大赛”旨在大力弘扬金华特色饮食文化,进一步推动美食产业高质量发展,加快打造名厨队伍,让“百县千碗·金华有味”的品牌更加深入人心。

比赛比拼的是厨师功底和技艺,以现场实践操作的作品成绩进行评选,主办方精心设置了项目——每位参赛选手现场制作3道热菜,其中1道为规定特色原料自选菜,另外2道为自选菜,比赛时间60分钟。

其中,规定特色原料为金华火腿1块(300克~500克),每位选手在现场领取1块金华火腿,用火腿和鸡或鱼制作成一道火腿菜;自选“百县千碗”菜肴1道,主题自拟自定;自选自创菜肴1道。5位专业评委将根据菜肴的口味、质地、色泽、造型、营养卫生、时间控制等6个维度进行综合打分。

绣球火腿、火腿芙蓉鸡豆花、火腿蒸鳝丝……比赛中,选手们纷纷亮出自己的“看家本领”,把火腿做出了新花样。记者在现场看到,身着参赛服大厨们胸有成竹、冷静从容,从洗菜、切菜、配料、烹制到摆盘装饰,精雕细刻、各显神通。案板上,手起刀落,物已成形;灶台边,挥勺翻炒,炒功发挥得淋漓尽致。

来自婺城颐和君悦大酒店黄良涛带来一道火腿菜,名为火腿芙蓉鸡豆花。“鸡豆花是川菜国宴用菜,属于功夫菜。我把它和金华火腿结合起来,底汤是用火腿和老母鸡炖的,最后撒上火腿松,好吃好看。”

东阳吉祥楼方谓兵带来的“菊花鱼拼秘炙火腿”,得到了评委的一致好评。先用特殊工艺减少火腿里的咸味,火炙后摆盘搭配外酥里嫩的菊花鱼,色香味形意俱全。

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加工好后端上桌的参展作品,个个色香味俱全。扑鼻的香气,十分诱人,惹得不少观众在比赛结束后进场品尝。

赛事评委、浙江省餐饮行业协会副会长戈掌根说,比赛以火腿作为主打菜式,选手在制作中还选用了两头乌、佛手、宣莲、杨梅、黄精等金华特产,凸现“金华原料、金华技艺、金华味道”,是“百县千碗”中的亮点。

中国烹饪大师、杭州市首席技师伊建敏认为,本次比赛展现了金华厨师的功底和风采,菜品口味、造型、创新都不错。美中不足的一点是,“火腿菜”里的金华火腿大多是配角,选手们可以在火腿这块金字招牌上花更多的功夫,打造出更多媲美“蜜汁火方”的火腿名菜。

经过一天的比拼,方渭兵、黄良涛、曾荣康等10位厨师获评“金牌大厨”,他们将带着美味,向游客推广金华味道、推动“百县千碗”工程持续壮大。

首届“金华厨神”大赛获奖名单

吴宁大吉祥饭店 方渭兵

金华市颐和君悦休闲度假酒店 黄良涛

新浦江饭店 曾荣康

义乌八婺饭堂 徐建辉

武义鑫隆八大碗 汤颖志

金华市百老汇餐饮 陈坚

金华市阳光之家餐饮 郑文荣

东阳市横店影视城国贸大厦 柯健

金华锦绣人家望江南美食坊 方永和

永康宾馆 徐王韬

金华市文化广电旅游局相关负责人介绍,近年来,金华不断推进“诗画浙江·百县千碗”工程,大力弘扬地方饮食文化。在全省率先成立浙中“百县千碗”美食研究院,举办“金华百味”评选展示活动,到上海举行“金华有味”品鉴活动,参加中东欧美食文化交流,上线“百县千碗·金华有味”小程序和抖音号,编印出版《诗画浙江·金华百味》、《跟着美食游金华》丛书。全市还先后培育了16家“百县千碗”美食旗舰店、2家美食街区、1家美食小镇,完成了28家市级体验店认定工作。在数字化改革的浪潮中,金华还上线了一张“金华有味”美食数字地图、一套“金华有味”美食立体宣传推广场景、一个“金华有味”美食监督场景、一系列“金华有味”美食达人社交场景,“百县千碗”美食体系逐渐成型。

来源:浙江新闻客户端

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