舌尖上的PK！首届“金华厨神”大赛把火腿做出了花

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百县千碗，香飘万里。

11月14日，厨师的荣耀——首届“金华厨神”大赛在东阳横店影视城明清宫苑举行。本次比赛由金华市文化广电旅游局主办，浙江日报社金华分社、浙中“百县千碗”研究院承办。气势恢宏的宫殿下，由金华各县（市、区）选拔出来的30位大厨同台竞技，角逐年度金华“金牌厨师”称号。

作为推进“诗画浙江·百县千碗”工程的有力抓手，本次“厨神大赛”旨在大力弘扬金华特色饮食文化，进一步推动美食产业高质量发展，加快打造名厨队伍，让“百县千碗·金华有味”的品牌更加深入人心。

比赛比拼的是厨师功底和技艺，以现场实践操作的作品成绩进行评选，主办方精心设置了项目——每位参赛选手现场制作3道热菜，其中1道为规定特色原料自选菜，另外2道为自选菜，比赛时间60分钟。

其中，规定特色原料为金华火腿1块（300克～500克），每位选手在现场领取1块金华火腿，用火腿和鸡或鱼制作成一道火腿菜；自选“百县千碗”菜肴1道，主题自拟自定；自选自创菜肴1道。5位专业评委将根据菜肴的口味、质地、色泽、造型、营养卫生、时间控制等6个维度进行综合打分。

绣球火腿、火腿芙蓉鸡豆花、火腿蒸鳝丝……比赛中，选手们纷纷亮出自己的“看家本领”，把火腿做出了新花样。记者在现场看到，身着参赛服大厨们胸有成竹、冷静从容，从洗菜、切菜、配料、烹制到摆盘装饰，精雕细刻、各显神通。案板上，手起刀落，物已成形；灶台边，挥勺翻炒，炒功发挥得淋漓尽致。

来自婺城颐和君悦大酒店黄良涛带来一道火腿菜，名为火腿芙蓉鸡豆花。“鸡豆花是川菜国宴用菜，属于功夫菜。我把它和金华火腿结合起来，底汤是用火腿和老母鸡炖的，最后撒上火腿松，好吃好看。”

东阳吉祥楼方谓兵带来的“菊花鱼拼秘炙火腿”，得到了评委的一致好评。先用特殊工艺减少火腿里的咸味，火炙后摆盘搭配外酥里嫩的菊花鱼，色香味形意俱全。

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加工好后端上桌的参展作品，个个色香味俱全。扑鼻的香气，十分诱人，惹得不少观众在比赛结束后进场品尝。

赛事评委、浙江省餐饮行业协会副会长戈掌根说，比赛以火腿作为主打菜式，选手在制作中还选用了两头乌、佛手、宣莲、杨梅、黄精等金华特产，凸现“金华原料、金华技艺、金华味道”，是“百县千碗”中的亮点。

中国烹饪大师、杭州市首席技师伊建敏认为，本次比赛展现了金华厨师的功底和风采，菜品口味、造型、创新都不错。美中不足的一点是，“火腿菜”里的金华火腿大多是配角，选手们可以在火腿这块金字招牌上花更多的功夫，打造出更多媲美“蜜汁火方”的火腿名菜。

经过一天的比拼，方渭兵、黄良涛、曾荣康等10位厨师获评“金牌大厨”，他们将带着美味，向游客推广金华味道、推动“百县千碗”工程持续壮大。

首届“金华厨神”大赛获奖名单

吴宁大吉祥饭店 方渭兵

金华市颐和君悦休闲度假酒店 黄良涛

新浦江饭店 曾荣康

义乌八婺饭堂 徐建辉

武义鑫隆八大碗 汤颖志

金华市百老汇餐饮 陈坚

金华市阳光之家餐饮 郑文荣

东阳市横店影视城国贸大厦 柯健

金华锦绣人家望江南美食坊 方永和

永康宾馆 徐王韬

金华市文化广电旅游局相关负责人介绍，近年来，金华不断推进“诗画浙江·百县千碗”工程，大力弘扬地方饮食文化。在全省率先成立浙中“百县千碗”美食研究院，举办“金华百味”评选展示活动，到上海举行“金华有味”品鉴活动，参加中东欧美食文化交流，上线“百县千碗·金华有味”小程序和抖音号，编印出版《诗画浙江·金华百味》、《跟着美食游金华》丛书。全市还先后培育了16家“百县千碗”美食旗舰店、2家美食街区、1家美食小镇，完成了28家市级体验店认定工作。在数字化改革的浪潮中，金华还上线了一张“金华有味”美食数字地图、一套“金华有味”美食立体宣传推广场景、一个“金华有味”美食监督场景、一系列“金华有味”美食达人社交场景，“百县千碗”美食体系逐渐成型。

来源：浙江新闻客户端

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本文转载自：浙江日报
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