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云南米线在全国市场的真实发展现状如何?是否具备创业投资机会?

2022年09月16日  转载自:红餐加盟优选 陈小将
内容摘要:广西螺蛳粉爆火,短短两三年市场规模就跃升至数百亿,成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比,同为地方美食的云南米线却似乎日益低调,但,这并非意味着云南米线没有前景。“在云南,地不分天南地北,人不分男女...

广西螺蛳粉爆火,短短两三年市场规模就跃升至数百亿,成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比,同为地方美食的云南米线却似乎日益低调,但,这并非意味着云南米线没有前景。

“在云南,地不分天南地北,人不分男女老幼,食用不分早晚餐,米线皆可上桌,且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。

事实上,不仅是云南人,凭借着广谱的口味和云南特色,云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上,关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。

眼下,云南米线在全国市场的真实发展现状如何?是否具备创业投资机会?

云南米线的种类非常多,比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃,一个月也不一定能吃遍。

而在样式众多的云南米线中,要数过桥米线最广为人知,很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。

关于过桥米线,有这样一个美丽的传说。相传在300多年前,蒙自县城的一位书生在外日夜苦读,他的妻子每天从家里给他送去最爱吃的米线。但因为路途遥远,必须走过一条长长的曲径小桥才能送达,所以每次送去的米线都凉了。

有一天,妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去,她惊喜地发现鸡汤很热,于是便如法炮制,把米线也装在砂锅里给丈夫送去,结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名,“过桥米线”也就因此得名。

这个方法传开后,当地人纷纷效仿,并在米线中加入了各种佐料,形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富,从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类,比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等;米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。

近几十年来,得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡,过桥米线逐渐走出云南,走上了全国人民的餐桌,各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。

据大众点评数据显示,截至目前,在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市,关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。在云南本土市场,已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌,比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等,它们扎根于云南当地,主打的是地道的云南风味,在本地市场享有较高的市场知名度。其次,在云南之外,以阿香米线、蒙自源、大鼓米线、哚哚米线等为代表的一批米线连锁品牌正在攻城略地。从这些品牌的发源地和门店分布来看,大致可划分为山东、江浙沪、广深三大阵营。在山东以及北方的周边地区,主要以阿香米线、哚哚米线、过桥缘·鸡汤米线、格朗合米线、金香缘和旗鼓村米线的门店分布较多,其中表现最为强势的是成立于2000年的阿香米线,以及成立于2017年的哚哚米线。阿香米线以直营+加盟为主,22年来稳扎稳打,目前足迹遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地,总门店数超过700家;而哚哚米线则以加盟模式为主,成立虽只有短短5年,但市场表现并不逊色,目前其加盟门店也有200多家。江浙沪,则是老妈米线、大鼓米线、十秒到过桥米线以及肥汁米蘭的主营战场。目前规模最大的是创立于2010年的大鼓米线,品牌当下的总门店数为300+左右。此前,因为背靠正新集团这颗大树,大鼓米线品牌发展的巅峰时期,门店数曾突破500家,足迹不仅遍布全国,甚至在美国、新西兰、加拿大、迪拜等海外都开设了分店。在广深两地,则是蒙自源、谭仔云南米线、云味馆等品牌的大本营。其中,从东莞发家的蒙自源凭借着800+的体量一骑绝尘。

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本文转载自:红餐加盟优选 陈小将
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