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名厨“摘星”之战!中山这场评选亮了,中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启

2022年12月27日  转载自:南方报业传媒集团南方+客户端
内容摘要:12月25日,在三乡镇中山市现代职业技术学校,中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启。经过前期资料预审,现场评审主要分为作品制作和答辩展示两部分。据悉,这是中山第二届星级厨师认定评审,今年将认定77名...

12月25日,在三乡镇中山市现代职业技术学校,中山市星级“粤菜师傅”评选正式开启。经过前期资料预审,现场评审主要分为作品制作和答辩展示两部分。据悉,这是中山第二届星级厨师认定评审,今年将认定77名一至三星级“粤菜师傅”,并推荐8名四星、五星级粤菜师傅名厨。


紫萝卜和青瓜交叠错落,配上炙烤后金黄焦香的龙虾,形成了一幅色彩缤纷的“图画”。“作画人”正是来自港龙大酒楼的高灿洪,他以蛋黄酱、沙拉酱调制出口感独特的“黄金酱”,然后以火枪炙烤龙虾,最后呈现出一道色香味俱全的“富贵黄金虾”。


入行近40年,高灿洪深刻地感受到粤菜行业正越来越受到重视。“参加星级厨师评审,不仅让我们有机会获得行业荣誉,也激励我们要展示出自己最好的一面,不断提高专业水平,追求创新突破。”


而在评审室,广东省首批乡村工匠烹饪专业正高级工程师、中山市烹饪协会会长、广东省五星粤菜名厨郑耀荣正对选手一一提问。作为中山粤菜行业的“泰斗”,郑耀荣已多次参加中山的粤菜技能竞赛和职称荣誉评审工作,这让他感慨颇深。“如今,粤菜师傅可以从一个厨师,考到助理工程师、初级工程师、高级工程师,也可以从一星级评到五星级。我很高兴看到,现在粤菜师傅拥有了清晰的晋升路径,可以逐级实现叠加式发展。”


同样作为评委的中山市现代职业技术学校教育处主任李晓荣则表示,“今年涌现出了很多优秀选手,说明星级厨师的评审认定在行业内的影响力、辐射力越来越大。近年来,中山频频开展粤菜师傅技能大赛、荣誉评审等活动,让我们整个行业都迎来了发展的春天!”


值得注意的是,星级厨师评审不仅考核技能技艺,也对厨师的“行业口碑”有所要求,参评厨师须在传承弘扬粤菜文化方面作出突出贡献,得到业内公认并具有一定社会知名度。


中山市人力资源和社会保障局职业能力建设科副科长黄海清表示,星级厨师评审是中山每年最权威的粤菜师傅评审活动。活动通过挖掘行业内技艺精湛、资历深厚、影响大的粤菜技能人才,希望树立一批优秀的行业标杆,逐步建立起粤菜师傅清晰的晋升渠道,牵引带动粤菜厨师职业标准制定、人才培养评价、行业自律管理和“粤菜师傅”工程走向市场化发展。


据了解,去年,中山首次获评省级“五星粤菜名厨”2名、“四星粤菜名厨”4名,全市认定一、二、三星级“粤菜师傅”58名。被认定为一、二、三星级“粤菜师傅”的厨师,将获颁星级“粤菜师傅”荣誉证书,并有机会优先享受补贴资助(包括创业补贴、项目资助、创业担保贷款等)。获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的,可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等荣誉称号。


【采写】南方日报记者 苏芷妍

【摄影】卢子衡

【通讯员】李思宇 廖安安

【作者】 苏芷妍;卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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