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    四位一体的菜品包装方法

    2018年12月04日  转载自互联网
    内容摘要:餐饮如何搞营销?随新国有一套自己的思路:与众不同才能出奇制胜,人云亦云挑不起食客兴趣。27岁的随新国立意把自己打造成全能型餐饮经理人:从日常的酒店、厨房管理,到新酒店的开业、筹备、策划,到与普通食客的交...
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      餐饮如何搞营销?随新国有一套自己的思路:与众不同才能出奇制胜,人云亦云挑不起食客兴趣。27岁的随新国立意把自己打造成全能型餐饮经理人:从日常的酒店、厨房管理,到新酒店的开业、筹备、策划,到与普通食客的交流沟通,他事无巨细、“事必躬亲”。他说,餐饮管理说白了就是细化管理,一个餐饮经理人必须了解餐饮的方方面面,才能闭着眼睛知道问题出在哪里。

      除了看书,随新国还有一个爱好,就是写文章。他文笔流畅,一篇几千字的管理心得半小时就能搞定。所以他的文章见诸各大美食杂志,很多被收录到专业书籍。

      随新国觉得,酒店把菜品质量做到极至是一方面,而如何把菜品加以包装让客人最快接受、有新鲜感觉,是营销的另一方面。现在,他给我们带来个他首创的四位一体销售法。

      餐饮业竞争日趋激烈,谁能不断拿出创新招术,谁就能够取胜。

      新菜创新是一个很笼统的概念。它要融合市场对菜品的需求来定义。何为新菜?融入新的元素能引起顾客的兴趣点和兴奋点的菜品,就是创新菜,而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一道菜品经过从烹制、盛器、推销、服务综合强化包装,利用它来挑逗顾客食欲、吸引顾客前来尝新,这就是一套四位一体菜品销售法的概念。

      为什么这么说呢?顾客的这种尝新的心理无疑还是希望酒店在菜品上能有实实在在地变化和突破,而四位一体新菜(菜品)销售法是根据创立品牌菜品的思路,努力包装、推销、具有企业独特创意的方法,它涉及到以下几个重点:

      首先菜品的设计、创意要新、特、和。

      新:新在菜品意境

      新指菜品的意境。菜品一上桌,甚至服务员在给客人介绍的时候就要给客人一种耳目一新的感觉。这种菜品不是单一的创新品种,可以是老菜新做、新料新烹,还可以是一种新做法、新盛器、新口味,但要注意的是一定要有文化、有典故、有服务综合一体的,这就是“强化包装”。包装也在于创新,人云亦云的东西引不起顾客兴趣,只有创新才能产生市场魅力,包装的“文化”要轻松、简练、可观赏可揣摩。

      比如一道普通的水果沙拉,我是这样包装的:

      水果沙拉是每个酒店都有的一种果盘,深得大众喜爱,时间长了也就千篇一律,没有了新意,针对这种情况我对水果沙拉进行了一系列的改造。

      首先改变了它的加工形式,将在厨房调味的过程改至客前堂烹,将改刀成块的时令水果分别改刀后装入小碟中,与拍碎的奶油冰淇淋、沙拉酱、卡夫奇妙酱、白糖、炼乳、和盛果盘的玻璃盘一起用餐车推至客人桌旁,将水果、冰淇淋(主要起冰镇作用,同时增加了菜品风味)、白糖、沙拉酱、炼乳、奇妙酱依次倒入广口玻璃瓶中,用手左右摇动约1分钟,待调料与水果充分拌匀后,倒入垫有生菜叶的玻璃盘中。在车推至客人桌旁后烹制此菜的厨师要同步解说:“大家中午(晚上)好,现在我为大家烹制的是一道果盘——奇妙摇滚沙拉。它是由六种时令鲜果加入特制调料现场调制而成。因为在烹制时水果在容器里左右晃动像在里面跳摇滚一样,而且口味又很丰富,很奇妙,所以叫奇妙摇滚沙拉。水果在瓶子里发出的美妙的音乐是我们**酒店全体员工送给您们的美好祝福,祝您们万事如意,笑口常开。

      这样一来,一道普通的果盘就有了新意,再加上祝福语,想卖不火都困难。

      特:集诸多不同便成特色

      特:菜品烹法独特、盛器独特、口味独特、服务独特,通过强化包装,集诸多特色为一体、彰显其特色。

      强化包装是对菜品特色进行综合统一的一种手段。它要有实实在在地变化、创新,在大众耳熟能详的情况下进行彻底地突破。

      一道普通的鱼圆汤菜,如何进行包装,从而达到四位一体销售的目的呢?

      都知道,鱼圆汤盛器很一般,无非就是汤盆、玻璃盅,讲究一点的是每位一碗,我对鱼圆的盛器做了很大的改革,采用了一种燃料烧酒精的铜火锅,锅壁镂空雕龙。鱼圆的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、虾仁、蟹足棒、干贝使得成菜色泽特艳,口味特鲜。同时又在上桌后加上了服务员给客人的特色服务,使得一道普通的菜品成了酒店畅销菜。

      这道菜上桌后,服务员先要问客人好,然后向客人鞠躬45度,接着说:“这个锅子叫五彩鱼圆锅,里面的圆子是鱼肉丸子。这个菜品相传是秦始皇最喜欢食用的。身为一国之君的秦始皇瀛政最喜吃鱼,但又为鱼有刺而大发脾气,以致许多厨师都被杀掉或被囚禁起来。这一天,秦始皇又叫御厨上鱼,正为此烦恼的厨师对鱼用菜刀一通乱砸,鱼肉和鱼骨全部分离出来。厨师赶紧把鱼肉加入调料下入沸水锅中煮制,奇迹出现了,一个个雪白的圆子神奇般的浮起。厨师赶紧把菜端给秦始皇食用,秦始皇食用后大加赞赏,厨师也避免了杀身之祸。下面由我来为大家分这锅鱼圆。透过金龙盘绕的锅壁,我们可以看到一束婉如菊花绽放的火焰,正将一锅珍珠般大小的鱼圆煮的沸沸腾腾,这正预示着您的生活幸福美满、全家团圆、蒸蒸日上。在这里请允许我代表**酒店的全体员工对各位嘉宾的光临表示热烈的欢迎和忠心的感谢。您分到不同的鱼圆又有不同的含义不同的祝福:如果您分到一个鱼圆,祝您一帆风顺,分到两个鱼圆,祝您好事成双、双喜临门。分到三个鱼圆祝您连升三级;分到四个鱼圆祝您四季发财,分到五个鱼圆,祝您五福同寿;分到六个鱼圆,祝您六六大顺,但是如果您一个鱼圆也没分到,首先祝愿您的生活无忧无虑,同时也热切地欢迎您下次再来。”

      一道普通的鱼圆经过强化包装,菜品独特、服务独特,既有文化,又有观赏性,趣味性,能烘托宴席气氛,这样的菜品实实在在的在传统的基础上进行了质的突破。

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