卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
3、 发展区域视角
1）全国口味偏好
2016年，美国医学会杂志(JAMA)发表调查报告，国人平均盐摄入量9.1克，人均每日食盐摄入量最多的前几个省份是：河南、北京、辽宁、陕西、河北、吉林。
豆果网曾发布《2013年中国美食网络发展及趋势报告》，报告列出最爱吃醋（酸）、甜、苦、辣的十大城市，将这些城市所处省份标记出来如下图。
中国口味区域性已经颠覆了南甜北咸，东辣西酸 的传统格局，喜辣省份集中于纵贯南北的中部地区。
2）参考调味品行业区域发展趋势，全国品牌+区域品牌并存
和卤制品行业一样，我国调味品企业多是从传统调味品企业发展而来，受长期形成的消费习惯和历史文化的影响，各地区的消费者在调味品的选择上风格各异。
在各区域市场，由于本地品牌先入为主，在购买者中形成的消费黏性增加了全国性品牌介入市场的难度，市场呈现群雄割据、大品牌纵贯南北的“全国品牌+区域品牌 ”并存局面，总体上全国性品牌占优势，行业集中度逐步提升。
3）参考方便面行业，口味多元化、区域化是卤制品品牌全国化的前提
方便面龙头企业康师傅（市场占有率高于50%）在全国拥有16个生产基地，21个销售支点，实现营收224亿，卤制品与方便面在食品消费中地位类似，均是非正餐消费，区域口味对卤制品、方便面的全国化影响都很重要。
消费者调查显示，好吃与口味是消费者选择卤制品时考虑的主要因素，康师傅针对不同区域的口味偏好，主打口味的产品，值得卤制品行业借鉴。
4）参考面条行业，饮食习惯会显著影响产品全国化
面条行业是一个历史悠久的行业，全国产生了不同品类的特色面条，但是由于不同地区有不同的饮食习惯，每个品类在全国化的过程中遇到的阻碍不一样，最终形成了今天的格局：五大面条品类中重庆小面全国化水平最高，热干面最低 。
卤制品企业在全国化扩张时应该考虑到饮食习惯因素和消费者教育。
1、类比美国糖果行业、日本烘焙行业、中国糖果行业、中国乳制品行业，预计卤制品行业还有10-25年的发展黄金期；
5年后卤制品规模总体预计3800亿元，其中休闲卤1500亿元，佐餐卤2300亿元。休闲卤与佐餐卤均有可能出现营收超200亿的龙头企业；
2、休闲卤看禽类，佐餐看全品，禽类依然是主流，同时也是增长最快的类别；
3、工业卤仍然是主力形式，鲜卤/半鲜卤是对工业卤的补充，占比低于40%；
4、全国品牌+区域品牌并存，全国扩张，需考虑口味和消费者习惯，甚至教育消费者，区域化是全国化的前提。
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本文转载自：网聚资本
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