卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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近日，一家位于上海的东方既白门店以新面貌开业。据媒体报道，其门店LOGO已经换成一个“包子”的形象，整体门店风格也走向年轻化，制作包子的区域也采用了明档的设计。
这家店主推“淮扬面点”。大众点评显示，其主打菜品是“肉多多金陵大肉包”，售价6元一个。在包子系列以外，还有淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭、汤等系列菜品，价格在3-37元不等。
一、陷入瓶颈的东方既白：成立十余年不温不火
据红餐网了解，东方既白是百胜中国在2004年推出的完全本土化餐饮品牌，首店开在上海，主打中式快餐，其菜单囊括了黄金咖喱猪扒饭、牛肉面、辣子鸡、冰饮等，客单价超过32元。
虽然东方既白是国内探索中式快餐的先行者，但一直以来，其市场表现始终不温不火。它用了1年解决中餐标准化问题，随后又用3年去解决上海13家店的标准化，然后才走出上海，但门店数一直不多。
窄门餐眼显示，如今，东方既白在全国的在营门店数仅为15家（含暂停营业门店3家），其中上海7家，广东4家，江苏2家，浙江、陕西各1家。
究其原因，有行业人士认为，主要在于此前东方既白的餐品不懂得讨好消费者，一味借用肯德基现有材料，导致菜品创新局限，菜品想东方却一点也不东方。
对于它的困境，有媒体曾这样评论道：“多样化和标准化在中式餐饮面前，败下阵来。对于百胜中国来说，东方既白已成为一个可有可无的品牌。”
二、转型背后，百胜中国或将再发力中式快餐
红餐网注意到，目前东方既白的官网已经显示在升级中。
对于东方既白转型包子铺，百胜中国相关负责人接受媒体采访时表示，东方既白作为百胜中国旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性价比的中餐产品，并强调，目前百胜中国在中餐市场还在持续探索中。
这些年来，百胜中国一直在强化自身的中餐业务：2011年收购被称“中国火锅第一股”的内蒙古小肥羊；今年4月，又完成对中式休闲餐饮特许经营企业黄记煌集团的收购，并成立中餐事业部，将黄记煌、小肥羊和东方既白划入。
收购黄记煌时，百胜中国还曾在公告中表示，公司目标是在中餐市场获得更强的市场份额，增强专业能力；同时，希望凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发、加盟商管理和中式餐饮方面的优势，使此次收购产生协同效应。
此外，近两年来，百胜中国旗下品牌肯德推出“大神卡”“早餐月卡”等会员业务，将西式快餐与中式早餐结合，推出帕尼尼+豆浆、帕尼尼+咖啡、粥+豆浆等套餐。今年，肯德基还推出预包装产品螺蛳粉、鸡胸肉等，其该新系列产品名为“KAIFENGCAI”，而这正是由东方既白（上海）餐饮管理有限公司申请注册商标的。
结合这次东方既白转型，以及近年来百胜中国的多方动作，红餐网认为，百胜中国正着重在中餐业务领域发力，接下来，或将利用东方既白多年在产品研发方面积累的实力，为其整体的中式早餐业务助力。尤其在目前上海早餐工程如火如荼的情况下，东方既白选择了常见又方便的包子作为发力点，用心更是可见一斑。
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本文转载自：红餐网 姜南
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