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轻食标准化 《轻食餐饮发展指南》正式发布

2021年06月30日
内容摘要:随着人们对于健康生活的追求日益增强,低盐、低糖、低油食物以及以蔬果为主的轻食餐饮备受消费者欢迎。被消费者戏称为“吃草”的轻食餐饮业成了餐饮新宠。无论是餐饮门店,还是线上外卖,轻食餐饮消费中热度不减...

随着人们对于健康生活的追求日益增强,低盐、低糖、低油食物以及以蔬果为主的轻食餐饮备受消费者欢迎。被消费者戏称为“吃草”的轻食餐饮业成了餐饮新宠。无论是餐饮门店,还是线上外卖,轻食餐饮消费中热度不减,有持续攀升趋势。

一份《轻食消费大数据报告》显示,年轻人对身材的重视,无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。其中,90后引领轻食“新食尚”;女性占轻食爱好者70%以上;南方人饮食相对清淡,对轻食接受度更高。从在线轻食餐订单类型看,低卡是最吸引人的标签;接近六成的消费者吃轻食就是为了减肥、控制体重。而欧睿国际数据显示,2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元,其中,中国达到571.7亿元人民币,预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。

有业界分析认为,随着二三线城市居民生活水平进一步提高,对健康饮食的需求增加,轻食代餐消费作为餐饮领域的细分业态,将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展,开发空间巨大。

现阶段轻食行业还应属比较新兴的产业。一方面有消费者质疑轻食的真伪性;另一方面,轻食制作不难,投入成本并不高,轻食产品同质化严重,消费增长难以持续成了久久困扰从业者的一个难题。此外,据了解,市场上的轻食餐饮,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食,从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言,没有经过合理的清洗和加热,是很容易携带细菌和毒素的。食品安全问题备受考验。

不过,记者近日获悉,由中国烹饪协会指导的《轻食餐饮发展指南》正式发布,从食品安全、营养健康、消费者体验等七大方面为轻食行业提供行动建议。对此,业界人士分析,我国轻食餐饮行业迎来广阔的市场增长,轻食行业期待科学的标准化发展。

红餐点评

未来,轻食餐饮应该会是一种发展趋势。但是目前从各方面情况来看,轻食餐饮在食品安全方面还有待加强。所以,轻食餐饮有必要标准化。

文章来源:中国消费者报 庞建新

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