深度复盘：中国餐饮的30年连锁化之路

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

04.20’s：资本加码，前路光明且长远

到了今年，我国餐饮业已进入品牌化、连锁化、产业化的新阶段。

全国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%。正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等连锁餐饮品牌，已经率先跨入“万店俱乐部”。

在经济增速放缓的背景下，餐饮行业，尤其是中小业态的快餐/休闲简餐为主的连锁餐饮，以广泛的市场前景和抗周期波动的发展能力，获得了资本的青睐，这也为连锁餐饮的进一步升级提供了良好机会。

不同于上个世纪，这一世代的新型连锁餐饮品牌结合新的市场环境，对一直以来制约连锁餐企发展的问题，提供了自己的解决方案，呈现一下几个特点。

1、加盟直营化

“法律上的加盟，连锁上的直营”，这是夸父炸串创始人袁泽陆对公司加盟模式的描述。

无独有偶，五爷拌面创始人孙雷也表示：“五爷拌面的加盟并不是以往的泛加盟式模式，而是有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。它兼具直营店和加盟店双方面的优势，让企业有机会达到上万家门店的体量。”

△勺子课堂整理

可以看出，在加盟模式上，新连锁餐饮品牌已经告别了过去以收取加盟费、管理费为盈利点，在供应链上加价转卖的商贸公司角色。

他们的共同选择是品牌强管控的“准直营”连锁加盟方式，即少收或不收加盟费，通过利益关系绑定加盟商，通过数字化赋能加盟商，在门店经营上取得更高主导权。

这种模式的好处在于，很好的平衡了连锁餐企对扩张速度和发展质量的双重追求，但对品牌团队的组织能力、品牌能力、运营能力提出更高要求。

还是那句话：最好的加盟方式只有一种，就是双方共赢。

2、组织数字化

想要对加盟商有更强的管控和更好的赋能，高效、统一、可复制的组织管理能力不可或缺，组织的尽头就是数字化。

随着5G、大数据、人工智能等新技术的快速发展，依赖标准化的连锁餐饮业在数字化转型的背景下也将迎来新机遇，但餐饮行业的数字化，不应该仅仅体现在获客端工具的数字化。

现阶段下，连锁餐企对“万店”规模的追求，倒逼企业必须有一个打通前端流量获取、门店赋能；中端内部管理、品牌建设；后端供应体系和企业服务的数字化系统，才能保障连锁餐饮品牌的高速扩张和标准统一。

餐饮企业数字化的真正发挥作用，不仅在于让工具代替人，更重要的是让数据的反馈，为连锁餐企在迭代产品、优化体验、降低成本、加盟商赋能等方面提供有效依据。

3、流量私域化

如今的互联网时代，流量越来越贵！

2020年中国网民数量已近10亿，移动互联网的人口红利已经耗尽，线上获客成本居高不下，增量不再，只能深耕存量。

随着私域流量概念的兴起，我们惊喜的发现，拥有低价格+高复购属性以及不限品类地域的连锁餐饮品牌天然就有做私域的优势。

2020年疫情之初，知名本土披萨品牌乐凯撒就通过“小程序+社群”，利用扫码领券的方式，2个月成功引流30万企微用户，单月新增近12万，复购频次、复购率、复购金额上都有明显增长。

而当你从流量的角度看连锁餐饮时，又会发现不仅线上私域，线下私域更值得连锁餐饮品牌挖掘。

把房租看做引流成本，通过品牌营销、门店选址、店招装修......综合评分在60分以上的店面，平均每天就能有1-3万客流经过，让线下门店本身成为流量中心。

品牌和门店需要做的就是做好流量承接，设计好转化路径，以外卖辐射半径作为单个门店客户维护的复购半径。

一旦可复制的私域模型形成势能，不仅能够低成本、深层次的触达用户，提升用户终身价值，更能让客户成为连锁餐企的最大护城河。

4、竞争资本化

连锁餐企想要加速扩张，享受规模效应带来的各种红利，与资本的结合就是必然。

密集的资本投入或许可以加速推动整个行业的快速升级，但资本是追求投资收益率的，餐饮业尤其是连锁餐饮业，因为布局时间长，产业链条长，回报周期更长。

还有很多企业将上市作为自己的主要目标，通过各种方式谋求上市，但由于餐饮行业规范化难度高，彻底资本化的路线会让企业运营成本大增，市场竞争力变弱。

因此，连锁餐企在与资本结合的过程中，还要注意探索更好的合作方式。

结  语

未来5-10年中国的消费市场将会是一个蓬勃发展的阶段，未被满足也更分层的消费群体，足以撑起够大的市场规模和公司，连锁餐饮行业更是孕育着极大机会。

在连锁化的趋势上，所有餐饮业态都值得重做一遍！

随着人们观念意识的改变、供应链及数字化基础设施的完善，站上赛道的连锁餐企应该已经听到了市场打出的“发令枪”。

我们期待有更多的中国连锁餐企做到万店规模，开到世界各地，成为全球性餐饮品牌。让中国餐饮文化走向世界的同时，也为连锁餐饮企业在数字化转型、扩张模式创新、产业供应链搭建等方面提供中国智慧。  

------------------------------

本文转载自：勺子课堂 魏翻番、宋宣
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/26/84044.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多