当前位置:『 创业学院 』->文章正文

餐饮十年 预制菜:享受“亲自”烹饪的快乐

2022年03月07日  转载自:中国质量新闻网
内容摘要:2022新年期间火出圈儿的词汇就是预制菜。在新年的餐桌上,很多人多出来一道菜品就是预制菜。家住海淀的李女士,平时忙于工作疏于做饭,过年期间准备给亲戚朋友做一桌丰盛的年夜饭,但这令不常做饭的她倍感头...

2022新年期间火出圈儿的词汇就是预制菜。在新年的餐桌上,很多人多出来一道菜品就是预制菜。家住海淀的李女士,平时忙于工作疏于做饭,过年期间准备给亲戚朋友做一桌丰盛的年夜饭,但这令不常做饭的她倍感头痛,不想在亲戚朋友面前丢人,又想让大家吃好喝好,在朋友的建议下,她选择在网上订购了一些预制菜,包括花生辣子鸡、佛跳墙、梅菜扣肉、酸菜鱼、毛氏红烧肉、干锅豆腐、外婆菜等。预制菜到了,仅经过简单的烹饪和加热,李女士就将一桌热气腾腾、色香味俱全的年夜饭端上了餐桌。亲戚朋友们对这次年夜饭也是赞不绝口。

预制菜就像是外卖的升级版,对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。预制菜方便快捷、品类多、味道好,而且相比于外卖来说,更加营养健康,如此种种,戳中了不少人的痛点,成为不二选择。预制菜不但能满足一些人的就餐需求,还在某些层面满足他们的情感需求,让他们体会做饭的乐趣,找到家的感觉。

公开资料显示,2000年后,深加工的半成品菜企业开始涌现,但由于条件不成熟,行业整体发展较为缓慢。2014年,预制菜行业在B端步入放量期,至2020年,C端迎来消费加速期。疫情的影响,餐饮业面临前所未有的危机,也让预制菜风口提前到来。在中国连锁经营协会最新发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜赛道分析指出,目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。艾媒咨询数据显示,未来6到7年间,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

不少成熟品牌快速入局预制菜领域。连锁餐饮领域的眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等;食品加工制造领域的三全、正大以及安井等品牌;新零售领域的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜;还有部分主管业务为预制菜的企业,如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、佳宴食品等。

然而,预制菜的图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让消费者“吐槽”不已,接连投诉。消费界与柠檬品牌社出品的《2021预制菜行业现状与背景研究报告》显示,相较海外发达市场而言,我国预制菜行业整体还较为落后,仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。目前,国内预制菜企业生产规模和发展水平参差不齐,许多企业仍然停留在初级加工阶段,技术较为落后,生产环境较差、产品质量较低,无法有效地对生产环节中的各个过程进行食品安全控制。此外,采购、生产、运输、销售等任何一个环节出现疏忽或者发生偶然性事件,比如冷库温度控制不当、运输车辆故障、交通事故等,也存在出现食品安全问题的可能性。如果企业发生食品安全事故,所产生的负面影响将会波及整个行业,对行业形象、产品销售和消费者的信心造成严重损害。

未来,随着预制菜的发展,要探索出一条监管之路——既保障预制菜质量和安全,让人民群众享受到这种便捷的生活服务,又能够让相关企业良性发展,进而推动行业的健康发展。(贺璐)

来源:中国质量新闻网

------------------------------

本文转载自:中国质量新闻网

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢
 相关词条

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部