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    试菜...厨师说不出的痛

    2018年01月16日  转载自互联网
    内容摘要:作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。菜试...
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    作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢,可以在朋友和师傅面前炫耀一番,如果不成功,那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说,师傅面前不敢提,即使被别人知道了,那也只好找些理由搪塞过去。

    试菜,永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事,那就让我们大家一起来正视它吧!

    一.有针对性地试菜

    当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后,首先要看它是经营什么菜为主,那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样,人家让你写人物,而你却写成了风景,结果也就可想而知了。

    有一次,我帮朋友联系了一家经营鱼肴的餐馆。试菜之前我问他:“你打算今天做什么菜?”“厨房里有什么原料就做什么菜。”我说:“那怎么行呢?这家餐馆以经营鱼肴为主,你应当提前准备几道拿手的鱼菜才行。”然而,这位朋友对我的建议听不进去,结果不出我所预料——败阵而归。

    二.对自己要有信心

    信心对一个人很重要,首先是你要对自己有信心,别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口,而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。

    前些天,有位当老板的朋友对我说,他这个月已经换了两批厨师了,每批厨师来了之后,都在标榜自己如何了得,结果却大失所望。当然,我的这位老板朋友刚进入餐饮行业不久,也确实是让那些所谓的大师和名厨搞得分不清南北了。不过,当老板发现这些厨师以前说的并没有在实际工作中兑现时,很快就会炒你鱿鱼。

    上面我说的是一些信心“爆棚”的厨师朋友遇到的情况,下面我再说说那些信心不足的厨师朋友遇到的情况。

    在你试菜之前,一般都有一次面谈的机会,可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富,所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。

    有位厨师朋友联系了一家酒楼试菜,在去之前我就告诉他,如果老板让你试诸如宫保鸡丁、炒黄豆芽之类简单平常的菜品,那么你就没必要试了,因为这是人家在打发你。菜回到家里,自然只能是望穿秋水。


    不让你试菜吧,你来都来了,面子上过不去;让你试吧,人家经验老道,早知道你有几斤几两了,这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。当时我的这位厨师朋友还听不进去,结果在与老板谈了一会儿后,老板真的只让他试了两个菜——宫保鸡丁和醋熘白菜。那位朋友试完

    三.准备工作是成功的关键

    准备工作马虎不得,一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。

    试菜前,先是要明白试什么菜、试几道菜,而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的,然后写一个清单交给老板或厨师长,同时问清楚后厨是否备有这些原料,如果没有,那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作,同时也说明你本人有信心,有责任心,故在同等机会面前,你已经胜别人一筹了。

    四.临场发挥

    关于临场发挥,真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平,但作为职业厨师不去试菜,又怎么去检验自己的真实水平呢?我认为首先还是要提高自己的专业素质,对自己拿不准的特色菜,千万别抱侥幸心理去试,否则就会弄巧成拙。如果是平时,做菜失败了还情有可原,但是去外面试菜就不行了,因为那里的机会只有一次。

    还有一种情况,那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜,可是拿到外面试菜时,说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好,也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。

    厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师,那你就最好不要去,因为这种老板往往会用试工期为借口,不给你工资不说,还让自己手下的人把你的特色菜套走。

    厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校,而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的,若是你处在一个勾心斗角、不思进取,甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中,那你就很难生存下去,要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污,要不然你就选择离开。

    试菜是我们厨师生涯中一种说不出来的痛,每个有一定厨龄的朋友都有过这类经历,不仅有过成功的喜悦,也有过失败的委屈,为什么很少有人提及“试菜”这个话题?就因为他们都有过失败的经历,都有自己的隐痛……

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    本文转载自互联网

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