卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：腊肉160克，腊鸡腿160克，泰国生香米180克，荷叶1张。
调料：鲍汁60克。
制作：1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。2、泰国香米洗净后控水，加入鲍汁调拌均匀；荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软。3、将腊肉片平铺在碗底和四周，放入用鲍汁拌匀的泰国香米，中间放上腊鸡腿，最后再盖上荷叶，上笼大火蒸60分钟，取出后倒扣于容器中。
特点：腊香味浓郁。
师傅点拨:蒸制原料的时间要保持在60分钟左右，否则香米会夹生或者软烂过头。 厨师之家www.chushihome.com
创意：用荷叶包裹腊制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。
丁喜育:1994年在上海新淮海娱乐总汇从事面点、雕刻工作；1996年在青岛金崂娱乐总汇事厨；1997年任上海兄弟大酒店厨师长；1999年任上海金红马大酒店主厨；2001年任沈阳绿岛森林公园国家男子足球队十强赛期间主厨；2003年任上海紫荆花大酒店厨师长。
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