游黄土高原品太原十大美食

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天南海北的城市里，最出乎我意料的应该是太原。

之前，从未去过太原。 细想一下，这么多年，对太原的认知，也不过停留在黄土高原、煤、土豪、雾霾这些刻板印象上，然后，就没有然后了。

而真实的太原，与想象中的完全不同。

1.头脑

头脑在太原人心目中的地位极高，是当地名小吃之首，外地根本喝不到。

还未到太原的时候，就听打小在那里长大的朋友说， “这东西就像老北京豆汁儿和甘肃羊肠子一样，头一回难以下咽，但硬着头皮喝下去，反而会越吃越有味儿，越吃越想吃。”

每年农历白露至立春，是头脑上市的季节。五更天，街巷里门口挂灯笼的早餐铺子，往往都会有头脑售卖。

▲头脑

头脑往往要就着腌韭菜来吃，头一口确实不咋地，黄酒与羊肉掺和在一起的味道很怪，只比老北京豆汁儿好那么一点点儿。

但，味蕾很快会接纳这暂时的不适，再配上帽盒、烧麦，真能感受到胃里的热气慢慢向身体各个部位扩散，那股热乎劲儿，怎一个舒坦了得。

太原人喝头脑不用勺子，要就着碗直接吹，这样才过瘾。他们说，这是一天的动力之源。

2.丸子汤

早餐除了喝头脑，也可以来碗热腾腾的丸子汤。

南海街9号的老太原丸子汤，味道尤其的棒!铺子不大，也很简陋，大清早起，得有个人占座才能安安生生的喝口丸子汤。

这家的丸子汤，用大骨熬成，师傅盛汤的时候，可以看到勺子里翻滚的骨髓。这样的汤想都不用想，绝对好喝。

关键是，满满一大碗只要六块钱 ，搭上香酥可口的葱油饼，恨不得一天都赖在这间铺子吃个够。

对了，老太原说他家的葱油饼可是全太原最好吃的哦!还有一家一品丸子汤，在儿童公园附近，也很绝，丸子汤有猪肉的，也有牛肉的。

他家搭的不是葱油饼，而是外焦里嫩的油旋儿。抹上点辣椒油，放进点醋，一口油旋儿，一勺丸子汤，即便是昏昏沉沉的阴天，心里也会有升起的大太阳!

3.蒸饺

“清和元的头脑，认一力的蒸饺。” 街巷中，如果向太原人打听当地特色小吃，得到的答案多是上面这句话。

也许会有很多人吃不惯清和元的头脑，但尝过的，绝大多数人都会为认一力的蒸饺拍手叫绝。 这也是家清真馆子。

▲蒸饺

后厨的师傅们活儿好，很会玩花样，每个笼子中间都会摆着开了口儿的饺子，笑得合不拢嘴。

被称为“晋菜活字典”的李先明告诉我，这家蒸饺的馅儿可费功夫了，要不停的搅打，一斤肉得打进半斤水才算可以。

怪不得吃起来馅儿那么嫩那么香呢!

4.醋

不管是喝丸子汤，还是吃蒸饺，有一样绝对少不了，那就是醋。

山西产醋，尤其是太原，有全国最好的醋。我找的旅店在文庙附近，离宁化府不远。

在太原，老西儿们吃的最多的是宁化府的醋，他们大早上就拎着个塑料桶到宁化府打醋，那场面，一个字，壮观。

宁化府的醋味道真的是好，到太原的那个傍晚，微雨中漫步，春风拂过，整个空气中弥散着醋的清香，惬意感倍增。

而在清徐县，陈醋走的可不是工业化流程，你去宝源老醋坊，就会明白人的双手有多灵巧，红高粱、大麦、豌豆、红心大曲、皮糠，在他们手下从醋坊一头走到另一头，穿过夏秋冬春，最终成为色泽亮丽、味道醇美的老陈醋。

从太原走的时候，如果别的不好带的话，就带点儿醋吧。清徐县宝源老醋坊二十年的陈酿，你值得拥有。

5.刀削面

“如果你到了山西不吃碗刀削面，都对不起到这儿来的车票，真的。” 走之前，太原的朋友这样跟我说。

真得吃刀削，坐汽车颠簸一整天，苦不能白受了。太原也有很多快餐式的面馆，但那样的馆子里做出的刀削面，我家方圆不出200米也能吃到，实在没必要去了。

朋友推荐了山西会馆(和平南路店)的刀削面。傍晚去的时候，我真的给惊到了，一楼竟然有文艺晚会，问了服务员，天天有。

使劲儿掐了掐手脖子，这确实不是在做梦。节目很多，《大红灯笼高高挂》、《现代婚礼》、《二鬼摔跤》等等，嗨到爆。

节目中还有个山西会馆自编自导的舞蹈，讲述的是刀削面的由来。就着厨师们刚做好的刀削面、舞台上的表演，面好吃，妞儿好俊，舞好看，出去还能吹牛逼，这体验，绝了!

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本文转载自：好食记

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