阿里巴巴杀入小龙虾供应链，试水餐厅营收增速明显

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除增加了营业额，还收获了三大好处  

需要强调的是，一席地的小龙虾单品营销不是低价赔本赚吆喝。经过此次合作，一席地总结了一下经验：

小龙虾是个比较特别的爆品，吃小龙虾的顾客具有“停不下来”的动作惯性、数据统计显示平均每桌的小龙虾点单量＞1份。所以，在营销上才利用“买一送一券”，通过“第一份让利引流，第二份提升收入”的方式增加用户在店内用餐的粘性。

 

 事实也验证了这个设想，在活动期间，参与活动的一席地店内平均每3桌就有1桌使用小龙虾买一送一券，并且其中30%的顾客在核销买一送一券之后，又下单另一份小龙虾。结果，一席地突破了开店以来夏季营收的历史记录，当月的小龙虾销量从1.8吨提升至3.24吨，增长44%。

杜帅帅总结，与口碑供应链合作推出小龙虾新品，除了增加营业额外，一席地也收获了其他好处：

①增加了品牌曝光率：  口碑这么大的平台，在上面推广活动，很多顾客都认识或重新认识了一席地，所以才在20天内就新增了1.5万会员。

②低风险推出新品：  对于一席地这样的中型餐企来说，研发能力有限，将新品做成爆品是有压力的。尤其是从没做过的小龙虾，如果只靠自己研发，那时间成本和资金投入成本会很高。而推新品特别需要流量导入，在淡季也有压力。

由于口碑供应链提供的小龙虾本身就是爆品，而且是半成品，一席地在它的基础之上加入了年糕、黄瓜等，与自有的鸡肉火锅组成新品套餐，研发时间短，口味也不错，降低了研发成本；加上口碑还做了很多活动，组合起来正好是一席地想要的，风险大大降低。

③建立了稳定可靠的供应链：  现在大部分餐企都在走半成品化道路，尤其是连锁餐厅，标准化的实现与半成品化难以分开，这个时候就十分考验餐企的供应链。这个供应链不仅要货源稳定、品质稳定，还要价格稳定。

现在通过这样的一次合作，一席地确定口碑供应链就具备了这三个“稳定”，所以在今后的每一季，上新菜单都将从口碑供应链中去筛选，用最简单的方式做新品研发，提升综合竞争力。可以说，“口碑供应链解决了我们（一席地）以前想去做但是做不到的事情 。”

以营销为目的，专门提供爆品  

说到餐饮供应链，最常见的就是专门的主食、副食、生鲜蔬菜、饮料等的供应链，他们只为餐厅提供最基本的原材料，但研发新品和打造爆品就是餐厅自己的事情了。

口碑供应链与这种传统供应链最大的区别就在于，口碑供应链的核心在于营销，所以只提供——爆品。  这个爆品为餐厅赋能，直接让餐厅跨过研发环节，选定即可使用。

这还不算，口碑供应链还设计了各种爆款营销一站式解决方案，等于给餐厅加了一个营销外脑 ，直接跨过自己冥思苦想的策划环节，同样，选定即可应用。

就像一席地杜帅帅总结的那样，口碑供应链最适合研发能力有限的餐企，还能解决供应链和营销的“后顾之忧”。

最后就是，餐饮人千万别以为口碑爆款供应链只提供小龙虾哦，还有酸菜鱼、网红饮品、甚至主食等更多爆款单品供大家选择。

想要了解更多口碑供应链爆品菜式，请戳 美食链接

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王平

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