卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
天津人会生活，也爱美食，早上上班时间再赶，也要留出时间来享受早餐，不然一天工作都提不起劲儿来。大清早，满街都是油炸的香味儿，热气腾腾的烟火气迎面而来，小区周边而生意好的早点铺子门口已经排起了长队，为的就是那口最“耐”（天津话，“爱”的意思）的天津早点。
作为北方古城，天津的饮食文化可以说是自成一派，种类极其繁多，每天吃一种，连续一个月也不带重样儿的。天津早餐不像广东早茶那般精致，也没那么多吃饭的讲究，推车、小亭子、路边棚子……有地儿就坐着，没地儿就站在路边吃，尽显天津人骨子里的实诚和草根劲儿。
和别的地方一样，天津人的早点也是“一干一湿，相得益彰”，在上一期，我们聊了聊天津早餐中的“干”，这一集，得来点儿“湿的”润润，请结合上集根据个人口味自行搭配。
锅巴菜
锅巴菜又叫嘎巴菜，是极具天津特色的小吃，出了天津基本上就吃不到了。锅巴菜最早源于清朝乾隆年间，据说早年间是山东人带到天津来的，传承至今已经有300多年历史了，不少游客去天津都会去“大福来”就着煎饼果子、烧饼油条吃锅巴菜。
锅巴菜里的锅巴就是绿豆薄煎饼，切成柳叶细片，放进用油煸炒过的茴香、葱姜末、酱油、芡粉、盐等制成的卤汁，再加入香菜、豆干、辣椒、腐乳和麻酱拌匀，口感浓郁咸香，很符合天津卫们的重口味，天津人极爱锅巴菜，觉得越嚼越有味儿，吃完吃后，唇齿留香，当地有句顺口溜叫：食遍天下人不馋，独恋一锅锅巴香。
不过鼠二口轻，觉得这东西忒咸了，吃完半天都觉得口渴。
面茶
面茶是一种极为古老的小吃，在天津也很受欢迎，不过现在也不是随处可见了。古法的面茶是用茶叶熬水，加入炒面、麻酱，或是牛奶、奶皮等等制成的咸味食物。现在的面茶，则是用糜子面儿掺了小米面熬制而成的。吃的时候撒上炒过的咸芝麻，还要淋上厚厚一层芝麻酱，拌匀之后非常粘稠，香气四溢，和北京的油茶很像。
天津的早点铺里，面茶有单料和双料可选，单料就是面茶撒一层芝麻和麻酱，而双料就会撒两侧，吃起来就更“厚重”了，热量当然也是杠杠的！
吃面茶得掌握正确的姿势，不用勺儿，而是沿着碗边儿转圈吸溜，边吸溜边用果子蘸着面茶吃。
------------------------------
本文转载自：乐鼠基地
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码