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18元的烤鸭是否安全不该让消费者来猜

2018年08月31日转载自：中国青年报作者：李勤余

内容摘要：此事既然存在已久，为何只有在记者报道曝光之后，才广为人知？烤鸭色泽红润，吃起来口感脆爽，广受消费者们的欢迎。可是，烤鸭价格过于低廉，且属于来路不明的冷冻鸭，消费者们是否还敢下嘴？据“安徽公共天天315”微...

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此事既然存在已久，为何只有在记者报道曝光之后，才广为人知？

烤鸭色泽红润，吃起来口感脆爽，广受消费者们的欢迎。可是，烤鸭价格过于低廉，且属于来路不明的冷冻鸭，消费者们是否还敢下嘴？据“安徽公共天天315”微信公号报道，合肥市面上的每只烤鸭成本不到10元。虽然商家们都信誓旦旦地保证鸭肉绝对安全，但养殖户却表示，“自己也从来不吃自己养的那些鸭子”。

于是，鸭肉到底安全不安全，就成了此事的核心问题。成本过于低廉，确实有可能和鸭肉质量有关。同时，从养殖户们的介绍来看，这些冷冻鸭的生长周期十分短暂，仅为30天，且不用鸭子毛长全即可出售。种种迹象，都容易让消费者心生疑问。

那么，肉鸭的生长期到底应该有多长？通过网络搜索，可以寻找到一些相关线索。一篇刊登于《齐鲁晚报》的文章《“速生鸡”倒地难起,“速成鸭”又来袭》写道，专家认为，在相对舒适的生长环境下，肉鸭可以“从原来两三个月的生长周期缩短到40天左右”。而且，“消费者是可以放心吃的”。而另一篇发表于《中国禽业导刊》的文章《给“速生鸭”正名——肉鸭生长周期短是科技进步的成果》则写道，“现代肉鸭生长周期缩短，28天可长1.9公斤不是什么神话，也没有什么不可告人的秘密，它是科技进步的重大成果。”

看来，速成鸭确实存在，而且未必等同于食品不安全。但问题是，查阅了许多资料后，非但没能让人茅塞顿开，反而陷入了更深的疑惑。既然速成鸭也是安全的，为何养殖户不敢吃自己的养的肉鸭？肉鸭应该经受何种科学的检测？我们应该相信谁？谁又能给广大消费者一个明确的说法？18元烤鸭被曝光后，没有得到来自官方令人信服的解释，这显然让人不安。

而且，此事既然存在已久，为何只有在记者报道曝光之后，才广为人知？假设，这些速成冷冻鸭真的存在某种食品质量问题，那么谁来为那些已经食用它们的消费者负责？《中华人民共和国食品安全法（修订）》明确指出，应以预防为主、注重风险防范。同时，我国已在法律层面上进一步完善了食品安全风险监测、风险评估制度，增设了责任约谈、风险分级管理等重点制度。既然有法可依，为何没能得到有效落实？18元烤鸭所引起的风波，不能不让公众怀疑，当地的食品市场监管，没能真正起到风险防范的作用。

与此同时，价格便宜和烤鸭质量到底存在什么样的关系，这一问题也不该留给消费者来解答。当务之急，是落实主体责任。食品生产部门应该对其生产的冷冻鸭质量负责，属地食品安全监管部门应该重新审视自身的食品安全保障能力。如果哪一方有疏漏、有错误，就该为自己的过失付出代价。如此才能平息舆论，让消费者放心。

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本文转载自：中国青年报作者：李勤余