餐饮业高管对话：传统餐饮触网有几道坎？

2019年01月22日转载自互联网

内容摘要：在2015全球移动互联网大会上，北京子午餐饮总经理施炜、俏江南前高级市场总监赵锡刚、海底捞CIO施琦、易淘食副总裁熊晓俊同台探讨了传统餐饮商家触网的难点，以及如何看待团购等互联网营销方式。传统餐饮商家触网需要...

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　　在2015全球移动互联网大会上，北京子午餐饮总经理施炜、俏江南前高级市场总监赵锡刚、海底捞CIO施琦、易淘食副总裁熊晓俊同台探讨了传统餐饮商家触网的难点，以及如何看待团购等互联网营销方式。

　　传统餐饮商家触网需要过几关？

　　第一关是企业老板对互联网的认知能力。施炜认为，餐饮老板对O2O最直观的感受是“晕”。在国内餐饮业中，大企业较少，而中小型餐饮企业老板的创业门槛较低。在这个行业中，大部分餐饮店老板对O2O的理解、接受能力较差。和之前的团购模式相比，想让他们形成闭环需要很长的过程。

　　第二关是如何寻找切入点。赵锡刚表示，从传统行业转型至互联网行业会发现，两者内容是完全不同。赵锡刚认为，传统餐饮向互联网转变从弊端入手，单纯切入餐饮内部管理系统的某个环节的方法并不可取。其原因就在于，餐饮管理环节繁多，很难基于一个环节的改变而对整体有所提升。这也就意味着，改变餐饮管理中的一个环节并不能解决根本问题。

　　赵锡刚指出，以餐馆流程中存在的弊端为切入点，需要切的很深，要有一个强大的后台体系来支撑。这个过程中，需要投入很多资金或是具备较高的市场占有率。因此，一般的创业公司很难完成以弊端切入行业。

　　作为现场唯一一家O2O企业高管，熊晓俊表示，易淘食最早是以实施B2C的产品进入O2O，公司希望能够帮助餐饮企业实现O2O，让他们在向互联网转型的过程中更加顺畅。

　　如何看待团购？

　　餐饮最早触网是依靠团购模式来实现，但是团购在增加企业曝光量的同时，也起到了“挟持商家”的作用。对此，熊晓俊、施炜赵锡刚表达了自己的看法。

　　熊晓俊表示，团购确实可以在短时间内给餐饮企业带来巨大的品牌曝光量，并积累部分用户。但是在团购的背后是偏低的用户留存率，用户在团购时对餐厅的衡量标准是品牌和价格，一旦团购结束，价格恢复正常，很难维持用户留存。

　　对于团购的问题，施炜的看法不同。在他看来，一方面，团购的确会对一些常态化的企业造成一些利益的伤害。但另一方面，对于一些企业来说，团购是一种常态，这些企业主要靠团购进行销售。如自助类。施炜认为团购对于商家不同的阶段有不同的要求，“团购既然能够存在，肯定有他的道理”。

　　施炜解释说，团购对商家初期吸引用户很有效，但是海底捞却从未采用。海底捞的考量是，一旦启动团购，用户对服务的价值就会打折，且很难逆转。海底捞方面认为，让用户得到实惠有多种方式，不一定用团购，超值服务也是很好的选择。

　　赵锡刚认为团购是刚需，“因为用户希望便宜”。在团购的发展过程中，出现了很多团购企业补贴商家的情况。在这种情况下，实体店原有客户就可以得到实惠，如此一来，团购网站将线下实体店常有的量、常态用户变成了自己的用户。到了后期将演变成以补贴为导向，而当团购网站的导向性越来越强，线下实体店就不得不为流量买单。

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