当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    餐饮转型技巧之要讲究定位和品名

    2019年02月24日  转载自互联网
    内容摘要:有的酒店充分利用饼房和面包房,除了为住店顾客供应食品外,将周边社区的居民也纳入目标市场范围。杭州的一家五星级酒店通过这种措施,每天入账超过1万元;金华的一家酒店实施这种措施后,每天收入超过6000元。随着经...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    有的酒店充分利用饼房和面包房,除了为住店顾客供应食品外,将周边社区的居民也纳入目标市场范围。杭州的一家五星级酒店通过这种措施,每天入账超过1万元;金华的一家酒店实施这种措施后,每天收入超过6000元。

    随着经济的发展、人民生活水平的提高,市民到高端酒店消费已经不再是梦想。现实中,大量的中国消费者到境外去消费,他们不会没有能力到酒店消费,关键是看酒店是否有吸引他们的产品。

    在目前各地酒店推行的各类创新促销活动中,笔者看到不少酒店将目光投向了“主题宴”。山东聊城推出了“水浒宴”、济南推出了“泉水宴”、河南推出了“黄河宴”、曲阜推出了“孔府宴”。据说“水浒宴”有108道菜肴,目标锁定高端客源。

    看了这些报道,笔者在思考一个问题,这些酒店推出的各类“宴”是不是想通过高大上的名称来吸引顾客?实际提供的菜肴可能还是当地的家常特色菜?文化主题餐饮是否一定要以“宴会”形式来实现?如此取名会不会吓跑了原本想去消费的顾客?

    正如唐代诗人刘禹锡所写的诗句“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,如果酒店能把具有当地文化特色的知名菜肴逐个推荐给百姓品尝,一方面带动消费,另一方面则保留和改良了特色家常菜,可谓一举两得,定会收到极好的社会效应和经营效果。关键是怎样取名来吸引顾客,需业界进行研究。

    上海思南路有一家“阿娘面馆”,它之所以出名,原因在于“阿娘黄鱼面”,这是面馆主打的特色面条。当年“阿娘黄鱼面”创始人阿娘卖8元一碗,现在随着CPI不断上涨,“阿娘黄鱼面”卖60元一碗。“阿娘面馆”每天顾客盈门,每天可以销售200碗以上。上海另一家著名餐饮品牌“海上阿叔”,创新推出了“妈妈厨房菜”,其实还是原来的上海菜,但是这个名称对营销起到了意想不到的效果。有的顾客到这家店就为吃“红烧肉”,有的就为吃“老鸭煲”,因为客人自己家里无法做出“妈妈厨房菜”的味道。

    上海陆家嘴IFC大楼的四楼,有一家源自香港的茶餐厅“正斗”。这个品牌在香港不算“高大上”,到了上海,昂贵的租金使“正斗”的一碗馄饨面卖到80元。但是由于它坚持精选原料和服务品质,每天门前都会排起长队。

    北京胡同里的“谈家私房菜”,靠其原料的用心和烹饪技术的传承也得到了中外顾客的亲睐。

    酒店的回归和转型,本质是在探索可持续发展之路。一个有能力持续发展的酒店,除了客房,餐饮也需要一个“拳头产品”来吸引顾客。一些知名的酒店餐厅往往有独立品牌,它推出亲民的、有当地文化特色的菜肴,是赢得消费者青睐的法宝。

    ------------------------------

    本文转载自互联网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部