这个“超市”为何非要给一款传统小吃“整容”？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

现如今，餐饮市场竞争激烈空前。新的玩法与规则，你方唱罢我登场，真真好不热闹。餐饮从业人员绞尽脑汁，只为寻找一方独特市场，挖掘新的市场商机。

可殊不知，真正的市场商机不一定在新产品、新市场的发掘，却可以是传统产品、市场的升级。

这样，在一个相对粗放的环境中，找准市场痛点，让传统小吃从街边走入厅堂，从边缘化变得被追捧，实现产品自身与管理思维的升级。

♨ 餐饮老板内参 王瑛 发于成都

1

为什么聚焦传统小吃？

▼

纵观中国的传统小吃，其产品丰富、故事性强，更有着不可忽视的地域消费群体认可。但目前，这一市场中的很多产品在食品安全、制作规范上，存在管理粗放、品质低下的问题。

但市场越是如此，商机越大。因为高度规范化的市场环境中，想要再升级产品或者运营管理，其成本与难度更大。

就像日本目前的餐饮市场，其各个方面基本上完成了现代化、标准化、连锁化发展，更是在企业的规模化发展以及菜品的匠心化制作上完成比较好的市场分类。这种高规范化的市场，想要做出比同行更优秀的成绩，是相当费成本的。

但目前的中国传统小吃，因其还处于市场发展初级阶段，有太多方面可以进行改善与升级。所以，现在传统小吃市场商机可谓巨大无比，只要经营者能找到某一项突出的产品特点，就可在粗放的环境中脱颖而出。

今天，悟饭超级单品超市就推荐一款经过沉淀、迭代的2.0版本成都本地小吃——“老成都豆汤饭”。

△

2.0版本成都本地小吃——“老成都豆汤饭”

2

传统实现产品迭代的“四个利器”

▼

多元化产品，增强市场竞争力

传统的老成都豆汤饭，在材料选择上，仅仅把传统豌豆作为原料。但是升级版的豆汤饭，则增加了雪豆、黑豆、红豆、绿豆等供消费者进行多样化选择，针对不同原料，利用不同制作工艺，搭配上诸如肥肠、鸡肉、蹄花、猪肉等荤菜，让单品豆汤饭出现产品矩阵，增强其产品的市场竞争力。

△

升级版豆汤饭新增了很多品类的产品

制作标准化，对标行业快餐

传统小吃很多时候低人一等，是因为产品在制作上往往依赖于手工操作者的个人技术，无法从小作坊运营的平台走出来。因此，2.0版本的老成都豆汤饭从豆类选择、豆汤蒸煮整个过程，都有严格的标准。

这样，在产品的流程把控下，能够规范原来无序的手工操作，实现产品口感的统一化。

悟饭执行总裁赵春表示：只有标准化的产品才能够逐渐走入白领快餐市场，也才能扩大产品的销售覆盖群体。

升级菜单，增强消费多样性

其实，作为传统小吃品类，在产品品质迭代后，其产品价格会有一定上升空间。

而老成都豆汤饭因为在配菜方面，打造了以凉拌菜作为主打，以红油、麻辣为主题的菜品（类似凉拌心、肝、肺片、鸡块、白肉，还有卤制品如卤肥肠、卤猪头、卤猪蹄等）。这样，在产品菜单设置上，老成都豆汤饭就增加了更多配菜的销售。

△

豆汤饭配菜以红油、麻辣的菜品为主

所以，这种设置不仅可以丰富菜品品类，也可以拉升消费群体的客单价，使其达到20——40元的价格区间

------------------------------

本文转载自：餐饮老板内参

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多