如何接手一家餐饮店

2019年03月20日转载自互联网

内容摘要：餐饮店转让在餐饮界是经常发生的事情，对想要开餐饮店的人来说，特别是内行人，毕竟是个比较容易上手的行业，加上自己了解这个行业，知道怎样创造更大的利润，因此不断有后来者来承接二手餐饮店。那么如何才能成功承...

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　　餐饮店转让在餐饮界是经常发生的事情，对想要开餐饮店的人来说，特别是内行人，毕竟是个比较容易上手的行业，加上自己了解这个行业，知道怎样创造更大的利润，因此不断有后来者来承接二手餐饮店。

　　那么如何才能成功承接一家二手餐饮店呢？这是需要承接者认真思考的问题了。

　　接手一家因生意不佳的餐饮店，比“从无到有”的投资自然要经济实惠的多，因为在购置很多物品时，节约了不少的人力、时间、财力等，还可吸取前人失败的原因。但从经营角度上来看，要面对重新招揽旧店失去的顾客问题，新店在感召力上会出现一点小难度，那就是这些顾客的心中存有原来旧店的阴影，主要表现在菜肴的口味、服务的质量上，可能会更加挑剔，因为在这些顾客心中，他们会相互比较来衡量新店的菜肴质量、服务标准、价格，以及提出新的要求。

　　因此，在接管二手店必须要做评估，如果你缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人推波助澜，那么，你迅速采取的任何行动都会显得比较仓促与匆忙，而此时，你的头脑就没有清晰的思路了，对问题的判断也容易出现错误。

　　承接者出资金投资是很容易的，但“钱”要用在刀刃上，做好各项评估才是关键。

　　例如：（1）大厅、包房、走廊上的整体动线是否给客人舒适的感觉？

　　（2）硬件上的动线规划如何？

　　（3）厨房的作业流程是否流畅？

　　（4）线路的配置是否合理、下水管是否畅通？

　　（5）整体色调的搭配，灯光、音响、冷气的配置是否合理？

　　（6）后勤办公部门的设置问题是否合理？

　　（7）员工为客人提供服务的路线与空间是否符合实际运转？

　　（8）经营管理方面是否样样达到“合理化”的要求？

　　在各行各业中，餐馆的经营被认为是禁忌较多的行业，不少经营餐馆的老板喜欢在店内安置神位，而且有的老板还特地请懂风水的先生来看，有些环境的配置是根据风水先生定的规矩来摆放的，说是会带来财运的。但有句老话，“请神容易送神难”，若非独资、合伙生意就应避免情绪化的安置神位，毕竟每位股东的信仰是不同的，否则一旦散伙，“神明”何去何从？是需要三思的。

　　当有意承接二手餐饮店时，就必须要留意一下各项注意事项，这可以避免日后的不少麻烦。

　　1.是否因该店的股东不和，而要将店铺转手？

　　2.是否没有妥善的经营方针和缺乏完善的管理制度？

　　3.是否该地点不适宜开办餐馆，或是否交通不便？

　　4.是否该地点或该楼宇不合规格，而被有关部门划为用不发牌的可能？（比如：无厕所设备、无安全通道、缺乏卫生及防火要求、不合环境保护规定、影响周围居民生活等。）

　　5.是否因治安问题（治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制）而无法翻身？

　　6.是否因集资不足导致资金周转不灵、经营受挫？

　　7.是否因同行业竞争而本身条件欠佳，无法抗衡，因而急需转让以求急流勇退？

　　8.是否还有相关供应商或房东的相关债务未还清？

　　9.是否还有卫生、消防、城管、劳资等各方面的处理尚未解决？

　　10.是否还有部分员工可以再联系，为酒店新的老板再次工作，而减少今后的开业培训的人力财力的浪费？

　　以上这些因素只不过是最起码考虑的问题，还有更多的原因都有可能构成今后工作停滞不前，所以当您有意承接该二手店时，应多加考虑，小心从事为宜。