卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
早茶市
1、见面微笑问候客人，当咨客带到台时，服务员不须问候客人几位，咨客会告诉服务员几位，避免重复问客人引起客人心烦。同时咨客应告诉持应开茶。
2、问客人饮用何种茶，冲茶用托盘放茶壶。
3、替客人斟茶先女后男，顺时针方向。
4、替客人脱筷子套。
5、如有客人要烟或酒水时，应在点心卡上注明。
6、客人叫埋单时，要看清台号人数并签上自己的名字。
7、埋单时一定要用埋单簿，及时派上毛巾仔。
一、开市前做好以下准备工作
A、台面餐具是否摆放齐全（例如：酒精炉，玻璃壶）玻璃壶内需加水。
B、台椅是否摆放整齐。
C、餐厅环境是否整洁美观，窗门是否打开。
D、要把干净的餐具分发到每个区域工作柜里摆放好。
二、开市进行中
A、当有宾客进餐厅时要面带微笑打招呼："您好，欢迎光临",并为客人拉椅入座。
B、问茶根据客人的要求泡茶送茶，如遇到熟客即泡上该客常饮的茶，要熟识该客饮茶的淡，浓度要熟记点心品种，要熟识特点：顶点，小，中，大点心的单价，做到若客人询问时可随问随答。
D、服务员要经常巡视，及冲水添茶，勤换烟盅，换骨碟，注意台面卫生，清理杂物等。
另外要特别注意下面几点：
A、客人转台时，要切记住转台号。
B、如由于服务员疏忽未给客人加茶水，而造成客人打乱茶壶，当班值号员应负责任。
C、客人落单时，要听清楚客人所点的食物（如：粥肠粉，油菜，点心等，一定要再重复一次客人所点食物是否有无错漏。
D、如地上有纸碎，杂物等要用夹子夹起来。
E、客人埋单结帐时间，请及时拿食品卡给咨客或部长到收银台结帐。若无咨客或部长时，要主动拿食品卡到收银台结帐。例如：有客人钱与食品卡一起交给服务员时，应在卡身写明时间和记录已收多少钱，最后签名。
F、客人走后，将台椅整理整齐，再收餐具，一定要在五分钟之内换上第二轮干净的台布摆好第二轮所要用的餐具，接着按客人所需要泡茶。
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